ווי איר זאל אַרויספאָדערן פון דעם נאָמען, ראַגו (אָדער סגו) אַלאַ באָולאָוגניס , אָדער באַלאָאָלנעס סאָוס, ערידזשאַנייץ פון די הויפט איטאַליעניש שטאָט פון באַלאָוני. עס איז טראדיציאנעלן געדינט אויף טאַטיאַטעללע, אַ פלאַך, לאַנג פּאַסטאַ נאָאָדלע, און עס איז קיינמאָל געדינט אויף ספּאַגעטי אין איטאליע, כאָטש "ספּאַגעטי אַלאַ באָולאָוגנייז" האט עפעס ווערן אַ ומעטומיק זאַך אַרויס פון איטאליע. עס איז אויך געניצט אין לאַזאַננע אַלאַ באָולאָוגנייזאַז , לאַזאַניאַ געמאכט מיט לייַערס פון באָולאָוגנייז סאָוס און בעסיאַמעללאַ ווייַס סאָוס.
מער טראדיציאנעלן ווערסיעס אָפט אַרייַננעמען עטלעכע טייפּס פון ערד פלייש און הינדל ליווערס, אָבער דאָס איז אַ סימפּלאַפייד ווערסיע. עס איז קיין קנאָבל אין דעם רעצעפּט ווייַל סענטראַל און נאָרדערן יטאַליאַנס בכלל טאָן ניט נוצן קימאַט ווי פיל קנאָבל ווי סאָוטהערן יטאַליאַנס (און, אַזוי, איטאַליעניש-אמעריקאנער) טאָן. זיי בכלל שטעלן אָדער ציבעלע אָדער קנאָבל אין אַ שיסל, אָבער נישט ביידע.
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 to 8 אונסעס ערד רינדערנס (עס זאָל נישט זייַן צו דאַר, אָדער די סגאָ וועט זיין טרוקן)
- אָפּטיאָנאַל: 2 אונסעס פּאַנקעטטאַ (מינסט, אויב איר אָמיט עס פאַרגרעסערן די רינדערנס)
- 1 1/2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1/4 מיטל ציבעלע (מינסט)
- 1/2 מער (מינסט)
- 1 סטאָל סעלדעריי (מינסט)
- 1/2 טעפּל רויט ווייַן (טרוקן)
- 3/4 גלעזל טאַמאַטאָוז (קראַשט אָדער 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ צעלאָזן אין 1/2 גלעזל וואַסער)
- 8 ounces רינדערנס יויך (אויב איר טאָן ניט האָבן, צעלאָזן העלפט אַ
- בוילאַן קוב אין אַ גלעזל
- בוילינג וואַסער )
- 1 קנאָבל זאַלץ
- 1 פונט מאַקאַראָנען
- גאַרניש: פרישלי גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ
ווי צו מאַכן עס
אויב איר דורכנעמען די פּאַנקעטטאַ, נוצן אַ פול 8 ounce פון ערד רינדערנס.
אויב איר זענט ניצן די פּאַנקעטטאַ , צעהאַקן עס און די וועדזשטאַבאַלז, און וואַשן זיי אין אַ פאַן אָדער האָלענדיש ויוון מיט די בוימל. ווען די ציבעלע איז גאָלדען, לייגן די ערד פלייש און פאָרזעצן קוקינג ביז עס איז בראַונד. קלעם אין די ווייַן און לאָזן די סאָוס מליען ביז די ווייַן האט יוואַפּערייטיד, דעריבער לייגן די טאַמאַטאָוז, אַ לאָנקע פון יויך, און קאָנטראָלירן די געווירץ.
פאָרזעצן סימערינג איבער אַ זייער נידעריק פלאַם פֿאַר וועגן 2 שעה, סטערינג טייל מאָל, און לייגן מער יויך אויב די סוגאָ קוקט ווי עס ס דריינג אויס.
די סגאָ וועט פֿאַרבעסערן שטייענדיק ווי עס קוקט, און אויב איר האָבן די צייַט סימער עס מער - עטלעכע פֿאָרשלאָגן עס זאָל סימערד פֿאַר 6 שעה, לייגן בוילינג וואַסער אָדער יויך ווי נייטיק. ווען עס איז געשען עס זאָל זיין רייַך און דיק.
דעם פלייש סאָוס וועט דינען וועגן זעקס ווי די טאַפּינג פֿאַר אַ ערשטער קורס פון מאַקאַראָנען אָדער גנאָקטשי, אָדער וועגן פיר אויב געדינט איבער מאַקאַראָנען מיט אַ טאָסט סאַלאַט אויף דער זייַט; אין יעדער פאַל דינען עס מיט גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ. אין טערמינען פון אַ ווייַן, איך'ד פֿאָרשלאָגן אַ לעפיערעך ליכט רויט אַזאַ ווי אַ טשיאַנטי קאַלי פיאָרענטיני.
Notes:
- דעם באָולאָוגניס רעצעפּט יקספּאַנדז און פריזיז געזונט, און אויב איר טאָפּל אָדער דרייַיק עס, ניצן עטלעכע און ייַז קאַלט די מנוחה, איר וועט האָבן זאָרגן פון עטלעכע מילז.
- דעם סאָוס ינווייץ ימפּראַוויזיישאַן. למשל, איר קען ווינטשן לייגן אַ ביסל געהאַקט דאַר פּאָרסיני (זייאַק זיי אין בוילינג וואַסער ערשטער, און שפּאַנונג און לייגן די פליסיק ווי געזונט), אָדער אַ מינסט הינדל לעבער צו די סאָוס בשעת עס סימינג. עטלעכע קאָכן נוצן די פלייש פון אַ לינק ווורשט אַנשטאָט פון פּאַנקעטטאַ, כוועראַז אנדערע ויבן די כאַזער לעגאַמרע, ניצן מער רינדערנס. אויב איר נוצן מער כאַזער די סאָוס וועט געשמאַק סוויטער. אַרטוסי סאַגדזשעסץ אַז איר זאל וועלן צו קאָרמען 1/2 טעפּל פון קרעם אין עס פּונקט איידער איר גיסן עס איבער די מאַקאַראָנען.
א ווערייישאַן: איינער פון מיין מוטער-אין-געזעץ ס מערסט ספּעקטאַקיאַלערלי גוט זונטאג מיטאָג קיילים איז בראַסיאָלינע על זוגאָ, קוטלעץ אין סאָוס. מאַכן די סאָוס מיט 3/4 פון אַ פונט פון ערד פלייש, סטרויערן די אנדערע ינגרידיאַנץ אַקאָרדינגלי, און קויפן אַ פונט פון טינלי סלייסט קוטלעץ ווי געזונט - זיי דאַרפֿן נישט זיין אַ טייַער שנייַדן - פרעגן דיין קאַצעוו צו שנייַדן עטלעכע 1/4 אינטש סלייסאַז פון די ראַמפּ אָדער די קייַלעכיק.
לייגן זיי ווען איר לייגן די ערד רינדערנס, און קאָכן די סוגאָ ווי איר נאָרמאַלי וואָלט. דינען פּאַפּ סאַ סוגאָ ווי אַ ערשטער קורס, און די קוטלעץ ווי אַ רגע קורס, מיט בוילד שפּינאַט וואָס איז געווארן רייזד דורך טאַסינג אין אַ פּאַן מיט 1/4 טעפּל פון מאַסלינע ייל און אַ מינסט קלאָווע פון קנאָבל. אויב איר ווילן עפּעס אַפֿילו בעסער פּרובירן, פאַרבייַטן אָססיבוטשי צו די קוטלעץ. פיגורע איינער אָססאָבוקאָ פּער דינער, און געדענקען צו סניפּ די פאַטי מעמבריינז אַרום די אָססיבוטשי אין אַ פּאָר פון ערטער אָדער זיי וועלן ייַנשרומפּן און די אָססיבוטשי וועט קערל. מעל די אָססיבוטשי און ברוין זיי אין אַ סקעלעט בשעת פּריפּערינג די הערבס און בראַונינג די ערד פלייש, און פליסן זיי איידער זיי לייגן זיי צו די טאָפּ. סימער די סאָוס ביז די אָססיבוטשי זענען ווייך, וועגן דרייַ שעה.
פון קורס, סוגאָ אַלאַ באָלאָלנעסע איז נישט די בלויז סוגאָ געמאכט אין איטאליע איבער די ווינטער חדשים. פלייש סאָוס, כאַזער סאָוס, איז גאַנץ פייַן, ווי זענען סוגו די וויטעללאָ / קאַלט סאָוס, און סוגו d'agnello, לאַם סאָוס. כאָטש זיי דאַרפן עטלעכע קוקינג צייַט, איר קענען לייכט יקספּאַנד זיי און פרירן עטלעכע פֿאַר שפּעטער.
צום סוף, אויב איר ווילט מיטבאָלז אלא ווי ערד פלייש אין דיין סאָוס, קאָנטראָלירן די מיטבאָלז רעצעפּט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 455 |
| גאַנץ פאַט | 9 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 30 mg |
| סאָדיום | 243 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 68 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 22 ג |