אָדער, ווי צו מאַכן פיל פון קליין
דעם שטריך דעריווז פון אַ בקשה: פראַנק מאַנאָקטשי געפרעגט פֿאַר אַ רעצעפּט פון דער מאַרשיז געגנט - עפּעס זיין באָבע געוויינט צו מאַכן אַז זיי גערופן פּאַסטאַ טשאַטאַ אָדער טשאָט (די אויסלייג איז ומזיכער), וואָס אַרייַנגערעכנט רינדערנס. וויי, איך בין נאָך קוקן פֿאַר עס. וואָס איך געפונען איז Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, אַ טשיקאַווע ביסל בוך שטעלן אויס דורך סלאָופאָאָד עדיטאָרע, אַ קאַמענדאַבאַל אָרגאַניזאַציע דעדאַקייטאַד צו פייַן דיינינג און אַנטקעגנשטעלנ די ינקראָוטשמאַנץ פון די פאַסטפוד ווענדאָרס, וואָס אויך פּאַץ אַלע קינדס פון ויסגעצייכנט פירער און, מער לעצטנס, Ricette Raccontate Marche, אַ פאַסאַנייטינג באַנד ארויס דורך ידעאַ ספר.
די היגע דיעטע איז געווען, זיי זאָגן, כּמעט אויסשליסלעך וועגעטאַריער פֿאַר די וואַסט מערהייַט פון די באַפעלקערונג לעבעדיק ינלענדיש - פּאַסטוערז און פאַרמערס - און כאָטש פיש האט געשפילט אַ טייל אין די קאָוסטאַל שטעט, די פּיקינגז זענען נאָך פּריימעראַלי וועגעטאַריער: דער פּויער פון די מאַרש איז גאַנץ ריסטריינד בייַ די טיש, נישט ווי פיל פון נייטיקייַט ווי פון געוווינהייטן. אַזוי פיל אַז די משפּחות פון טענאַנט פאַרמערס וואס הנאה אַ זיכער וווילטאָג טאָן ניט עסן פיל מער ווי יענע וואס פאַרשטייַפן זייער בעלץ אין די פּנים פון הונגער. פּאָלענטאַ געמאכט פון פּאַפּשוי, סיזאַנד מיט ייל, קעז, לאַרד, אַניאַנז, ריקאָטטאָ, טאַמאַטאָוז, גרינז, לעגיומז, אאז"ו ו; ברויט געמאכט פון אַ געמיש פון קאָרנמאַל און מעל, ווייַן בלויז אין די פּיריאַדז פון גרעסטע יגזערשאַן, און זאַלץ כאַזער בלויז טייל מאָל: דאָס איז די דיעטע פון אונדזער פּויער. קאַץ פון קאַלבפלייש, לאַם אָדער הינדל בלויז דערשייַנען אין יום טוּב מילז און חתונה באַנגקוואַץ, און דעריבער די פּאָרשאַנז זענען אַזוי פּרעכטיק אַז יעדער גאַסט נעמט עפּעס היים מיט אים (די הקדמה צו די סלאָופוד באַנד, קוואָוטינג פון די דזשאַקיני לערנען פון דאָרפיש טנאָים, 1874).
כאָטש דאָרט איז מער וווילטאָג איצט, די טראדיציעס נאָך שייַנען דורך.
עס זענען נאָך גורל פון פּאָלענטאַ, ווילד הערבס, ספּעציעל פעננעל אין די בערג, מאַשרומז, אַרייַנגערעכנט טראַפאַלז (זיי זענען אַמאָל גערופן פאַרמערס 'געלט, ווייַל די פאַרמערס קען פאַרקויפן זיי צו כאַפּן געלט אין די שפּעט פאַלן ווען ביסל אַנדערש געוואקסן), סניילז, וואָס זענען ספּעציעל פאָלקס אויף מעאַסלעסס טעג ינלענדיש ווו די בלויז פיש בנימצא איז געווען באַקקאַלאַ, און גרינז.
גרעענס אומעטום. פלייש זייַנען מער אָפט איצט ווי זיי געוויינט, אָבער אַוואַדע טאָן ניט פּרעדאָומאַנייט. און פיש טוט פון קורס טוט א וויכטיק ראָלע אין דער דיעטע אין די ברעג געביטן, כאָטש פילע רעסאַפּיז אַרייַננעמען ינגרידיאַנץ וואָס אַנטדעקן נאָענט טייז צו דעם לאַנד, פֿאַר בייַשפּיל ווילד פעננעל פראָנדס.
עטלעכע רעסיפּעס:
Acetello
דער קלאַסיש דאָרשט קווענטשער, דייטינג צוריק צו די רוימער.
Olive All'Ascolana
אָליוועס, סטאַפט מיט אַ זעסטי קאָמבינאַציע פון פלייש און קעז, און געפּרעגלט. געשמאַק!
אַקקוואַקאַטאַ פון ווערטורע
אַקקוואַקאָטטאַ מיטל קאָכן וואַסער, און אין דעם פאַל עס איז נישט ווייַט אַוועק. א זייער פּשוט שיסל אַז גיינז זייַן טאַם פון אַ דעפט נוצן פון גרינז און הערבס.
Ziti con le Sarde
א פּשוט מאַקאַראָנען סאָוס מיט טאַמאַטאָוז און סאָלטיד סאַרדינז דורך די פישערמין פון דער מאַרש.
Fregnacce
זעסטי מאַקאַראָנען סקווערז מיט אַ גרייטיד פעפער און קעז.
מינעסטראַ פון קאַרדי אין קאַמפּאַגניאַ
א קאַרטון-באזירט זופּ פון דער מאַרש אַז איז גאַנץ ענלעך צו מינעסטראַ מאַריטאַטאַ (חתונה זופּ).
Pasta e Ceci
מאַקאַראָנען מיט פייגעלע פּיז, אַ ווערייישאַן אויף מאַקאַראָנען E פאַגיאָלי פון די מאַרש.
אָנלאָדן מיט סוזשאָו די ריגאַגלי פון די פּאָלאָ
מאַקאַראָנען מיט אַ רייַך סאָוס געמאכט מיט ערד רינדערנס, גיבלעץ, און טאַמייטאָוז.
Ravioli Pesaresi
אין די מאַרש זיי לייגן אַ געשמאַק אָנצוהערעניש פון לימענע צו זייער ראַוויאָולי.
Vincisgrassi
אַן עלעגאַנט בייקט מאַקאַראָנען שיסל מיט אַ פּאָמידיי הינדל גיבלעט און ערד רינדערנס סאָוס, און גורל פון בעסיאַמעללאַ אויך.
פּאָלענטאָ מיט פאַגיאָלי, פאַוו און קאַוואַלי
פּאָלענטאַ מיט קאַבבאַגע און בעאַנס, פראָגאַל ווינטער אָפּצאָל.
פּאָלענטאַ קאָל טאָנאָ סאָטט'אָליאָ
פּאָלענטאַ מיט טונאַ סאָוס, אַ געשמאַק מייַכל פֿאַר טעג ווען פלייש איז פאַרבאָטן.
פּאָלענטאָנע מיט לומאַטשע
סניילז און פּאָלענטאַ, פּויעריש אָפּצאָל פֿאַר אַ פרייטאג מאָלצייַט אַרויף אין די בערג ווו עס איז קיין פיש. און ינסטראַקשאַנז אויף פּריפּערינג סניילז.
Baccalà אין Salsa Piccante
זאַלץ דאָרש אין אַ זעסטי גלאָק פעפער, קאַפּלער און אָליווע סאָוס אַז וועט אויך אַרבעט געזונט מיט אנדערע מילדלי פלייווערד פיש.
סגאָמברי על פינאָסטשיאָ סעלוואַטיקאָ
מאַקרעל, מיט אַ יידל פעננעל-באזירט סאָוס.
אַגנעללאָ סקאָטאַדיטאָ
רעכט גרילד לאַם איז אַ ינספּייערד טאַלאַנט פון די גאָדס.
בראַזאַטאָ בייַ Marchigiana
א 17 יאָרהונדערט רעצעפּט פון די מאַרטשע געגנט, פֿאַר רינדערנס מיט בשמים, בראַזידאַד אין ווייַס ווייַן.
פעראַאָנאַ אין פּיראַמידע
גינאָ פאָוול בייקט אין אַ פּיראַמיד: אַ ויסערגעוויינלעך פּרעזענטירונג פֿאַר ראָססיני ס מאָסער .
Tremarello
א פּשוט קאַסטערד צו פייַערן וועדינגז און אנדערע צופרידן געשעענישן.
די ווינעס פון די מאַרץ
די מחברים זאָגן זיי זענען נישט ווי גוט ווי די פון די טישאַני אַרום, אָבער מיין דערפאַרונג מיט Verdicchio איז עס מעגלעך צו גרויס כייץ. פון דער מאַרש ווויאַגער.
די אמעריקאנער אינטערנאציאנאלע Marchigiana געזעלשאפט
אַ אָרגאַניזאַציע דעדאַקייטאַד צו פאַרשפּרייטן די האָדעווען אין די יו.