ראָוסטינג & באַקינג
ראָוסטינג און באַקינג זענען פארמען פון טרוקן-היץ קוקינג וואָס נוצן הייס, טרוקן לופט צו קאָכן עסנוואַרג. ווי אנדערע טרוקן-היץ קוקינג מעטהאָדס , ראָוסטינג און באַקינג ברוין די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג, וואָס אין דרייַ אַנטוויקלען קאָמפּלעקס פלייווערז און עראָומאַז.
ביידע ווערטער באַשרייבן אַ אופֿן פון קוקינג אַ פּאָזיציע דורך ינוואַלווינג עס אין הייס, טרוקן לופט, בכלל ין אַ ויוון און בייַ טעמפּעראַטורעס פון בייַ מינדסטער 300 ° F און אָפט פיל האָטטער.
א קאַנוועקשאַן ויוון , וואָס סערקיאַלייץ הייס לופט איבער די ויוון, קענען פאַרבעסערן בראַונינג אָפּרוף.
אגב, בראַונינג וואָס כאַפּאַנז ווען מיר היץ קאַרבאָוכיידרייץ (ווי ווען מיר באַקן אַ ברויט פון ברויט), איז דער רעזולטאַט פון קעראַמאַליזיישאַן , בשעת בראַונינג פון מיץ כאַפּאַנז ווייַל עפּעס גערופן די מאַיללאַרד אָפּרוף .
Cook Uncovered
ראָוסטינג און באַקינג ביידע דאַרפן אַז די עסנוואַרג איז קאָכן אַנקאַווערד, אַזוי אַז עס איז די הייס, טרוקן לופט וואָס דיליווערז די היץ, נישט פּאַרע פון די עסנוואַרג.
ווייַל עס ניצט ומדירעקט היץ, באַקינג און ראָוסטינג קאָכן עסנוואַרג פערלי יוואַנלי זינט אַלע פון די עסנוואַרג סאַפּלייז זענען יקספּאָוזד צו די היץ צו די זעלבע מאָס. דאָס איז דערשראָקן פון פּאַן-פריינג , פֿאַר בייַשפּיל, ווו די ייבערפלאַך וואָס רירט די הייס פּאַן געץ פיל הייס ווי די זייַט וואָס פנימער אַרויף.
ראָוסטינג: ענהאַנסעד בראַונינג
כאָטש די ווערטער "ראָוסטינג" און "באַקינג" זענען אָפט געניצט ינערטשיינדזשאַבלי, עטלעכע שיכלעך דיסטיישאַד צווישן די צוויי באזירט אויף טעמפּעראַטור, מיט ראָוסטינג ימפּלייינג גרעסערע היץ און אַזוי פאַסטער און מער פּראַנאַונסט בראַונינג ווי באַקינג.
אנדערע קען בעסער צו נוצן די וואָרט "ראָוסטינג" ספּעציעל פֿאַר פלייש, אָף און וועדזשטאַבאַלז, אָבער נוצן דעם טערמין "באַקינג" פֿאַר פיש און אנדערע סעאַפאָאָד.
ראָוסטינג פלייש
ראָוסטינג איז אַ קוקינג אופֿן אַז איז טיפּיקלי רעזערווירט פֿאַר העכער קאַץ פון פלייש ווי רינדערנס טענדערלאָינס, ריפּ בראָטן, לענדז פון כאַזער און אַזוי אויף.
גאַנץ אָף אָפט ראָוסטיד, אָבער, אָבער דאָס קען זיין טריקי ווי ברוסט פלייש איז דרייער און קוקס פאַסטער ווי פוס פלייש. דאָ ס אַ אַרטיקל אויף ווי צו בראָטן אַ הינדל , און דאָ ס אַ פייַן רעצעפּט פֿאַר ראָוסטינג אַ גאַנץ טערקיי ברוסט .
ראָוסטינג בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס, צווישן 200 ° F און 300 ° F, פֿאַר לאַנג פּיריאַדז פון צייַט, קענען אָפֿט פּראָדוצירן אַ מער ווייך, דזשוסיער ראָוסט, אָבער קרבנות די ייבערפלאַך בראַונינג וואָס איז דער מקור פון אַזוי פיל טאַם. קאָנווערסעלי, הויך-טעמפּעראַטורע ראָוסטינג קענען רעזולטאַט אין אַ דרייער בראָטן.
דער רעזולטאַט, עס איז ינקריסינגלי ראָוסטיד מיט אַ קאָמבינאַציע פון נידעריק און הויך טעמפּעראַטורעס, ניצן אַ נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר רובֿ פון די קוקינג צייַט, צוזאמען מיט אַ קורץ פּלאַצן פון הויך טעמפּעראַטור, אָדער אין די אָנהייב פון קוקינג אָדער אין די זייער סוף, אין סדר צו דערגרייכן די געוואלט ייבערפלאַך בראַונינג. דאָ ס אַ אַרטיקל אַז גייט אין דעטאַל וועגן ווי צו בראָטן מיץ .
באַקינג פיש
פיליץ, סטייקס אָדער אפילו גאַנץ פיש קענען זיין בייקט. מיט גאַנץ פיש, די גוף קאַוואַטי איז אָפט סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז, הערבס און אנדערע ינגרידיאַנץ ערשטער. אַנדערש, די סטאַפינג ינגרידיאַנץ קענען זיין שטעלן אויף שפּיץ פון די פיליץ אָדער סטייקס. דעם העלפט פאַרמייַדן די פלייש פון דריינג אויס.
און גערעדט פון גאַנץ פיש, דער קאָפּ האט אַ פּלאַץ פון נעץ אין עס, אַזוי ווען באַקינג גאַנץ פיש, געלאזן די קאָפּ אויף איז אן אנדער וועג צו העלפן האַלטן עס פון דריינג אויס.
פיש קענען אויך ברושעד מיט בוימל אָדער צעלאָזן פּוטער איידער באַקינג, אָדער אַפֿילו דיפּט אין צעלאָזן פּוטער. די צוגעגרייט פיש איז דעמאָלט בייקט בייַ 350 ° F אויף אַ יילד באַקינג בלאַט. ווען באַקינג ווייניקער פיש, עס ס אַ גוט געדאַנק צו בייט עס מיט בוימל, פּוטער אָדער עטלעכע אנדערע פליסיק בעשאַס די באַקינג, אַזוי עס איז נישט טרוקן.