01 פון 09
קאַץ פון כאַזער
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 כאַזער איז צעטיילט אין גרויס טיילן גערופן פּרימאַל קאַץ, וואָס איר קענען זען יללוסטראַטעד אין די חזיר דיאַגראַמע אויבן. די פּריימז זענען דעמאָלט צעבראכן ווייַטער אין יחיד רעטאַיל קאַץ, וואָס איז וואָס איר געפֿינען אין די קראָם.
די מערסט ווייך קאַץ פון כאַזער זענען פון די ריב און ליין. עס ס ווו מיר באַקומען די אויסדרוק "הויך אויף די כאַזער" - די רובֿ דיזייראַבאַל קאַץ פון פלייש קומען פון העכער אַרויף אויף די כייַע. דורך קאַנטראַסט, די שאַנק און אַקסל מאַסאַלז געבן אונדז די טאַפאַסט קאַץ. אָבער מיט די געהעריק קוקינג, אפילו די טאַפער קאַץ קענען זיין געשמאַק און ווייך.02 פון 09
פּאָרק באַט (אָדער באָסטאָן באַט)
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 טראָץ וואָס זייַן נאָמען קען אָנווייַזן, די באָכער באַט, אויך גערופן די באָסטאָן באַט, קומט פון דער אויבערשטער אַקסל פון די כאַזער. קאָנסיסטינג פון טיילן פון דעם האַלדז, אַקסל בלייד און אויבערשטער אָרעם, די כאַזער באַט איז אַ מאַדעראַטלי האַרט שנייַדן פון כאַזער מיט אַ גוט האַנדלען פון קאַנעקטיווע געוועב. פּודער באַט קענען זיין ראָוסטיד אָדער שנייַדן אין סטייקס, אָבער עס איז אויך געזונט-סוטאַד פֿאַר ברעיסינג און סטיווינג אָדער פֿאַר מאכן ערד כאַזער אָדער סאָסידזשיז.
פּונקט אויבן די באָסטאָן באַט איז אַ אָפּטיילונג פון פעט גערופן די קלאָר טעלער אָדער פאַטבאַקק , וואָס קענען זייַן געניצט פֿאַר מאכן לאַרד , זאַלץ כאַזער, אָדער צוגעלייגט צו ווורשט אָדער ערד כאַזער.03 פון 09
כאַזער אַקסל (פּיקניק אַקסל)
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 אן אנדער האַרט שנייַדן, די כאַזער אַקסל (אויך גערופן די מאַכנ אַ פּיקניק אַקסל) איז אָפט געהיילט אָדער סמאָוקט. פּאָרק אַקסל איז אויך געניצט פֿאַר מאכן ערד כאַזער אָדער ווורשט פלייש. די כאַזער פּלייצעס זענען מאל ראָוסטיד , אָבער עס איז נישט טאַקע ידעאַל פֿאַר דעם.
04 פון 09
כאַזער לאָין
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 האָגס זענען ברעד צו האָבן עקסטרע לאַנג לענדז אַזוי זיי קענען האָבן אַרויף צו 17 ריבס, ניט ענלעך רינדערנס און לאַם וואָס האָבן 13. די גאנצע כאַזער קענען זיין ראָוסטיד , אָדער עס קענען זיין שנייַדן אין יחיד טשאָפּס אָדער קוטלעץ . די טענדערלוין איז גענומען פון די הינטן פון די כאַזער לאָדן, און בעיבי-צוריק ריבס קומען פון די אויבערשטער ריבקאַגע געגנט פון די ליין.
אויבן די ליין איז אן אנדער אָפּטיילונג פון פעפבאַקק וואָס קענען זיין געניצט פֿאַר מאכן לאַרד, זאַלץ כאַזער, אָדער צוגעלייגט צו ווורשט אָדער ערד כאַזער.05 פון 09
שינקע
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 דער צוריק פוס פון די האָג איז ווו מיר באַקומען פריש, סמאָוקט אָדער געהיילט האַמס. סעראַמאַן שינקע און פּראָססיוטטאָ זענען געמאכט פון האַמס וואָס זענען געהיילט, סמאָוקט און דעמאָלט לופט-דאַר. פריש האַמס זענען יוזשאַוואַלי ראָוסטאַד, אָבער זיי קענען זיין שנייַדן אין שינקע סטייקס ווי געזונט.
די שינקע כאָק, וואָס איז געניצט יקסטענסיוולי אין דרום יו. עס. קוויזין, איז גענומען פון די שלאָס בייַ די שאַנק סוף פון די שינקע ווו עס דזשאָינס די פֿיס. די שינקע כאָק איז אָפט בריידיד מיט קאַלערז אָדער אנדערע גרינז.06 פון 09
כאַזער זייַט (כאַזער בעלי)
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 די כאַזער זייַט (אויך גערופן די כאַזער בויך) איז ווו מיר באַקומען פּאַנקעטטאַ און בייקאָן . כאַזער בויך פלייש קענען זיין ראָולד און ראָוסטיד אָדער אַפֿילו שנייַדן אין סטייקס.
07 פון 09
כאַזער ספּאַרעריבס
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 גענומען פון די בויך זייַט פון די ריבס ווו זיי פאַרבינדן די ברוסט ביין, כאַזער ספּאַרעריבס זענען אָפט צוגעגרייט דורך גרילינג זייער סלאָולי איבער נידעריק טעמפּעראַטורעס. כאַזער ספּאַרעריבז קענען אויך זיין בריידיד אָדער האַלב אין אַ קראָקקפּאָט .
08 פון 09
כאַזער דזשאָוול
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 די כאַזער דזשאָוול איז מערסטנס געניצט אין מאכן סאָסידזשיז, כאָטש עס קענען אויך זיין געהיילט און געמאכט אין בייקאָן. אין איטאַליעניש קוקינג, געהיילט כאַזער זשאַווער איז ריפערד צו ווי גואַנזשיש .
09 פון 09
כאַזער פוט
בילד: Hugo Lin. © די פרוכט, 2018 הויך אין קאַלאַגאַן, כאַזער פֿיס זענען ויסגעצייכנט קוואלן פון דזשעלאַטאַן און זענען אָפט מוסיף צו סופּס און סטעווס. לאנג, פּאַמעלעך סיממערינג ברייקס אַראָפּ די האַרט קאַנעקטיוויטי געוועבן אין די כאַזער פֿיס און טענדערזיז די פלייש. כאַזער פֿיס קענען אויך זיין געהיילט, סמאָוקט אָדער אַפֿילו זויער. חזיר פֿיס זענען אַ שליסל ינגרידיאַנט אין דעם טראדיציאנעלן מעקסיקאַן מענודאָ .