01 פון 05
אַ איבערבליק פון סענטראַל איטאַליעניש קוקינג
די פיר מקומות פון סענטראַל איטאליע. Danette St. Onge / Creative Commons סענטראַל איטאליע קאַמפּרייזיז פיר מקומות: טוסקאַני, ומבריאַ, לאַ מאַרש, און לאַזיאָ, היים פון רוים, די הויפּטשטאָט.
סוממערס אין די מקומות זענען הייסער און מער ווי די פון די צפון, און דעריבער פּאָמידאָר-באזירט קיילים זענען מער געוויינטלעך ווי זיי זענען מער צפון. אין די זעלבע צייַט, די ווינטערס זענען טשילי ינלענדיש, וואָס מאכט עס מעגלעך צו וואַקסן ליפי וועדזשטאַבאַלז וואָס דערגרייכן זייער בעסטער נאָך עס פראָסטס, למשל, שוואַרץ לאָנעסאַטאָ (אַקאַ, טוסקאַן אָדער דיינאַסאָר) קאַלע. כאָטש עס זענען ברעיסעד פלייש און סטעווז, אין סאָוטהערן סענטראַל איטאליע, די סענטערפּיעסע פון אַ קלאַסיש יום טוּב מאָלצייַט וועט זיין אַ טעפּל פון געמישט גרילד אָדער ראָוסטיד פלייש, מיט הינדל, כאַזער און רינדערנס, ספּעציעל אין טוסקאַני, ווו די באַרימט טשיאַניי פיך גראַציעז די פעלד. אין לאַזיאָ, אויף די אנדערע האַנט, די פּלאַטער וועט מסתּמא אויך האָבן לאַם, וואָס קען זיין אויך פאָרשטעלן אין ענבריאַ און די מאַרש.
סענטראַל איטאליע אויך האט אַ רייַך ספּעציאַליטעט פאַרמינג טראַדיציע, מיט פילע קראַפּס וואָס זענען שווער צו געפינען אנדערש, אַרייַנגערעכנט פראָראָ , אַן אלטע קערל דאַמעסטאַקייטיד דורך די רוימער, און זאַפרען, וועמענס אָפּשיידנדיק שאַרפּנאַס מוסיף באטייטיק צו פילע קיילים. די שטח, וואָס איז כּמעט גאנץ כילי אָדער מאַונטאַנאַס, אויך באָוס מאַסיוו קעסט שטיין אויף די סטיפּער סלאָפּעס; טשעסטנאַץ זענען, אין דער פאַרגאַנגענהייַט, איינער פון די העפטן פודז פון די נעבעך און אַפֿילו איצט ראָוסטיד טשעסטנאַץ ביסט אַ ווונדערלעך מייַכל אין ווינטער, ווי זענען זיס און סייווערי קיילים געמאכט מיט קעסט מעל.[Edited by Danette St. Onge]
02 פון 05
טוסקאַן קויסינע
בויגן פון די פיאָרענטינאַ: פלאָרענטינע-סטייל סטייק. יוחנן ריזזאָ / געטי בילדער אין ערשטער בליק, טוסקאַן עסנוואַרג איז פּשוט: עס איז נישט פיל אין די וועג פון בשמים אנדערע ווי שוואַרץ פעפער, עס זענען עטלעכע סאָסיז אָדער סיזאַנינגז אנדערע ווי מאַסלינע ייל, און בלויז אַ מינימום פון הערבס. אפילו די ברויט איז אַנסאַלטעד.
אין אמת, עס איז נישט פּשוט, אָבער אלא עלאַמענאַל: טוסקאַנס זוכן אויס די מערסט פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פיש, און פרוכט, און אַמאָל זיי האָבן די בעסטער, זיי טאָן נישט וועלן צו לייגן עפּעס אַז קען פאַרשאַפן די טאַם פון די קוואַליטעט ינגרידיאַנץ. טשיאַנאַ רינדערנס איז פּרעכטיק, פֿאַר בייַשפּיל, אַזוי עס איז סיזאַנד מיט נאָר אַ ביסל זאַלץ ווען גרילינג אַ פיאָרענטינאַ סטייק.
א פעסטיוו טוסקאַן מאָלצייַט הייבט מיט הינדל-לעבער קראָסטיני, נאכגעגאנגען דורך יעדער מאַקאַראָנען אָדער זופּ; מעניוז טענד צו זיין סיזאַנאַל מיט מער היפּש אָפּצאָל אין ווינטער, פֿאַר בייַשפּיל, מאַקאַראָנען E פאַגיאָלי (בעבל און מאַקאַראָנען זופּ), ריבאָלליטאַ , מאַקאַראָנען מיט שפּיל סאָוס אָדער פלייש סאָוס, אָדער לאַזאַניאַ אין ווינטער, און לייטער אָפּצאָל אין זומער, אַזאַ ווי פּאַנזאַנעללאַ אָדער פּאַפּאַ אַ פּאָמאָדאָראָ, אָדער מאַקאַראָנען מיט אַ פּשוט פּאָמידאָר סאָוס.
די הויפּט גאַנג ( סעקונדע ) גייט די זעלבע מוסטער, מיט כאַרטיער ראָוסט און סטעווז אין די ווינטער חדשים, און געשווינד האַלט אין אַ זומער גראָד אָדער אַפֿילו געפּרעגלט אַנטרייז (פלייש אָדער פיש). סאַלאַדס זענען נאָרמאַל יאָר קייַלעכיק, סיזאַנד מיט נאָר עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, עסיק, און זאַלץ - קיין פעפער - און בינז זענען אויך זייער פאָלקס. פריש ווען בנימצא, אָבער דאַר, ווען עס איז קיין ברירה.
דיזערץ מיט אַ ביסל אויסנעמען זענען גאַנץ פּשוט, אָפט געניצט מיט אַ קליין גלאז פון טוסקאַן ווינסאַנטאָ אָדער נאָסינאָ (וועלשענער נוס ליקער).03 פון 05
די קויסינע פון די מאַרש
Ciambella marchigiana, אַ רינג שטיקל מיט פּיננוט פילונג און עגגס, אַ טראדיציאנעלן שטיקל פֿאַר יסטער אין לאַ מאַרש. ניקאָ טאָנדיני / געטי בילדער די טראדיציאנעלן דיעטע אין לע מאַרש איז כּמעט אויסשליסלעך וועגעטאַריער פֿאַר די וואַסט מערהייַט פון די באַפעלקערונג לעבעדיק ינלענדיש, און כאָטש פיש האט געשפילט אַ טייל אין די קאָוסטאַל שטעט, די פּיקינגז זענען נאָך פּרימאַנד וועגעטאַריער: פּאָלענטאַ געמאכט פון פּאַפּשוי, סיזאַנד מיט בוימל, קעז, אַניאַנז, ריקאָטטאָ, טאַמאַטאָוז, גרינז, בינז, אאז"ו ו; ברויט געמאכט פון אַ געמיש פון קאָרנמאַל און מעל, ווייַן בלויז אין די פּיריאַדז פון גרעסטע יגזערשאַן, און זאַלץ כאַזער בלויז טייל מאָל.
קאַץ פון קאַלבפלייש, לאַם אָדער הינדל בלויז באוויזן אין יום טוּב מילז און חתונה באַנגקוואַץ, מיט די פּאָרשאַנז זייַענדיק אַזוי פּאַזראָניש אַז יעדער גאַסט קען נעמען עפּעס היים. כאָטש עס איז מער וווּקס, די טראדיציעס שייַנען דורך.
עס זענען נאָך גורל פון פּאָלענטאַ, ווילד הערבס, ספּעציעל ווילד פעננעל אין די בערג, מאַשרומז, אַרייַנגערעכנט טראַפאַלז, סניילז, וואָס זענען געווען ספּעציעל פאָלקס אויף מעאַסלעסס טעג אין די ינדזל ווו נאָר פיש איז בנימצא באַקקאַלאַ (דרייסט זאַלץ דאָרש), און גרינז. פלייש זייַנען מער אָפט איצט ווי זיי געוויינט, אָבער נאָך טאָן ניט פאָרשטיין.04 פון 05
די קויסינע פון לאַזיאָ און רוים
רוימער-סטייל אַרטיטשאָוקס - קאַרסיאָפי אַלאַ ראָמאַנאַ. פֿעיִקייטן / Getty Images די קוקינג פון Lazio איז, אין עסאַנס, די קוקינג פון רוים; די עטערנאַל סיטי דאַמאַנייץ די געגנט איצט און האט אַזוי צו אַן אַפֿילו גרעסער גראַד אין דער פאַרגאַנגענהייַט. דער רעזולטאַט, די שטאָט איז געווען די דעפּאַזאַטאָרי פון אַלע פון לאַזיאָ 'ס היגע קולינאַריש טראדיציעס, אַרייַנגערעכנט די פון די סטאָריעד רוימער ייִדיש באַפעלקערונג.
אויב איינער איז געווען צו אויסקלייַבן אַ איין וואָרט צו באַשרייַבן די קוקינג פון Lazio, עס וואָלט מסתּמא זיין פּשוט (ווי קעגן צו פּראָטים). די געגנט באָוס עטלעכע פון די פיינאַסט פאַרמלאַנד אין אַלע איטאליע, און די פּראָדוסע איז פּרעכטיק, אין באַזונדער, די אַרטיטשאָוקס , אָליוועס, ציקאָריע, און סאַלאַט גרינז, און די קוקס האָבן ווייזלי איינגעזען אַז די ווייניקער זיי טאָן צו די ינגרידיאַנץ אין דער קיך די בעסער.מאַקאַראָנען סאָסיז אויך טענד צו זיין פּשוט, אַליסיאָ און אָליאָ (קנאָבל און מאַסלינע בוימל), פֿאַר בייַשפּיל, אָדער אַללאַמאַטריסיאַנאַ , אַ געווירציק פּאָמידאָר סאָוס מיט פּאַנקעטאַ אָדער גאַנסאַנייז, אָדער אַלע קאַרבאָנאַראַ , מיט פּאַנקעטטאַ און עגגס.
דעם פּאַשטעס קאַריז אין די פלייש קיילים, וואָס זענען, מיט אַ ביסל אויסנעמען - קאַאַ אַלאַ וואָטסינאַראַ קומט צו גייַסט - פּריימעראַלי קאַלבפלייש און לאַם באזירט: געשווינד האַלב קאַלבפלייש קוטלעץ, אָדער מיט ווייַן סאָוס אָדער פּראָססיוטטאָ ( סאַרסימבאָקקאַ ), און ראָוסטיד אָדער גרילד אַבבאַקקטשיאָ, ד"ה סאַקלינג לאַם.
די ווייַן צו הנאה מיט אַלע דעם? כאָטש Lazio ס פּראָדוסערס זענען איצט מאכן רעדס ווי געזונט, טראדיציאנעלן דיקטייץ איינער קוואַף די ליכט זעסטי ווייץ פון די אַלבאַנאָו היללס, און אַ פייַן פּאָרינג עס איז.05 פון 05
די קיטטשען פון ענבריאַ
פריש פּאָרסיני מאַשרומז. Umbria, די בלויז לאַנדלאַקקעד געגנט אין פּענינסיאַלי איטאליע, איז באקאנט ווי Il cuore verde D'Italia, די "גרין האַרץ פון איטאליע", ווייַל פון זייַן גענוגיק טאָליז, גרין היללס, און קאָרעוו מאַנגל פון ינדאַסטריאַליזיישאַן. די קוקינג איז איינער פון די רובֿ היגע איטאַליעניש קויסינז, אין דעם זינען אַז די אַמבריאַנז האָבן אמת צו טראדיציאנעלן, געפיל ביסל דאַרפֿן פֿאַר ינגרידיאַנץ אָדער פּראָוסידזשערז באַקענענ פון אנדערש.
דער געגנט איז באקאנט פֿאַר זייַן כאַזער פּראָדוקטן, ספּעציעל סאַלאַמי און פּראָססיוטטאָ, וואָס איז אַלאַטאָ, אין אנדערע ווערטער, מער שווער סאָלטאַד ווי די פּראָסקסיוטטאָ פון פּאַרמאַ. אנדערע מיץ אַרייַננעמען רינדערנס, און אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון אָף, אַרייַנגערעכנט טשיקאַנז און גיני הענס. לאם איז ווייניקער געוויינטלעך, כאָטש די ליידן פון קאָלפיאָריטאָ זענען באַרימט.
אין טערמינען פון קוקינג טעכניק, ומבריאַ איז באקאנט פֿאַר גרילינג, וואָס איז געשען פשוט, מיט עטלעכע הערבס אָדער בשמים צו יבערמאַכן די פלייווערז פון די פלייש. אין דערצו צו פלייש, די ומבעריאַן דיעטע איז רייַך אין וועדזשטאַבאַלז - משפּחה גרינס פּלאָץ פּראָדוצירן אַ גרעסער באַנד פון פּראָדוצירן ווי געשעפט פאַרמערס, וואס אַרויספירן פיל פון זייער פּראָדוצירן צו ארומיקע געגנטן. ווידער, קוקינג און געווירץ זענען פּשוט; Umbria האט ויסגעצייכנט מאַסלינע ייל און פילע מענטשן פּונקט אַז און אַ ביסל זאַלץ.
פאָראַס אויך שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין דער דיעטע; ומבריאַ איז באַרימט פֿאַר די פאַרשיידנקייַט און קוואַליטעט פון זייַן מאַשרומז, אַרייַנגערעכנט ביידע פּאָרסיני און טראַפאַלז, און די קעסט קראַפט איז אויך פּרעכטיק.
ווייַן? קוקן פֿאַר אָרוויטעטאָ, אַ ווייַס, און טאָרגיאַנאָ און סאַגראַנטינאָ, ביידע רעדס.