01 פון 07
אַ איבערבליק פון סאָוטהערן איטאליע
די זעקס געגנטן פון סאָוטהערן איטאליע. Danette St. Onge / Creative Commons דרום איטאליע איז אַ לאַנד פון קאַנטראַס; אויף די איין האַנט, עס איז די מערסט אָרעם טייל פון איטאליע, און אין דער פאַרגאַנגענהוט פיל פון די באַפעלקערונג סאַבסיסטאַד אויף אַ כּמעט ויסשליסיק וועגעטאַריער דיעטע, עסן גרינז און ברויט אָדער מאַקאַראָנען. אויף דעם אנדערן, די אדלשטאנד פון דעם שטח איז ויסערגעוויינלעך רייַך, ענדזשויינג אַ רייַך און גאָר ראַפינירט דיעטע.
מיט רעספּעקט צו נאָרדערן און סענטראַל איטאליע, עס איז גרעסערע נוצן פון דאַר מאַקאַראָנען (ווי קעגן צו פריש יי מאַקאַראָנען), כאָטש מענטשן אויך הנאה גרינס-באזירט סופּס ווי פּרימי . אין טערמינען פון פלייש, כאָטש עס זענען פיך, כיסטאָריקאַלי די דרום איז באקאנט פֿאַר שעפערד, און לאַם און ציגל שפּיל אַ פיל מער וויכטיק ראָלע אין די דיעטע ווי זיי טאָן אין פיל פון נאָרדערן איטאליע. סעאַפאָאָד אויך פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין דער דיעטע, ספּעציעל אין קאָוסטאַל געביטן.
די גראָוינג צייַט איז פיל מער און הייס אין די דרום; צווישן די מערסט פאָלקס זומער וועדזשטאַבאַלז זענען טאַמאַטאָוז (פילע פון וואָס גיין אין רויט סאָסיז) און פּאַטלעזשאַן, כוועראַז אין די ווינטער חדשים בראַקאַלי ראַאַב און בלומענקרויט קומען צו די פאָר.
סאָוטהערן טשיזיז זענען אויך ווערט מענשאַנינג; זיי טענד צו זיין פעסט, פֿאַר בייַשפּיל, caciocavallo און פּראַוואָלאָון, כאָטש עס זענען אַ ביסל אויסנעמען, פֿאַר בייַשפּיל, קאַמפּאַניאַ ס פריש מאָזזאַרעללאַ און פּוגליאַ ס בעראַטאָו.
צום סוף, סאָוטהערן איטאַליעניש דיזערץ טענד צו זיין פיל מער טייַער ווי די געמאכט ווייַטער צפון.[Edited by Danette St. Onge]
02 פון 07
די קויסינע פון די קאַמפּאַניאַ קאנט
א קלאַסיש נעאַפּאָליטאַן פּיצאַ מאַרגעריטאַ. וואַלעריאַ סטשעטטינאָ / געטי בילדער קאַמפּאַניאַ באָוץ איינער פון איטאליע ס מערסט עלעגאַנט און ראַפינירט קוויזינז. עס איז אויך איינער פון די מערסט באַרימט ווערלדווייד, דאַנק צו די ריזיק נומער פון נעאַפּאָליטאַנס וואס ימאַגרייטיד אין די לעצטע יאָרהונדערט.
פּיצאַ , אַרגיואַבלי איינער פון די בעסטער-באקאנט און רובֿ פאָלקס פודז אויף דעם פּלאַנעט, איז פון די קאַמפּאַניאַ שטאָט פון נאַפּלעס, ווי זענען פילע מינים פון דוראַם ווייץ מאַקאַראָנען מיט ספּאַגעטי און רויט, אַזוי אויף) מיט וואָס זיי אָפט געדינט.
קאַמפּאַניאַ האט אויך געגעבן לאַזאַניאַ מיט ריקאָטטאַן, פּאַטלעזשאַן פּאַטייטאָוז , איטאַליעניש חתונה זופּ , זעסטי קאַרנע אַלאַ פּעזעזיאָאָלאַ, ניטל ס סטרופפאָלי , און די יסטער פּאַסטיעראַ טאַרט, און עס האט קאַנטריביוטיד זייער צו די פּאָפּולאַריטעט פון די ניטל יוו זיבן פישעס מיטאָג.
אין טערמינען פון פּראָדוצירן, די געגנט איז סינגגאַללי ברוך, מיט דעם רייַך וואַלקאַניק באָדן פון בארג וועסווויוס פּראַדוסינג די סאַן מאַרזאַנאָ פלוי טאָמאַטאָעס וואָס געבן די רויט סאָסיז זייער ריטשנאַס, און עס איז פיל מער אויך, פון בלומענקרויט דורך בראַקאַלי ראַאַב און גרינז צו פּאַטלעזשאַן, פּעפּערז , און צוקיני, אַלע מיט אַנסערפּאַסט טאַם דאַנק צו די וואַלקאַניק באָדן.אין טערמינען פון פלייש, כאָטש עס איז עטלעכע רינדערנס, קאַמפּאַניאַן לאַם און כאַזער זענען בעסער, און ינלענדיש איר וועט אויך געפֿינען וואַסער בופלאָקס - די חיות זענען אויפגעשטאנען בפֿרט פֿאַר זייער מילך, וואָס גיט בופלאָקס-מילך מאָזזאַרעללאַ אַ טאַנגי ריטשנאַס און פול טאַם אַז קו ס מילך מאָזזאַרעללאַ פשוט לאַקס.
די פיש צוזאמען דעם ברעג איז פּרעכטיק, ווי זענען די וואָלנאַץ און לעמאַנז פון סאָרענטאָ, און ווען איר ווילן צו אָפּרוען נאָך מיטאָג, וואָס קען זיין בעסער ווי אַ גלאז פון געזונט-טשילד לימאָנקעללאָ ?
03 פון 07
די קויסינע פון די אַברוזזאָ
פּאַסטעך ס מילך קעז מיט ברויט און ווייַן אין די אַברוזזאָ. יוחנן הע / געטי בילדער די אַברוזזאָ געגנט האט אַ שעם פון זייַענדיק עפּעס פון אַ ווילדלאַנד; ינלענדיש עס איז מערסטנס גראָב בערג און וואַליז, און ביז ניט לאַנג צוריק, די ערשטיק עקאָנאָמיש טעטיקייט איז שעפּערד, וואָס איז אַפֿילו מער וויכטיק אין דער פאַרגאַנגענהייַט.
נאָך די יונייטמאַנט פון איטאליע אין די 1860 ס, די נייַ רעגירונג דורכגעגאנגען געזעצן צו באַשיצן די מייגריישאַן פון פלאַקס, און ווי אַ רעזולטאַט די אַברוזזאָ געגנט געווארן מער אפגעזונדערט, אַן אפגעזונדערטקייט וואָס איז געווען בלויז געענדיקט מיט די פאַרגרעסערן אין טוריזם נאָך דער צווייטער וועלט: דער געגנט אָפפערס באַרג קליימינג און סקי אינזל, און שווימערייַ און באָוטינג צוזאמען די אַדריאַטיק ברעג.
מענטשן אויך קומען צו הנאה דעם שפּייַז - לאַם און שעפּס, פּיקאָרינאָ און ציגעלע מילך קעז, מאַסלינע ייל, וויינז, זאַפרען (וואָס איז שטענדיק געוואקסן פֿאַר נוצן אין רפואות און דייז אָבער איצט איז געניצט אין די קיטשאַנז אויך), הייס פּעפּערז , און נאך.
ווי רובֿ פּויעריש קוויזינז, עס איז פּשוט, אָבער גאַנץ געזונט, ספּעציעל אין מער מאָדערן ינטערפּריטיישאַנז וואָס לאָזן די נוצן פון עטלעכע פלייש אָדער בוימל (צוריק אין פּויער טאג דאָרט וואָלט געווען אַ ביסל פון, אָדער פיל קעז פֿאַר די וואס זענען נישט געזונט אַוועק ). נאָך לאַם און שעפּס, כאַזער איז די פלייש פון ברירה ינלענדיש, מיט פילע מענטשן רייזינג חיות אין אַ האַלב-ווילד שטאַט, אַלאַוינג זיי צו פאָראַגע וואָס זיי קען געפֿינען אין די פאָראַס און באַטערינג זיי אין די פאַלן. צוזאמען דעם ברעג, פיש אויך פיעסעס אַ הויפּט טייל אין דער דיעטע.04 פון 07
קאַלאַבריאַן קויסינע
'נודזשאַ, אַ געווירציק פריש סאַלאַמי טיפּיש פון קאַלאַבריאַ. Aldo Pavan / Getty Images קאַלאַבריאַן קוקינג סטרייקס אַ שיין וואָג צווישן פלייש-באזירט קיילים, פיטשערינג כאַזער, לאַם, וועדזשטאַבאַלז (ספּעציעל פּאַטייטאָוז), און פיש, אַלע פלייווערד מיט רייעך שמעקנדיק באַרג הערבס.
מיט רעספּעקט צו די באוווינער פון עטלעכע אנדערע איטאַליעניש מקומות, Calabrians האט טראַדישאַנאַלי געשטעלט אַ גרעסערע אָפּזוך אויף פּראַזערווינג זייער פודז, ווייַל די היץ און דריינאַס פון די בערג ינלענדיש מאַכן גערעטעניש דורכפאַל אַ באַזונדער מעגלעכקייט - מענטשן פּלאַן פאָרויס, פּאַקינג וועדזשטאַבאַלז און מיץ אין ייל, פּריפּערינג קאַלט קאַץ, און, צוזאמען דעם ברעג, קיורינג פיש ווי געזונט, ספּעציעל סאַרלפיש.
קאַלאַבריאַן עסנוואַרג איז אויך באקאנט ווי עטלעכע פון די ספּיסיעסט אין איטאליע; איינער פון די בעסטער-באקאנט היגע ספּעשאַלטיז איז ' נודזשאַ , אַ ווייך, געווירציק פריש סאַלאַמע וואָס קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף ברויט אָדער געוויינט אין מאַקאַראָנען סאָסיז. די " באָמבע קאַלאַברייזי " איז אן אנדער פאָלקס היגע ספּעציאַליטעט, אַ סעאַרינגלי-הייס טשילע סאָוס געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט און ינגרידיאַנט.
איינער פון די קיילים וואָס סאַמז אַרויף די קאַלאַבריאַן פילאָסאָפיע פון עסנוואַרג איז " קאַוויאַלע דייַ פּאָווערי," אָדער "אָרעם מענטש ס קאַוויאַר" געמאכט דורך פּאַקינג הערינג רוי אין ייל און פלייווערינג עס מיט הייס פּעפּערז. א רייַך, פראַגאַל פּויער טראדיציאנעלן וואָס קאַמפּיינז פּשוט ינגרידיאַנץ צו מאַכן לעבעדיק, געשמאַק פודז.05 פון 07
די קויסינע פון פּוגליאַ (אַפּוליאַ)
אָפּעטשיטיע מאַקאַראָנען מיט בראַקאַלי ראַאַב, אַ קלאַסיש פּוגליעסע שיסל. ברייאַן האַגיוואַראַ / געטי בילדער אויב איר באַזוכן פּוגליאַ און פאָר צפֿון פון באַרי צו די גאַרגאַנאָ פּענינסולאַ, איר וועט דורכגיין אָנ אַ סאָף מאַסלינע גראָוווז. עס איז קליין וואַנדערינג אַז די מאַסלינע בוימל זאָל שפּילן אַ הויפּט ראָלע אין די געגנט פון קוקינג, ווי טוווע און גריינז געוואקסן אויף די פלאַך, סטאָני פּלאַטאָו וואָס עקסטענדעד דרום פון באַרי, ריטשינג די טאַראַנטאָ. עטלעכע פון די קערל ווערט מאַקאַראָנען - פּוליאַ איז ספּעציעל באקאנט פֿאַר ore קקקעטטע, מאַקאַראָנען וועמענס פאָרעם ברענגט די מענטש אויער צו מיינונג - און עטלעכע ווערט ברויט; די ברויט פון אַלמאַמוראַ איז באַרימט, און אין דער געגנט איר וועט געפֿינען פריזעללע , דיסקס פון דאַר ברויט צו זיין דיפּט אין וואַסער און טאַפּט מיט מאַסלינע ייל, קאַפּערס, און פריש שנייַדן טאָמאַטאָעס.
וואָס אַנדערש איז דאָרט צו געניסן? פייַן טשיזיז און ויסגעצייכנט לאַם און קינד - פּוגליאַ איז געווען אַמאָל איינער פון די הויפּט שיפּטערס געגנטן פון איטאליע - און פּרעכטיק פיש: די געגנט באָוץ הונדערטער פון מייל פון ברעג, די וואַסער איז קריסטאַל קלאָר, און די כאַפּן איז ביידע שעפעדיק און וועריד. צווישן די בילכער וועדזשטאַבאַלז זענען פאַוואַ בינז, לאַמפּעריאַסי (אַ טיפּ פון ציבעלע), און פּאַטלעזשאַן. און צו ענדיקן, פּוגליאַ באָוס עטלעכע ספּעקטאַקיאַלער מאַנדל קייקס און האט ויסגעצייכנט פרוכט; ספּעציעל פייגן.
ווי פֿאַר ווייַן, בעת פּוגליאַ איז געווען אין דער פאַרגאַנגענהייט באַוווסט פֿאַר סאַפּלייינג שטאַרק בלענדינג וויינז צו ווינעמאַקערז אנדערש, די פּראָדוסערס פון דער געגנט האָבן אנגעהויבן צו צוציען היפּש ופמערקזאַמקייַט מיט די וויינז זיי פלאַש זיך. אין באַזונדער, קוקן פֿאַר פּרימיטיוואָ, סאַליס סאַלענטינאָ, נעגראַמאַראָ און נעראָ די טראָיאַ.06 פון 07
די קויסינע פון די באַסיליקאַטאַ געגנט
א ספּיראַליש פון לוגאַנעגאַ ווורשט פון באַסיליקאַטאַ. פעטרוס אַנדערסאָן / געטי בילדער איינער זאל דערוואַרטן די טראדיציאנעלן קוויזין פון באַסיליקאַטאַ צו אַרייַננעמען אַ שיין סומע פון סעאַפאָאָד, געגעבן די געגנט ס לאַנג אויסשטרעקן פון ברעג צוזאמען די ינסטעפּ פון די פּענינסולאַר שטיוול. נישט אזוי; די באוויליקט פון באַסיליקאַטאַ זענען גערופן לוקאַני, וואָס גרייווז פון לוקאַנוס אָדער וואַלד: ווייַל פון זייַן ינווייטינג קאָוסטליין באַסיליקאַטאַ איז אָפט באזוכט דורך ריידערז און קאָלאָניסץ, און די היגע באַפעלקערונג, ווי אַ רעזולטאַט, אריבערגעפארן ינלענדיש צו די גראָונד כיילאַנדז.
ווי אַ גענעראַל הערשן, די קוויזין איז פשוט פּשוט, מיט פריש פלייש און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי סאָסידזשיז און אַזאַ, אין באַזונדער, די לוגאַנגעגאַ, אַ לאַנג, גלאַט-סיידיד ווורשט וואָס איז געווען באקאנט און העכסט אַדמייערד דורך די אלטע רוימער און האלט צו פרייד הייַנט.
אָליווע ייל איז די פעט פון ברירה, בשעת די פּרידאַמאַנאַנט געווירץ איז הייס פעפער, לאָוקאַלי באקאנט ווי דייאַוווליקטשיו (ביסל טייַוול), פראַנגיסעללאָ (זאָטל ברעאַקער), אָדער סעראַסעללאַ . דישעס געמאכט מיט הייס פעפער זענען אָפט ריפערד צו פאַרמערס 'אָדער פּאַסטוכער' מילז ווייַל הייס פעפער איז געווען אַזוי וויכטיק אין די דאָרפיש דיעטע.
ווי פֿאַר ווינעס, אַליליאַניקאָ דעל ווולטורע, אַ שטאַרק רויט וואָס קענען אויך אַרויסווייַזן גרויס פינעס, איז צייכענונג היפּש, געזונט-דיזערווד ופמערקזאַמקייַט פון די ווייַן דרוק. פּרובירן אַ פלאַש מיט אַ דיק, האַרץ סטיטש.07 פון 07
די קויסינע פון די מאָליס קאנט
סאָפּפּרעססאַטאַ און קאַפּאַ כאַנגגינג. Alan Fishleder / Getty Images מאָליס, איטאליע 'ס רגע-קלענסטער געגנט, איז כּמעט גאנץ מאַונטאַנאַס, חוץ אַ דין ברעג פון ברעג. די סיטואַציע איז שפיגלט אין די קוויזין, וואָס, אינעווייניק, איז דערייווד פון פאַרמינג טראַדישאַנז, און לאַרגעלי באזירט אויף סיזאַנאַל קראַפּס, בשעת כאַזער איז די פלייש פון ברירה. די פריש סאָסידזשיז פון דער געגנט, סיזאַנד מיט היגע הערבס און עראָומאַז, ביסט יזירלי געזוכט דורך קאַנאַסערז, ווי סאָפּרעססאַטאַ און ווענטורינינאַ, קאַלט קאַץ געמאכט פון די פיינאַסט טיילן פון די חזיר.
צוזאמען די ברעג, ווי איינער קען דערוואַרטן, סעאַפאָאָד פּרידאַמאַנייץ, אין פאַרבאַנד מיט סופּס און ריסאָטטי .