וואָס איז סואַטייינג?

די וואָרט סוטע (פּראַנאַונסט "געזען-טייַ") רעפערס צו אַ פאָרעם פון טרוקן-היץ קוקינג וואָס ניצט אַ זייער הייס פּאַן און אַ קליין סומע פון ​​פעט צו קאָכן די עסנוואַרג זייער געשווינד. ווי אנדערע טרוקן-היץ קוקינג מעטהאָדס , סאַוטעעינג בראַונז די עסנוואַרג ס ייבערפלאַך ווי עס קוקס און דעוועלאָפּס קאָמפּלעקס פלייווערז און עראָומאַז.

ווען סאַוטעעינג, עס איז וויכטיק צו באַקומען די פּאַן זייער הייס, און לייגן די פעט (פּוטער אָדער בוימל) און לאָזן עס באַקומען הייס ווי געזונט, איידער די עסנוואַרג צו די פּאַן.

דעם הייס פעט העלפט דעקן די עסנוואַרג אַזוי אַז די ייבערפלאַך וועט ברוין יוואַנלי .

אן אנדער שליסל איז צו ויסמייַדן אָוווערלאָודינג אָדער אָוווערקראָוודינג די פּאַן. אין סדר צו דערגרייכן די געוואלט בראַונינג פון די עסנוואַרג, די פּאַן דאַרף צו בלייַבן הייס איבער דעם קוקינג פּראָצעס. אויך פיל עסנוואַרג אין די פּאַן דיסאַפּייץ די היץ, קאָזינג די עסנוואַרג צו פּאַרע אָדער קאָכן אלא ווי סוט é.

צום סוף, ווען איר טראַכטן, איר ווילן צו האַלטן די עסנוואַרג מאָווינג. די וואָרט סוטי פאקטיש מיטל "שפּרינגען" אין פראנצויזיש. טאָסינג אָדער פליפּינג די עסנוואַרג אין די פּאַן ינשורז אַז עס קוקט יוואַנלי, אָבער עס אויך העלפט האַלטן די פּאַן הייס.

די סיבה עס איז וויכטיק צו האַלטן די עסנוואַרג מאָווינג אַרום איז אַז ווען אַ וואַרעם זאַך קומט אַ קולער זאַך, זייער טעמפּעראַטורעס יווענטשאַוואַלי טרעפן אין די מיטל. די קולער זאַך וואקסט ווייך, אָבער די הייס זאַך קולז אַראָפּ.

ווי סאָטטעעינג וואָרקס

צו ימפּלייז, ימאַדזשאַן אַ פּאַן מיט גרין בינז קוקינג אין עס. די בינז אין די דנאָ פון די פּאַן, נאָענט צו די היץ מקור, זענען פייַן און הייס, בשעת די אָנעס אויף שפּיץ, ווו זיי זענען יקספּאָוזד צו לופט, זענען קולער.

און די מער זיי זיצן ווי דאָס, די גרעסער דעם דיספּעראַטי אין טעמפּעראַטור ווערט.

אַזוי ווייַט, אַזוי גוט. אָבער, איר'רע יווענטשאַוואַלי געגאנגען צו ווילן צו קאָכן די בינז אויף שפּיץ, אויך. און אַמאָל איר פליפּ זיי, די אָנעס פון די שפּיץ קומען אין קאָנטאַקט מיט די פּאַן ס ייבערפלאַך און, ווייַל זיי זענען קולער, זיי פאקטיש נידעריקער די טעמפּעראַטור פון די פּאַן .

דעם פירט צו דער זעלביקער פּראָבלעם גערופן פריער, ווו די עסנוואַרג ענדס אַרויף סטימינג גאַנץ ווי סאַוטעעינג. אַז ס וואָס מיר פּרובירן צו האַלטן אַלץ מאָווינג מער אָדער ווייניקער קעסיידער.

צו פאַסילאַטייט דעם, עטלעכע סאַוט é פּאַנס האָבן סלאָפּיד זייטן, וואָס מאכט עס גרינגער צו פליפּ די זאכן אין די פּאַן אָן פליפּינג זיי אַלע איבער דער קיך. אָבער, עס איז כדאי צו באמערקן אַז דאָס פליפּינג אָדער טאָסינג טעכניק איז בלויז טאַקע פּראַקטיש מיט קלענערער ברעקלעך פון עסנוואַרג, ספּעציעל וועדזשטאַבאַלז.

אַזוי פֿאַר סטייקס, גרעסערע קאַץ פון אָף, פיש פיליץ און אַזוי אויף, מיר 'רע מער מסתּמא צו ניצן אַ טעכניק באקאנט ווי פּאַן-פריינג גאַנץ ווי סאַוטעעינג - אַפֿילו אויב די שיסל איז פאקטיש גערופן סוטיד פאַליי פון פּיאַטע אָדער וועלכער. פֿאַר אַ דעמאַנסטריישאַן, דאָ איז אַ ווידעא אויף ווי צו וואַשן וועדזשטאַבאַלז.

דורך דעם וועג, ווען איר סאַקייט אין שטוב, איר טאָן ניט טאַקע האָבן צו וואָרף די עסנוואַרג אַרום אין די פּאַן. אויב איר האָבן קיינמאָל געטאן עס איידער, איר טאָן נישט וועלן צו סוף אַרויף מיט עסנוואַרג אַלע איבער די שטאָק, אָדער דיין קידס אָדער דיין פּעץ. עס איז פייַן צו נוצן אַ ווודאַן לעפל אָדער היץפּראָאָף ספּאַטשולאַ צו אַריבערפירן די עסנוואַרג אַרום. אבער אויב איר ווילן צו פיר דיין טאָסינג, נוצן אַ קיל פּאַן מיט עטלעכע טרוקן בינז אין עס.

פּאַן פרייינג ווס. Sautéeing

וואָס ס פּאַן-פריינג? עס ס אַ פּלאַץ ווי סאַוטעעינג, אָבער מיט אַ ביסל שליסל דיפפערענסעס.

חוץ דעם פאַקט אַז עס איז ניט טאָסינג, פּאַן-פריינינג ניצט אַ ביסל מער פעט און אַ ביסל נידעריקער טעמפּעראַטורעס ווי סאַוטעעינג. דאס מאכט עס אַ גוט אופֿן פֿאַר קוקינג גרעסער ברעקלעך פון פלייש וואָס וואָלט נישט האָבן צייַט צו קאָכן דורך ווייַל מיט סאַוטעעינג, די עסנוואַרג איז נישט אין די פּאַן פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

דעריבער, גרעסער ברעקלעך פון פלייש זענען אָפט פאַרטיק אין די ויוון נאָך די ייבערפלאַך איז גערודפט צו דער געוואלט גראַד.

אויך זען: ווי צו סטיר פריי