01 פון 10
די הויפּט קאַץ פון לאם: פאָרעסאַדדלע און הינדסאַדדלע
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 לאם איז צעטיילט אין גרויס סעקשאַנז גערופן פּרימאַל קאַץ, וואָס איר קענען זען אין די טשאַרט אויבן. די גרויס קאַץ זענען דעמאָלט צעבראכן ווייַטער אין יחיד לאַכאָדימ - קאַץ אַז איר קויפן בייַ די סופּערמאַרק אָדער קאַפע.
ניט ווי רייף, וואָס איז צעטיילט אין זייטן, לאַם איז ערשטער צעטיילט אין סעקשאַנז גערופן די פאָרסאַדדלע און הינדסאַדדלע, וואָס זענען דעמאָלט צעבראכן ווייַטער אין זייער קאָמפּאָנענט פּריימאַל קאַץ.
02 פון 10
די פאָרסאַדדלע: לאם אַקסל
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 צו אָנהייבן, לאָמיר זען די לאַם פּרימאַל קאַץ אין די פאָרסאַדדלע, וואָס איז די פראָנט פון די כייַע.
ווי אַ הערשן, לאַם איז פערלי ווייך, וואָס מיטל אַז רובֿ קאַץ פון לאַם קענען זיין האַלב ניצן טרוקן היץ-אַפֿילו ווען די זעלבע איז ניט אמת פֿאַר קאָראַספּאַנדינג שנייַדן פון רינדערנס אָדער כאַזער. איין ביישפּיל פון דעם איז די לאַם אַקסל.
די לאַם אַקסל איז אָפט ראָוסטיד , אין וועלכע פאַל עס יוזשאַוואַלי בונט און ראָולד; עס קענען זיין סטאַפט ווי געזונט. לאַם אַקסל איז אויך מאל שנייַדן אין טשאַפּס, כאָטש די טשאַפּס זענען נישט ווי דיזייראַבאַל ווי די ריי אָדער לייד טשאַפּס. לאמפן אַקסל קענען אויך קאָכן מיט פייַן היץ, אַזאַ ווי ברעיסינג.
03 פון 10
די פאָרסאַדדלע: לאם ריב
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 מאל גערופן די "האָטעל געשטעל", די לאַם ריב פּרימאַל שנייַדן איז ווו מיר באַקומען עטלעכע פון די חיות ס מערסט ימפּרעסיוו-קוקן קאַץ: לאַם ריפּ טשאַפּס , לאַמבאָן קרוין בראָטן, און געשטעל פון לאַם .
ימאַגינע זייַנען געגעבן אַ געשטעל פון לאַם מיט אַלע די לעגס בישליימעס פראנצויזיש (פעט און סיעוו טריממעד אַוועק) און די רודערן פון טשאַפּס אין די געשטעל גלאָוינג מיט אַ שפּיץ סקאָרינקע פון עראַמאַטיק הערבס, קנאָבל, מאַסלינע ייל, און קראַשט פּיסטאַטשיאָס. דעפּענדינג אויף די נומער פון די ריבס, עטלעכע לאַם טשאַפּס זאל אַרייַנציען צוויי ריבס.
04 פון 10
די פאָראַסאַדדלע: לאם ברוסט
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 א לאַם ס ברוסט, וואָס איז שווער אַרבעטן ווען די כייַע באוועגט, כּולל אַ פּלאַץ פון קאַרטאַלאַדזש און אנדערע קאַנעקטיווע געוועבן. דאס מאכט די ברוסט איינער פון די ביסל לאַם פּרימאַל קאַץ אַז דאַרף צו זיין האַלב נידעריק און פּאַמעלעך מיט פייַכט היץ . לאם ברוסט קענען אויך זיין געניצט צו מאַכן ערד לאַם.
05 פון 10
די פאָרסאַדדלע: לאם האַלדז
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 אן אנדער טאַפער שנייַדן מיט אַ פּלאַץ פון קאַרטאַלאַדזש, די לאַם האַלדז איז בעסטער געניצט צו מאַכן לאַם דישן . אויב איר ניטאָ אַרויף פֿאַר אַ ביסל פּאַסירונג, פּרובירן צו לייגן אַ קענען פון גויננעסס שטיל, אַ טראדיציאנעלער ינגרידיאַנט אין איריש סטעווס - און טאָמער אַ ביסל לאַם שאַנקס צו די פּאַמעלעך-קוקינג טאָפּ. וואָרצל וועדזשטאַבאַלז און פּיז גיין אין די לעצטע האַלב שעה.
06 פון 10
לאַם שאַנקס (פאָרעסאַדדלע און הינדסאַדדלע)
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 די שאַנקס זענען די נידעריקער אָפּטיילונג פון די פיס פון די כייַע. אויף יעדער זייַט, עס איז אַ פאָרעשאַנק אין די פאָרסאַדאַל און אַ הינדשאַנק אין די הינדסאַדדלע. זיי זענען גאָר האַרט און פול פון קאַנעקטיוו טיש ווייַל זיי אַרבעטן אַלע טאָג, יעדער טאָג.
די לאַם שאַנק איז די גרונט פון בראַזעד לאַם שאַנגקס , אַ שיסל וואָס איז אַ באַליבסטע פון שעף פֿאַר זייַן פאַלן-אַוועק-די-ביין צערטלעכקייַט און ספּעציעל סוקקולענט קאָנסיסטענסי און טאַם. לאם שאַנקס זענען יוזשאַוואַלי ברוסט מיט אַ גוט רויט ווייַן, וועדזשטאַבאַלז, און הערבס אין אַ ראָוסטינג טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון; זיי קענען אויך זיין הצלחה אין אַ פּאַמעלעך קוקער .
07 פון 10
די הינדסאַטדלע: לאם לאָין
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 זאל ס מאַך אויף צו לאַם פּרימאַל קאַץ פון די צוריק פון די כייַע-די הינדסאָדער. דעם געגנט איז דער מקור פון די עטלעכע פון די טענדעראַסט און, אַזוי, פּרייזד קאַץ פון די לאַם.
די לאַם לין איז ווו מיר באַקומען לאַם לין בראָטן און לאַם ליין טשאָפּס , ביידע ווייך קאַץ וואָס זענען בעסטער צוגעגרייט ניצן טרוקן היץ. די גאנצע לאַם לייז קענען אויך קאָכן אויף די גריל סלאַטיד מיט ראָוזמערי, קנאָבל, און פריש לימענע זאַפט - אָפט געניצט מיט לאַם צו שנייַדן די ברייטהאַרציק פאַטי געשמאַק פון די כייַע.
08 פון 10
די הינדסאַטדלע: לאם סירלאָין
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 די לאַם סערלאָין איז מאל געהאלטן טייל פון די פוס פּרימאַל שנייַדן, אָבער עס קען אויך זיין צוגעגרייט סעפּעראַטלי. אין דעם פאַל, עס איז אָפט שנייַדן אין טשאַפּס אָדער סטייקס און קאָכן ניצן טרוקן היץ.
09 פון 10
די הינדסאַטדלע: לאם פלאַנג
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 לאם פלאַנג קענען זיין האַרט אויב נישט קאָכן מיט פייַכט היץ, אַזוי בראַזינג איז בעסטער. לאם פלאַנג קענען אויך זיין געניצט פֿאַר מאכן ערד לאַם .
10 of 10
די הינדסאַדדלע: פוס פון לאם
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 די פוס פון לאַם, אַ גרויס, לעפיערעך טייַער שנייַדן פון 3 צו 5 אָדער 6 £, קענען זיין שנייַדן אין פוס טשאַפּס, כאָטש עס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט און דערלאנגט מיט שטאָלץ אין גרויס משפּחה מילז אָדער ספּעציעל ספּייסאַז.
ראָוסטיד פוס פון לאַם , סטאַדיד מיט סליווערז פון קנאָבל און ספּרינגקאַלד מיט אָרעגאַנאָ און פריש לימענע זאַפט אָדער רויט ווייַן און סעראַונדאַד דורך פּראָסט שנייַדן פּאַטייטאָוז קאָכן אין די פּאַן דזשוסאַז, איז אַ פּראָסט צוגרייטונג אין מעדיטערראַנעאַן לענדער.
אין גריכיש און אנדערע קוויזינז, לאַם פון לאַם בראַזעד מיט טאַמאַטאָוז, קנאָבל, און ווייַן מיט אָרזאָ אָדער אנדערן מאַקאַראָנען איז פאָלקס.
אין פֿראַנקרייַך, די קלאַסיש בראָטן לאַם מיט ווייַס ניר בינז פון ברעג בריטטאַני קאַמפּרייזיז אַ פוס פון לאַם ( אַ גיגאָט ) וואָס איז סטאַדיד מיט קנאָבל סליווערז און ספּרינגקאַלד מיט פריש טיים, דעמאָלט ראָוסטיד און געדינט מיט ווייַס כאַרקאָט בינז פּרעקאָיקעד אין ווייַן און שעפע פון אַראָמאַטיקס און אַ געשמאַק שפּייַז פון פּאַן דזשוסאַז.