די פלייש-סטאַפט, פּאַמעלעך און פראָוועד אָוווערס זענען אַ טיפּיש ספּעציאַליטעט ערידזשאַנייטינג סערקאַ 1800 אין אַסקאָלי פּיסענאָ אין סענטראַל איטאליע ס מאַרטשע געגנט. אַלע מאָל זיי זענען ינווענטאַד דורך די קוקס פון רייַך משפחות ווי אַ וועג צו נוצן פלייש לעפטאָוווער פון שעפעדיק פיס. יעדער אָליווע איז פּיינסטייקאַנטלי שנייַדן אַוועק פון זייַן גרוב אין אַ ספּיראַליש פאָרעם, דעמאָלט רעפאָרמעד אַרום די סטאַפינג: אַ קאָמבינאַציע פון עטלעכע טייפּס פון פלייש (יוזשאַוואַלי קאַלבפלייש אָדער רינדערנס, כאַזער און הינדל), סאָטיד מיט אַ סאָפפריטטאָ , סטוד אין ווייַס ווייַן, ערד , און געמישט מיט גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ קעז און אַ פאַרבינדן פון מושקאַט. ווי געוויינטלעך, די פאַרשידענע ווערסיעס פון די רעצעפּט זענען קאַונטלאַס, און צוזאמען ברעג געביטן פון דער מאַרש, מאל די פילונג איז געמאכט מיט עטלעכע טייפּס פון פיש.
הייַנט, די סטאַפט הזיתים זענען פאָלקס אין איטאליע, און אָפֿט געדינט ווי גראָב עסנוואַרג אין פּאַפּיר קאָנעס בייַ יורז, צוזאַמען מיט אנדערע געפּרעגלט פודז ווי טייל פון אַ " פיטטאָ מיסטאָ ," אָדער מיט אנדערע ליכט ביטעס ווי אַ איידער-מיטאָג אַפּעריטיוואָ . איך בין נישט געגאנגען צו ליגן - זיי זענען אַ ביסל צייַט-קאַנסומינג צו מאַכן (כאָטש איר קענען גאָלן אַ גרויס האַנדלען פון צייַט און מי אַוועק דורך ניצן פּריפּיטעד אָליווז - עס ס אַפֿילו - כאָטש עס איז גאַנץ פּרייַזי - אַ מיטל באשאפן ספּעציעל פֿאַר פּיטינג הזיתים צו מאַכן מאַסיוו אַללי'אַסקאָלאַנאַ ) און אַזוי אָפט רעזערווירט פֿאַר האָלידייַס אָדער אנדערע ספּעציעל מאל.
די טראדיציאנעלן זיי זענען געמאכט מיט די גרויס, גרין, מילד "אַסקאָלאַנאַ טענעראַ", אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַסלינע (אָליוואַ אַסקאָלאַנאַ דעל פּיקענאָ), אַ דאָפּ פּראָדוקט, אָבער ווי עס קען זיין שווער אין עטלעכע ערטער, איר קענען נוצן קיין גרויס, מילד, -קורעד גרין מאַסלינע (ווידער, ניצן פּרעפּיטעד הזיתים מאכט די גאנצע פּראָצעס פיל גרינגער).
עס איז איינער פון די "ונאַ טיראַ ל'altra" פודז - אַ איטאַליעניש ידיאַמאַטיש אויסדרוק אַז טראַנזלייץ ממש ווי "איינער פּולז אנדערן," טייַטש: "איר קענען נישט עסן נאָר איין."
זיי מאַכן אַ גרויס אַפּעריטיוואָ פֿאַרבייַסן מיט אַ גלאז פון טשילד פּראָסעקקאָ אָדער ראָסע (טאָמער אַ סיר ò ראָסאַטאָ ) - אָדער דיין באַליבט אַפּעריטיוואָ טרינקען - און אַ ווונדערלעך פינגער עסנוואַרג פֿאַר קאָקטייל פּאַרטיעס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט גרין אַסקאָלאַנע הזיתים (ויסגעשעפּט און רינסעד ראָסל געהיילט)
- 3 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1/2 ציבעלע (פיינלי דייסט)
- 1 סטאָל סעלדעריי (פיינלי דייסט)
- 1 מער (פיינלי דייסט)
- 1/2 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן
- 14 ונונס דאַר רינדערנס אָדער קאַלבפלייש (פיינלי דייסט)
- 5 ounces דאַר כאַזער (פיינלי דייסט)
- 2 ounces הינדל ברוסט (פיינלי דייסט)
- 1/2 לעפעלע פייַן ים זאַלץ
- 2 יי יאָוקס (לייטלי געשלאגן)
- 1 גלעזל
- פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ (פרעשלי גראַטעד)
- פריש גרייטיד זעסט פון 1/2 לימענע
- קנאַקן מושקאַט
- נאַש שוואַרץ פעפער
- 1 1/2 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 2 עגגס (לייטלי געשלאגן)
- 2 1/2 טעפּלעך ברויט ברעקלעך (פייַן)
- 2-3 טעפּלעך פריינג בוימל (פיסטאַשקע אָדער אנדערע הויך-רויך פונט ייל)
ווי צו מאַכן עס
ניצן אַ שאַרף פּאַרע מעסער, קערפאַלי שנייַדן די פלייש אַוועק פון די גרוב פון יעדער מאַסלינע אין אַ ספּיראַליש פאָרעם (ענלעך צו פּילינג אַ עפּל אין אַ ספּיראַליש). אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די פּיץ און שטעלן די ספּיראַליש-שייפּט ברעקלעך פון מאַסלינע באַזונדער בשעת איר צוגרייטן די פילונג. האָפּקען דעם שריט, דאָך, אויב איר זענט ניצן פאַר - פּיטיד הזיתים.
אין אַ גרויס סקעלעט איבער מיטל-הויך היץ, היץ די מאַסלינע בוימל. לייג די דאַקט ציבעלע, מער און סעלדעריי און סוט ביז ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט און וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, 6-8 מינוט.
לייג די ווייַס ווייַן און קאָכן פֿאַר 1 מינוט. לייג די דייסט מיץ און זאַלץ פאָרזעצן צו קאָכן, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז פלייש איז האַלב, וועגן 10-15 מינוט.
פּיוריי די געמיש אין אַ פלייש מילכל אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער, דעמאָלט אַריבערפירן צו אַ גרויס מיקסינג שיסל. לייג די יאָוקס, פּאַרמיגיאַנאָ, לימענע פּעסט, מושקאַט און פעפער. קאָך צו פאַרבינדן אַלע ינגרידיאַנץ געזונט. דערנאך נעמען קליין פּינטשעס פון די פילונג און ייַנוויקלען אַן מאַסיוו ספּיראַליש אַרום יעדער, רעפאָרמינג עס צו זייַן אָריגינעל מאַסלינע פאָרעם, דרינגלעך אַ ביסל אַזוי אַז די פילונג האלט די מאַסלינע צוזאַמען. (אויב איר זענען ניצן פּריפּיטיד הזיתים, דעם שריט איז פיל גרינגער - איר קענען נוצן אַ געבעקס זעקל מיט אַ פייַן טיפּ צו פּלאָמבירן די הזיתים מיט סטאַפינג).
זעמל יעדער סטאַפט אין די מעל, טונקען אין די געשלאגן יי, און דעמאָלט זעמל אין ברויט ברעקלעך. די סטאַפט הזיתים זאָל זיין בלויז אַ ביסל גרעסער ווי זייער אָריגינעל גרייס. דו זאלסט נישט יבעריק, אָדער זיי וועלן נישט האַלטן צוזאַמען. (אין דעם פאַל, איר קענען אָדער פּרעגלען די אָליוועס מיד אָדער קראָם זיי אין די פרידזשידער אָדער פריזער ביז איר זענט גרייט צו פּרעגלען זיי.)
העאַט די פריינג בוימל אין אַ גרויס שווער-באַטאַמד, הויך-סיידאַד טאָפּ ביז הייס, אָבער נישט סמאָוקינג, און פּרעגלען די ברויט אָווועס אין באַטשאַז (טאָן נישט פּרובירן צו פּרעגלען אויך פילע הזיתים אין אַ צייַט, אָדער עס וועט נידעריקער די טעמפּעראַטור פון די קוקינג בוימל און זיי וועלן נישט ברוין יוואַנלי אָדער קאָכן רעכט). ווען הזיתים זענען יוואַנלי גילדענע ברוין, אַראָפּנעמען די אָוווערס פון די פריינג בוימל ניצן אַ פּערפערייטאַד מעטאַל לעפל אָדער מעש סקימער. דראָט בעקיצער אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך-ליינד טאַץ אָדער טאַץ און דינען בשעת נאָך הייס, מיט לימענע וועדזשיז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 77 |
| גאַנץ פאַט | 4 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 25 מג |
| סאָדיום | 174 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 5 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |