קוקינג פוד מיט פּאַרע
דאַמפער: מאָיסט היץ קוקינג
דאַמפערינג איז אַ פייַן-היץ קוקינג טעכניק וואָס ימפּלויז הייס פּאַרע צו אָנפירן די היץ צו די עסן.
אַמאָל וואַסער איז העאַטעד פאַרגאַנגענהייט די 212 ° ף צייכן, עס סטאַפּס זייַענדיק וואַסער און טורנס אין פּאַרע. סטעאַמינג האט אַ מייַלע איבער מעטהאָדס אַזאַ ווי בוילינג אָדער אַפֿילו סיממערינג איז אַז עס איז קיין אַדזשאַסטמאַנט, אַזוי עס סענדז אויף יידל זאכן ווי סעאַפאָאָד. און ווייַל עס טוט נישט דאַרפן די עסנוואַרג צו זיין סאַבמערדזשד, עס אַווייץ די אָנווער פון נוטריאַנץ דורך ליטשינג.
עס אויך קאָכן לעפיערעך געשווינד.
ינטערעסטינגלי, פּאַרע מאַקסימום טעמפּעראַטור איז אויך 212 ° ף, פּונקט ווי וואַסער. אבער ניט ענלעך וואַסער, פּאַרע קענען זיין געניצט צו יקסיד דעם נאַטירלעך טעמפּעראַטור שיעור דורך פּרעשערייזינג עס. די העכער די דרוק, די האָטטער די פּאַרע ווערט. קוקינג מיט פּרעשערייזד פּאַרע ריקווייערז ספּעשאַלייזד עקוויפּמענט, כאָטש, וואָס איז typically נישט בנימצא צו דער אָנהייב קאָכן .
קוקינג מיט פּאַרע
סטעאַמינג קענען זיין געטאן אויף אַ סטאָוועטאַפּ, מיט אַ טאָפּ מיט אַ קליין סומע פון פליסיק וואָס איז געבראכט צו אַ מליען. די עצה צו זיין האַלב איז דעמאָלט געשטעלט אין אַ קאָרב סוספּענדעד אויבן די פליסיק און די טאָפּ באדעקט.
די הייס פּאַרע סערקיאַלייץ דורך די טאָפּ און קאָכן די עסנוואַרג זייער געשווינד. דעם טעכניק איז באקאנט ווי "אָפּטייל סטימינג." די באַמבו סטימערז געניצט אין אַסיאַן קוויזין זענען אַ בייַשפּיל פון אַ אָפּטייל דאַמפער.
דאַמפער וועגעטאַבלעס
וועגעטאַבלעס, פּאַטייטאָוז, און אַפֿילו רייַז קענען קאָכן מיט פּאַרע.
עטלעכע וועדזשטאַבאַלז ווי בראַקאַלי און בלומענקרויט קענען ווענדן סאָגגי ווען סימערד, אַזוי סטימינג איז אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה קוקינג אופֿן.
דאַמפּט פיש
דאַמפער איז זייער געזונט פּאַסיק פֿאַר קוקינג פיש. מיט קאַמפּערמאַנט סטימינג, די קוקינג פליסיק (יוזשאַוואַלי אַ יויך, לאַגער אָדער ווייַן) און עראַמאַטיק הערבס זענען דזשענטלי סימערד.
די פייַכט סוויווע ין די אָפּטייל העלפט האַלטן די פיש זאַפטיק.
סעאַפאָאָד קענען אויך זיין סטימד אין זייַן אייגן דזשוסאַז. מוססעלס זענען אָפט קאָכן אין אַ גרויס, באדעקט טאָפּ מיט אַ זייער קליין ווייַן. ווי דער טאָפּ וואַרז אַרויף, די מאַסאַלז קאָכן אין די פּאַרע פון זייער אייגן דזשוסאַז, וואָס דעמאָלט קאַמביינז מיט די ווייַן און אנדערע ינגרידיאַנץ צו שאַפֿן אַ פלייווערפאַל סאָוס.
קוקינג און פּאַפּי
אן אנדער טעכניק פֿאַר קוקינג מיט פּאַרע איז באקאנט ווי קוקינג ען פּאַפּיללאָטע אָדער "אין פּאַפּיר". דעם אופֿן איז אָפט געניצט פֿאַר קוקינג פיש , און ינוואַלווז ענקלאָוזינג די עסנוואַרג אין אַ פּאַקאַט פון פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער פאַרמייַדן. דעם פּעקל איז דעמאָלט העאַטעד, אַזוי אַז די פּונקט ין קוקס אין זייַן אייגן פּאַרע.