קוקינג מיט פּאַמעלעך, מויסט היץ
ברעיסינג איז אַ פאָרעם פון פייַכט-היץ קאָכן אין וואָס די פּונקט צו קאָכן איז פּונקט באדעקט מיט פליסיק און דעמאָלט סימערד סלאָולי בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור.
כאָטש עס קענען זיין געטאן אויף די סטאָוועטאָפּ, ברייקינג איז בעסטער געטאן אין די ויוון, ווייַל די היץ גאָר סעראַונדז די טאָפּ און זייַנען די עסנוואַרג צו קאָכן מער יוואַנלי ווי אויב עס זענען געווען בלויז העאַטעד פון אונטן.
אָנהייבן דורך Searing
ווייַל היץ היץ טוט נישט דערלויבן די פאַרשידן בראַונינג ריאַקשאַנז אַז טרוקן היץ טראגט, געבן קאָכן מיץ די ברוין, ויסווייניקסט סקאָרינקע וואָס אויך העלפט צו אַנטוויקלען קאָמפּלעקס פלייווערז און עראָומאַז, עס ס קאַסטאַמערי צו כאַפּן פלייש אין אַ פּאַן מיט אַ קליין סומע פון הייס פעט איידער בראַיסינג עס.
דעם שריט העלפט צו אַנטוויקלען פלייווערז ווי געזונט ווי צו מאַכן די פלייש מער אַפּילינג וויזשוואַלי. לייענען מער וועגן ווי צו בישליימעס פלייש .
ווי ברעיסינג וואָרקס
ברעיסינג איז אַ גוט ברירה פון קוקינג מעטהאָדס פֿאַר קאַץ פון פלייש וואָס זענען טאַפער אָדער עלטערע אַנימאַלס. די קאַנדאַקטיוו געוועבן וואָס זענען מער פאַרשפּרייט אין קאַץ אַזאַ ווי, און וואָס קענען מאַכן האַרץ און טשוי ווען זיי ימפּראַפּערלי האַלב, סלאָולי צעלאָזן דורך לאַנג, פּאַמעלעך אַפּלאַקיישאַן פון פייַן היץ . אַזוי איר סוף אַרויף מיט אַ ווייך שטיק פון פלייש.
וואָס ס מער, בראַזינג ז די מוסקל פייבערז צו אַרייַנציען נעץ פון די קוקינג פליסיק און פּאַרע. וואָס גיט איר אַ זאַפטיק שטיק פון פלייש. סוף, ווי די קאַנעקטיווע געוועבן ברעכן אַראָפּ, זיי צעלאָזן און פאָרעם דזשעלאַטאַן, וואָס טיקאַנז די קוקינג פליסיק און גיט עס גוף און שייַנען. דערווייַל, די פלייווערז ימפּאָרטיד פון די לאַגער און וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי קיין הערבס און סיזאַנינגז, זענען ינקאָרפּערייטיד אין די לעצט פּראָדוקט.
נידעריק טעמפּעראַטורעס, פּאַמעלעך קוקינג
ברעיסינג ינוואַלווז קוקינג אין אַ באדעקט טאָפּ אין טעמפּעראַטורעס פון אַ ביסל מער ווי 200 ° F. קוקינג אין די ויוון העלפט צו טייַנען דעם פעסט טעמפּעראַטור, אַזוי עס איז זייער קליין וואָס דאַרף צו זיין געטאן אַמאָל די בראַזינג טאָפּ איז טראַנספערד צו די ויוון.
צו דערגרייכן טעמפּעראַטורעס פון 200 ° F צו 210 ° F, די ויוון זאָל זיין באַשטימט צו וועגן 300 ° F.
ווייַל פלייש איז אַ נעבעך אָנפירער פון היץ, פייַן היץ וואָס איז טראַנספערד אין די פלייש בעשאַס קוקינג טענדז צו בלייַבן אין די פלייש, ווו עס סלאָולי ברייקס אַראָפּ די האַרט פיברע אין די פלייש.
ברעיסינג פלייש
גרויס קאַץ פון פלייש קענען זיין בראַזעד, ווי מיט די אַזוי-גערופן "טאָפּ בראָטן." איין זאַך צו געדענקען איז אַז סאָלטינג די פלייש איידער קוקינג קענען מאַכן בראַונינג עס מער שווער. אַזוי אין סדר צו צייַט די פלייש רעכט, עס קען זיין בילכער צו צייַט עס דורך די קוקינג פליסיק זיך אלא ווי גלייַך. דאָ ס אַ קלאַסיש רינדערנס טאָפּ בראָטן רעצעפּט .
ברעיסינג וועגעטאַבלעס
ברעיסינג איז אויך אַ גוט וועג צו קאָכן האַרט, פייבראַס וועדזשטאַבאַלז ווי סעלדעריי, קעראַץ, פּאַרסניפּס און אַזוי אויף. וועגעטאַבלעס וועגעטאַבלעס וואָלט טיפּיקלי זיין סוטאַד, דעמאָלט באדעקט מיט פליסיק און האַלב אין אַ באדעקט טאָפּ אין די ויוון.
מיט ביידע פלייווערז און וועדזשטאַבאַלז, די ברעיסינג פליסיק קענען זיין רידוסט און טיקאַנד מיט אַ ראָקס צו שאַפֿן אַ סאָוס. עס איז וויכטיק צו ויסקוקן די וידעפדיק פעט פון די קוקינג פליסיק ערשטער, כאָטש עטלעכע פון די פעט קענען זיין געניצט פֿאַר מאכן די ראָוקס .