דאס איז אַ קלאַסיש קאָנטאָרנאָ (זייַט שיסל) פון רוים, וואָס פּערז געזונט מיט קיין מאָלצייַט אָבער דער הויפּט מיט גרילד פלייש הויפּט קיילים אַזאַ ווי לאַם טשאַפּס. עס איז טראדיציאנעלן געמאכט מיט מענטוקיאַ - אַ טיפּ פון ווילד מינט מיט אַ טאַם ריזעמבאַלינג אַ קרייַז צווישן מינץ און אָרעגאַנאָ אָדער פּעטרעשקע (מיר וועלן נוצן אַ געמיש פון מינץ און אָרעגאַנאָ אָדער פּעטרעשקע אין דעם רעצעפּט, פּראַזואַמינג אַז איר טאָן מיסטאָמע נישט האָבן צוטריט צו מענטוקיאַ , וואָס איז שווער צו געפֿינען אין פילע ערטער). מענטוקיאַ איז גערופן נעפּיטעללאַ אין טוסקאַני.
עס איז אויך יוזשאַוואַלי געמאכט מיט גרויס, קייַלעכיק און ווייך מאַמולאַ אַרטיטשאָוקס (אויך באקאנט ווי " ראָמאַנעסקאָ "). דאס זענען גערופן "גלאָבוס" אַרטיטשאָוקס אין ענגליש (זען די לינגקט בלאַט פֿאַר אַ פאָטאָ פון גאַנץ, אַנקאַנד און אַנטראַמד גלאָבוס / מאַמאָלאַ אַרטיטשאָוקס). צום באַדויערן, אין די פאַרייניקטע שטאַטן און פילע אנדערע ערטער אַרויס פון די מעדיטערראַנעאַן, די פאַרשיידנקייַט פון אַרטיטשאָוקס בנימצא איז פיל מער באגרענעצט, און זיי זענען יוזשאַוואַלי פארקויפט ווען עלטערע און טאַפער. אין איטאליע, זיי זענען מאל אַזוי יונג און ווייך אַז זיי קענען זיין געגעסן רוי. אַזוי פּרובירן צו געפֿינען יינגער און מער ווייך אַרטיטשאָוקס (דער פּויער ס מאַרק וועט זיין אַ גוטע געוועט).
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 אַרטיטשאָוקס (ווייך, סטעמס אַטאַטשט, טריממעד פון שיקער, האַרט ויסווייניקסט בלעטער און האַרט שאָלעכץ אַרום סטעמס, און מיט די טאָרני טרינקגעלט סלייסט אַוועק)
- 1 טעפּל ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 1 טעפּל מאַסלינע ייל (עקסטרע-צעלקע)
- 1 לעפל פּעטרעשקע בלעטער (מינסט פריש פלאַך-בלאַט, אָדער מינסט פריש אָרעגאַנאָ בלעטער, צו לייכט באַזונדער אָרעגאַנאָ בלעטער פון די סטעם, קניפּ דעם שריט לעבן די שפּיץ און לויפן דיין פינגער צוזאמען די סטעם אין די פאַרקערט ריכטונג פון וווּקס)
- 3 טייבאַלספּונז מינט בלעטער (פריש, מינסט)
- 2 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט (פרעשלי סקוויזד)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און פיינלי מינסט)
- קאָשער זאַלץ און שוואַרץ פעפער (פרעשלי ערד, צו טעם)
- פייַן ים זאַלץ (צו טעם)
- 1 לעפל פּלוס 3/4 טעפּל מאַסלינע בוימל (עקסטרע-צעלקע)
ווי צו מאַכן עס
אין אַ קליין מיקסינג שיסל, פאַרבינדן די פּעטרעשקע (אָדער אָרעגאַנאָ), מינץ, קנאָבל, זאַלץ און 1 לעפל עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל. שטאָף יעדער אַרטיטשאָוק מיט 1 לעפל פון דעם געמיש. קאָווער די דנאָ פון אַ גרויס, הויך-סיידאַד, שווער-באַטאַמד טאָפּ מיט אַ דין פּלאַסט פון די רוען מאַסלינע ייל און אָרט די אַרטיטשאָוקס אויף די דנאָ, פלאַך זייַט אַראָפּ און סטעם זייַט אַרויף. לייג 1 גלעזל פון וואַסער און די ווייַן, דעקן די טאָפּ, ברענגען די וואַסער נאָר צו אַ קאָכן איבער מיטל הויך היץ, דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו נידעריק און מליען ביז ווייך, וועגן 15-20 מינוט.
צו דינען, אַריבערפירן די אַרטיטשאָוקס צו אַ געדינט טעלער און ווינטל מיט עטלעכע פון די קוקינג פליסיק / בוימל. די אַרטיטשאָוקס קענען זיין געדינט הייס אָדער אין צימער טעמפּעראַטור.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 408 |
| גאַנץ פאַט | 38 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 5 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 28 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 106 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 10 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 2 ג |