סערווינג און קוקינג מיט פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ

אָפֿט גערופן די מלך פון איטאַליעניש קעז, פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז איינער פון די מערסט באקאנט איטאַליעניש טשיזיז. עס איז געמאכט פֿאַר בייַ מינדסטער 700 יאר, כאָטש אַ ענלעך נוסח פון קעז האט שוין געמאכט זינט די רוימישע אימפעריע.

פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז געמאכט אין גרויס פּויק-שייפּט ווילז וואָס האָבן אַ שווער נאַטירלעך רינד און קרומבלי, אַלט ינלענדיש. דער טאַם איז אָפט דיסקרייבד ווי געווירציק, סייווערי, געזאָלצן, פרוטי, קעראַמאַלייזד און נאַטי. די קאָמפּלעקס פלייווערז זענען וואָס מאַכן פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז אַזוי פאָלקס.

כאָטש פּאַממיגיאַנאָ איז גוט גענוג צו עסן אַליין, עס איז אָפט געניצט אין רעסאַפּיז. פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז יוזשאַוואַלי מוסיף אין די סוף פון די קוקינג פּראָצעס אַזוי די קעז טוט נישט צעלאָזן לעגאַמרע און די טאַם איז נישט דימינישט.

• 01 פון 05

  ווי פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז געמאכט

  פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז פּראָטעקטעד דורך איטאַליעניש דאָק געזעצן וואָס אָנווייַזן ווו און ווי די קעז מוזן זיין געמאכט. צווישן אנדערע זאכן, די געזעצן ינשור אַז קיין קעז גערופן פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז:

  • געשאפן אין איטאליע אין די פראווינצן פון פּאַרמאַ, רעגגיאָ-עמיליאַ אָדער מאָדענאַ אָדער אין ספּעציפיש מקומות אין די פראווינצן פון באַלאָוני און מאַנטואַ
  • געמאכט פון אַנפּאַסטאַנייזד קאַוז 'מילך
  • געמאכט בלויז צווישן אפריל 15 - נאוועמבער 11 צו ינשור די מילך איז פון קאַו פּאַסטשערד אויף פריש גראַסאַז, נישט סילאַגע
  • שייפּט אין ווילז וואָג צווישן 66 £ (33 ק) און £ 88 (44 ק)
  • אַגעד אין מינדסטער 14 חדשים
  • סטאַמפּעד אויף די שאָלעכץ מיט די ווערטער "פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ," די טאָג די קעז איז געווען געמאכט און קאָד נומערן וואָס אָנווייַזן פּונקט ווו די קעז איז געמאכט

  מאכן פּאַממיגיאַנאָ איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס, אָבער די יקערדיק טריט זענען ווי גייט:

  • קאָווס 'מילך איז אויסגעגאסן אין גרויס קופּער קולעדראָן און סטאַרטער איז צוגעגעבן צו פערמענטירן די מילך.
  • די מילך איז העאַטעד צו וועגן 90 דיגריז ף (32 דיגריז C) און קורדס פאָרעם. די קורד איז שנייַדן אַרויף אין קליינטשיק ברעקלעך וואָס זייַנען רובֿ פון די נעץ (וויי) צו פליסן אַוועק פון די קורד.
  • די קורדס זענען כיטיד צו וועגן 130 דיגריז ף (55 דיגריז C) דעמאָלט געשווינד קולד. די קורדס זענען סקאָאָפּעד אויס און געשטעלט אין אַ פורעם וואָס גיט די קעז זייַן פאָרעם. די קורד איז געדריקט אין דער פורעם צו אַרויסלאָזן מער וויי. די מער וויי אַז באפרייט, די האַרדער די קעז וועט זיין.
  • די קעז ראָד איז אראפגענומען פון די פורעם נאָך עטלעכע טעג און דעמאָלט געוואשן מיט ראָסל פֿאַר עטלעכע וואָכן צו העלפן די שאָלעכץ פאָרעם. די קעז ווילז עלטער אויף ווודאַן שעלוועס און זענען קעסיידער ברושעד און פארקערט בשעת יידזשינג.

• 02 פון 05

  Styles of Parmigiano-Reggiano Cheese

  פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז לייבאַלד לויט ווי לאַנג עס איז אַלט. די מער דער קעז איז אַלט, די מער קאָמפּליצירט די טאַם ווערט.

  • יודזשיין (יונג) - אַגעד 1 יאָר
  • Vecchio (אַלט) - עלטער 2 יאר
  • סטראַוועקטשיאָ (זייער אַלט) - אַגעד 3 יאר
  • סטרעוועקקטשיאָנע (סופּער אַלט) - אַגעד 4 יאר

  גראַנאַ איז אַ דזשאַנעריק טערמין געניצט צו באַשרייַבן שווער איטאַליעניש טשיזיז וואָס זענען ימיטיישאַנז פון פּאַרמיגיאַנאָ. אַ בייַשפּיל איז גראַנאַ פּאַדאַנאָ, וואָס איז אַלט בלויז 6 חדשים און איז ווייניקער טייַער ווי פאַקטיש פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ.

• 03 פון 05

  בויינג, סטאָרינג און סערווינג פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ

  ווי מיט רובֿ טייפּס פון קעז, פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ טייסץ בעסטער אויב עס איז שנייַדן פון די ראָד רעכט איידער איר קויפן עס. אויב בייינג פּרימיגיאַנאָ פּרידיקגיאָ, ויסמייַדן קעז ברעקלעך באדעקט אין אַ ווייַס פילם (וואָס מיטל עס ס דאַר אויס) אָדער פּאַקידזשד אין פרייַ, סאַגי פּלאַסטיק ייַנוויקלען. בשעת עס איז פאַרשטיייק ניט צו וועלן אַ ריזיק שטיק פון רינד אַטאַטשט צו די רעפטל איר קויפן, איר זאָל שטענדיק דערוואַרטן צו האָבן עטלעכע סומע פון ​​רינד אַטאַטשט צו די קעז.

  אויב מעגלעך, קויפן וועדזשיז פון פּאַממיגיאַנאָ און רייַבן עס זיך אין שטוב. פאַרפרוירן קעז איז באַקוועם אָבער ראַרעלי טייסץ ווי גוט.

  קויפן קליין וועדזשיז אַז איר וועט נוצן אַרויף געשווינד. אויב די קעז אַנטוויקלען אַ דין פּלאַסט פון פורעם, פשוט עסן עס איידער איר נוצן.

  פֿאַר קורץ פּיריאַדז פון צייַט, פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ האלט פייַן אין אַ געחתמעט פּלאַסטיק זעקל. פֿאַר אַ לאַנג צייַט פון צייַט (וואָכן), די רעקאָמענדאַציע פון ​​סטעווען דזשענקינס, מחבר פון די קעז אָנפאַנגער , איז "... צו לייגן אַ שטיק פון טשיזקלאָט אָדער אנדערע שטאָף - אַפֿילו אַ פּאַפּיר האַנטעך וועט טאָן - און ייַנוויקלען עס אַרום די גרויס כאַנגק. , ייַנוויקלען די גאנצע זאַך אין אַלומינום שטער. סטאָר עס אין די וועדזשטאַבאַלז פון די פרידזשידער. "

  געדינט אַליין, פּאַרמיגיאַנאָ קעז קענען זיין באגלייט דורך אַ רעגנדל פון האָניק, דאַר אָדער פריש פרוכט אָדער געהיילט פלייש.

  די מילד טאַם מאכט פּאַרמיגיאַנאָ אַ פייַן ווייַן-פרייַנדלעך קעז. עס פּירז געזונט מיט אַלץ פון איטאַליעניש פאַרבייַסן ווינעס צו גאַזירטע וויינז, צו פול-באַדיד רעדס און איטאַליעניש ווייץ ווי פּינטאָ גריגיאָ.

• 04 פון 05

  פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ אַפּפּעטיזערס און סאַלאַדס

  פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז אַן אידעאל טאַפּינג פֿאַר סאַלאַדס, לייגן טאָנס פון טאַם אָן אַ טאָן פון קאַלאָריעס. עס איז פאקטיש אַ פערלי נידעריק-פעט קעז, זינט עס איז געמאכט פון טייל אָפּגעשעפּטע מילך. עס קענען אויך אָנטאָן וועדזשטאַבאַלז (ווי בריסל ספּראַוץ) און מאַכן זיי מער אַפּילינג.

  • Parmesan Crisps
  • בריע און פּעסטאָ
  • לענטאַל און אַרטיטשאָוק סאַלאַד
  • אַרוגולאַ סאַלאַד מיט פּאַממיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ
  • פעננעל מיט פּאַממיגיאַנאָ, פּראָאָסקויטאָ און וועלשענער נוס אָיל
  • ענדיוו סאַלאַט מיט פּאַממיגיאַנאָ און אַלמאָנדס
  • קאָרן מיט בראַונעד פּוטער און פּאַממיגיאַנאָ
  • קרימי קאַלע און קאַבבאַגע
  • טשעעסי ברוזז ספּראַוץ

• 05 פון 05

  Parmigiano-Reggiano הויפּט קאָורסעס

  גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז די גאנץ וועג צו ענדיקן אַ שיסל. עס מוסיף רייעך טאַם און סאָפאַנז אַ ביסל אָבער טוט נישט צעשמעלצן אין אַ גראָב באַלאַגאַן. אַדדינג די קעז ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר די שיסל קוקס (ווי אין לאַזאַניאַ) מוסיף אַ געזאָלצן, סייווערי טאַם און אָפטקייַט מיטל איר קענען לייגן ווייניקער זאַלץ צו די עסנוואַרג.

  • שרימפּ ריסאָטטאָ
  • Lemon Risotto
  • קריספּי קווינאָאַ מיט קאַלע
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • ריקאָטטאַ און פּעסטאָ לאַזאַניאַ