לעאַן און סייווערי
ברעסאַאָלאַ איז אַ דאַר דאַר סאָלטיד רינדערנס פון די וואַלטעללינאַ, אַ לאַנג אַלפּיין טאָל אין די לאָמבאַרדי געגנט פון נאָרדערן איטאליע. ברעסאַאָלאַ האט אַ יגפּ טריידמאַרק (פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל ינדיקאַטיאָן) לימאַטינג זייַן פּראָדוקציע בלויז צו סערטאַפייד בעל בוטשערז אין די לאָמבאַרדי געגנט. עס איז פּראַנאַונסט ברכה-זאָוו-לאַ.
קאַמפּערד מיט פילע אנדערע טייפּס פון געהיילט פלייש, בראַעסאַאָלאַ איז זייער דאַר ווי עס איז געמאכט פון אַ איין מוסקל און קיין ויסווייניקסט פעט איז אַוועקגענומען איידער קיורינג.
ברעסאַאָלאַ איז אַ ביסל ווי אַ מין פּראָססיוטטאָ געמאכט מיט רינדערנס אַנשטאָט פון כאַזער, און אַ ביסל רעמאַניסאַנט פון פּאַסטאַמי אין טערמינען פון טאַם. עס איז אויך עפּעס ענלעך צו שווייץ בונדנדנערפעלסטשיק און פֿראַנקרייַך ס וויאַנדע די גריזאָנס, כאָטש עס איז מאָטער און מער דעליקאַט ווי איינער פון די וואָס זענען יוזשאַוואַלי נישט סלייסט גאַנץ ווי טינלי ווי ברעסאַאָלאַ.
ווי ברעסאַאָלאַ איז מאַדע
צו מאַכן בראַיסאַאָלאַ, גראָז-פאסטעכער רינדערנס (עטלעכע פאַרשידענע קאַץ זענען געניצט) איז טריממעד פון אַלע פעט און דעמאָלט ראַבד מיט זאַלץ און בשמים איידער געהאנגען צו לופט-טרוקן פֿאַר עטלעכע חדשים; די בשמים קענען בייַטן אָבער אָפט אַרייַננעמען שוואַרץ פעפער, דזשוניפּער בעריז, צימערינג, קלאָוועס, און קנאָבל. דער סוף פּראָדוקט איז פיל ווייניקער פאַטי ווי פּראָססיוטטאָ, און אַ ביסל פערמער, מיט אַ טיף רויט קאָלירן און יידל, עראַמאַטיק טאַם.
ברעסאַאָלאַ קענען אויך זיין געמאכט פון ווענאַסאַן אָדער פערד פלייש. מיט רעספּעקט צו די ווייַט-מער-פּראָסט רינדערנס ברעסאַאָלאַ, כראָנעמאַט אָדער וועדיסאָן ברעסאַאָלאַ זענען דאַרקער, כּמעט שוואַרץ אין קאָלירן, און אַ ביסל סוויטער.
אַוואַילאַביליטי פון ברעסאַאָלאַ
אמת בראַזאַאָלאַ איז נישט ימפּאָרטיד אין די יו. עס. ביז יאָר 2000, פֿאַר די ערשטער מאָל זינט 1930, אַזוי עס איז לעפיערעך אומבאַקאַנט צו רובֿ אמעריקאנער, אין פאַרגלייַך צו פּראָסקסיוטטאָ.
קוקן פֿאַר "ברעסאַאָלאַ דעלאַ וואַלטעללינאַ." עס איז איצט בנימצא אין יו. עס. די Citterio סאָרט איז ספּאַטיד בייַ טריידער דזשאָו ס, גאַנץ פאָאָדס, און איטאַליעניש שפּייַזקראָם סטאָרז.
אין ניו יארק סיטי עס איז בנימצא אין DiPalo's Fine Foods, און פילע רעגולער מארקפלעצער.
Serving Bresaola
ברעסאַאָלאַ קען שלאָגן איר ווי טייַער, און עס איז, אָבער אַ ביסל גייט אַ לאַנג וועג. עס זאָל זיין געדינט סלייסט פּאַפּיר דין, און 1 אונס וועט דעקן אַ 10-אינטש טעלער, וואָס איז וועגן רעכט פֿאַר אַ איין סערווינג.
א ווונדערלעך וועג צו הנאה עס (ווי אָדער אַ אַנטיפּאַסטאָ אָדער אַ ליכט, קיין-קאָכן זומער מאָלצייַט, באגלייט מיט עטלעכע קראַסטי ברויט) איז ווי ברעסאַאָלאַ קאַרפּאַקסיאָ. אָנהייב דורך עריינדזשינג סלייסיז פון ברעסאַאָלאַ אין אַ אָוווערלאַפּינג מוסטער אויף אַ טעלער. דערנאָך דריזזז מיט עטלעכע הויך קוואַליטעט אַלקאָהאָל-יונגע בוימל, אַ קוועטשן פון פריש לימענע, און מאַכן אַ קליין הויפן פון פריש אַרוגולאַ אין דעם צענטער. Top עס אַלע מיט עטלעכע שייווינגז פון אַ גוט, אַלט פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ אָדער גראַנאַ פּאַדאַנאָ, צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער, און דינען. אויב איר זענט מאַזלדיק גענוג צו האָבן עטלעכע, איר קען אויך לייגן עטלעכע טינלי סלייסט ווייַס טראַפאַלז. אָדער, איר קענען לייגן קליין, סלייסט מעראַנייטיד מאַשרומז.
ברעסאַאָלאַ אויך אויס אין עלעגאַנט פּיזזעריע, בפֿרט ווי אַ טאַפּינג פֿאַר פאָקאַקסיאַ (טייַטש, אין דעם פאַל, אַ פּיצאַ טייג ראָולד אויס און בייקט ווי-איז). אויף רימוווינג די פאָקאַקסיאַ פון די ויוון, טאַפּט עס מיט טינלי סלייסט בראַיסאַאָלאַ, דעקן עס מיט שרעדיד ראַדיקשיאָ , און דינען מיט מאַסלינע בוימל, זאַלץ, און פעפער.