דעם פּאָמידאָר סאָוס רעצעפּט איז ביי ווייַט דער בעסטער פּאָמידאָר סאָוס רעצעפּט איך האָבן אלץ געמאכט. די סאָוס זאל זיין אַ ביסל מער פידלי ווי עטלעכע מיט אַ פּלאַץ פון צוגרייטונג, אָבער די רעזולטאַטן זענען ווערט עס, אַ דיק טשאַנגקי טיף-פלייווערד סאָוס.
די רייעך פון די פאַרטיק סאָוס מאכט עס גאנץ פֿאַר ייַז קאַלט, און דער סאָוס מאכט אַ האַרציק באַזע פֿאַר סופּס (דורך נאָר אַ גוט לאַגער), מיט קיין דערצו, אַ פאַביאַלאַס סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען, גרילד מיץ און פיש. דער סאָוס ווען סעוועד ונ דורך גיט אַ סילקי פּאָמידאָר סאָוס וואָס שאפן אַ מער סאַפיסטאַקייטיד סאָוס ווי אויבן.
איינער פון מיין באַליבסטע וועגן צו מאַכן דעם סאָוס לעצטע איז צו פלאַש עס. אַזוי שיינע צו עפענען אַ סלוי אין די מיטן פון ווינטער און זיין רימיינדיד פון זומער סאַנשיין.
דעם רעצעפּט קענען זיין געמאכט מיט פריש טאַמאַטאָוז , אָבער זיי דאַרפֿן צו זיין סופּער פריש און געשמאַק, מיסטאָמע די וואָס איר קענען געפֿינען אויף די מאַרק אין זומער. אויב דיין טאַמאַטאָוז זענען נישט אַז פריש אָדער בערסטינג מיט די זומער סענץ, דעמאָלט נוצן טיננעד. טיננעד וועט שטענדיק זיין בילכער צו עפּעס וואָס איז ווייניקער ווי דער בעסטער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 מיטל סעלדעריי,
- 1 מיטל מער, פּילד
- 1 קליין ציבעלע
- 1 קלאָווע קנאָבל
- 1 לב 10 אַז / 750 ג
- פריש טאַמאַטאָוז, הויט אויף, בעערעך געהאַקט אין גרויס ברעקלעך (זען טאָן אויבן)
- 1 גלעזל / גרויס העפטן פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע
- 1 גלעזל / גרויס האַנטיק באַסיל בלעטער
- 2 טבספּ עקסטרע בתולה מאַסלינע בוימל
- 2 טויזנט ונסאַלטעד פּוטער
ווי צו מאַכן עס
דעם פּאָמידאָר סאָוס רעצעפּט מאכט 1½ לבס / 700 ג פון פאַרטיק סאָוס.
- צעהאַקן די סעלדעריי, מער, ציבעלע און קנאָבל אין קליינטשיק ברעקלעך (1/8 אינטש / 3 מם), בעערעך אַלע די זעלבע גרייס.
- אָרט די פּאָמידאָר ברעקלעך אָדער טינעד טאַמאַטאָוז אין אַ גרויס פאַן.
- אָרט די מער, דעמאָלט די סעלדעריי, די ציבעלע, קנאָבל און לעסאָף די פּעטרעשקע און באַסיל אויף די שפּיץ נאכגעגאנגען דורך די מאַסלינע ייל און קאָכן פֿאַר 1 ½ שעה, אויף אַ מיטל היץ מיט מינימום סטערינג אָדער דורך שאַקינג די פּאַן צו פאַרמייַדן עס פון סטיקינג, און אַפֿילו ערגער, ברענען.
- צו קאָנטראָלירן די סאָוס איז האַלב, פּרובירן אַ שטיק פון די מער און זען אויב עס איז ווייך. אויב נישט קאָכן אַ ביסל מער. אויב דער סאָוס איז שיין טרוקן, עס איז אָלרייט צו לייגן אַ ביסל וואַסער און אַ לאָך פון מאַסלינע בוימל.
- שטעלן די אינהאַלט דורך אַ שפּייַז מיל, (אָדער אויב איר טאָן ניט האָבן צו נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, אָבער טאָן ניט איבער צונויפגיסן, די סאָוס זאָל זיין דיק און גאַנץ טשאַנגקי, און איר זאָל קענען צו זען קליינטשיק ביטן פון די וועדזשטאַבאַלז אין די דיק סאָוס).
- לייג די פּוטער און רעדוצירן ווייַטער ביז דער סאָוס האט טיקאַנד אַ ביסל יוזשאַוואַלי וועגן 10 מינוט. לאָזן צו קילן.
- פרירן די קאַנסאַנטרייטאַד סאָוס אין קליין באַטשאַז
מייַן באַליבט רעצעפּט ניצן דעם סאָוס איז אַ פּאָמידאָר טאַרט, איינער איר האָט געמאכט די סאָוס רובֿ פון די אַרבעט פֿאַר די טאַרט איז געטאן.