01 פון 09
גלוטען-פֿרייַ גריינז: וואָס זיי זענען (און וואָס צו טאָן מיט זיי!)
גרינז פאָטאָ דורך פאָטאָגראַפיע בייסיקאַ וואָס גאַנץ גריינז זענען גלוטען-פֿרייַ גריינז?
אַוווידינג גלוטען מיטל עסן ווייניקערע פּראַסעסט פודז מיט פאַרבאָרגן אַדאַטיווז - און דאָס איז אַ גוט זאַך! אויב איר 'רע עפּעס ווי מיר, איר ליבע שאַפּינג אין די פאַרנעם פודז אָפּטיילונג פון דיין היגע גלויבנס-אָפּ און סטאַקינג אַרויף אויף געזונט גריינז און לעגיומז פֿאַר ביליק, פילונג, און געזונט וועגעטאַריער און וועגאַן מילז . האַלטן לייענען וועגן וועגן זיבן גלוטען-פֿרייַ גריינז איר זאָל פּרובירן.
איר קען האָבן געהערט פון עטלעכע פון זיי, אָבער איך טרעפן איר האָבן נישט געפרוווט אַלע פון זיי! ניט זיכער וואָס צו טאָן מיט די גריינז? דאָ ס עטלעכע שנעל געדאנקען:
- מאַכן אַ הייס פרישטיק קאַשע (ווי האָבערגריץ) מיט רייזאַנז, פירות, ניסלעך, אאז"ו ו מוסטער רעצעפּט: מאַפּלע צימערינג פרישטיק קווינאָאַ
- פּאָר זיי מיט קיין וועג פון וועגעטאַריער קערי, אַ גרינס גערודער-פּרעגלען, גרינס טשילי אָדער ינדיאַן דאַל אַנשטאָט פון קלאָר ווייַס רייַז
- לייגן אַ האַנדפול פון קיין פון די גלוטען-פֿרייַ גריינז נאָר וועגן קיין טיפּ פון זופּ, טשילי אָדער סאַלאַט צו אויסשטרעקן עס אויס און פּלאָמבירן עס אַרויף
02 פון 09
טעפ
טעפ
אויב איר 'ווע אלץ געווארן אויס צו אַ עטהיאָפּיאַן עסנוואַרג רעסטאָראַן, גיכער ביסט איר ווע האט טיף אָבער האט נישט אַפֿילו וויסן עס. אַז דין, ספּאָנגי, פלאַך ברויט וואָס איז גענוצט צו סקופּ אַרויף עסנוואַרג אין אָרט פון יוטענסאַלז בייַ עטהיאָפּיאַן רעסטראַנץ איז געמאכט פון טיף מעל. אויב איר'ווע קיינמאָל האט עטהיאָפּיאַן שפּייַז, איך העכסט רעקאָמענדירן איר זוכן איינער אויס און פּרובירן עס! די עסנוואַרג איז אַנפערגעטאַבאַל געשמאַק, און רובֿ וועט האָבן אַ פּלאַץ פון וועגעטאַריער און וועגאַן אָפּציעס.
אָבער צוריק צו טיף. טעפ איז ניט אַ גרויס פאַרטרעטער פֿאַר רייַז אָדער קווינאָאַ די אנדערע אנדערע גריינז. למשל, איר קענען נישט טאַקע מאַכן אַ טעפ סאַלאַט די וועג איר קענען מאַכן אַ גערשטן סאַלאַט . פארוואס נישט? ווייַל די גריינז זענען אַזוי קליינטשיק אַז ווען האַלב, זיי סאָרט פון קאַנגאַל צוזאַמען. אבער אַז פּונקט מאכט טעפף גאנץ פֿאַר זאכן ווי אַ טעפ פרישטיק קאַשע , לייגן אין צו זופּ פֿאַר אַ ביסל פון טיקנינג, און קרימי קיילים ווי טיף פּאָלענטאַ . און, פּונקט ווי פּאָלענטאַ, קאָכן טעפ וועט ווערן פעסט ווען קאָכן און דעמאָלט קולד, אַזוי, פּלאַן צו הייצן עס מיט אַ ביסל פון עקסטרע פליסיק אויב איר האָבן לעפטאָוווערז, אָדער, רעפטל עס און פּרעגלען עס אַרויף פּונקט ווי לעפטאָוווער פּאָלענטאַ !
03 פון 09
מילע
מילע
מיללעט איז מיין באַליבט קווינאַ אָלטערנאַטיוו . קאָנטראָלירן און פאַרגלייַכן די פּרייַז, דעמאָלט פרעגן זיך וואָס איר ניטאָ טשוזינג מילאַט! מיללעט איז יוזשאַוואַלי וועגן 1/6 דער פּרייַז פון קווינאָאַ, וואָס מיר סקראַטשינג מיין קאָפּ און וואַנדערינג וואָס עס איז נישט מער פאָלקס. עס זיכער זאָל זיין!
מילאַט איז לעפיערעך הויך אין פּראָטעין (ניט ווי הויך אין פּראָטעין ווי קווינאָאַ , כאָטש), און איז אַ גרויס מקור פון פּרעסן און צינק, וואָס זענען וויכטיק נוטריאַנץ פֿאַר אַלעמען, אָבער ספּעציעל פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז.
און, פון קורס, זינט מילאַט איז פאקטיש אַ זוימען און נישט אַ קערל, עס איז גאָר גלוטען-פֿרייַ!
04 פון 09
Kaniwa
Kaniwa
קאַניוואַ, אַ קאָרעוו פון קווינאָאַ , קוקט אַ ביסל ווי טיף אין עס ס אַנקאַווערד שטאַט, אָבער עס קוקט זיך זייער דיפערענטלי. בשעת טאַפף וועט קאָנגאַל, קאַניוואַ קוק אַרויף מער ווי קווינאָאַ, אָבער ווייַל עס ס אַזוי קליינטשיק, די געוועב איז זייער אַנדערש. אויב איר ליבע קווינאָאַ, איר זאל נאָר ליבע קאַניוואַ, אויך. מיט 7 גראַמז פון פּראָטעין פּער 1/4 טעפּל טרוקן, קאַניוואַ איז אויך אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז.
גאַנץ גריינז ווי קאַניוואַ זענען גאנץ צו האַלטן אויף האַנט. איך ווי צו קאָכן עקסטרע און פרירן עס אַזוי איך שטענדיק האָבן עטלעכע גרייט צו לייגן צו זופּ סיממערינג אויף די סטאָוועטאָפּ פֿאַר עקסטרע געוועב און פּראָטעין, אָדער, ווען איך בין פּאַקינג אַ גרין סאַלאַט צו נעמען צו די אָפיס פֿאַר לאָנטש, לאָזנ זיך אין אַ קליין האַנדפול פון קאַניוואַ צו לייגן עטלעכע פאַרנעם און פיברע, און, ווי רובֿ גאַנץ גריינז, קאַניוואַ קענען זיין געוויינט אין נאָר וועגן קיין וועג אַז איר יוזשאַוואַלי נוצן רייַז: אין אַ פּילאַף, אַלאָנגסייד אַ גרינס גערודער-פריי, אָדער מיט אַ גרינס קערי.
05 פון 09
באַקוויט
סערגיי טשושקין / Getty Images באַקוויט
ווי מילאַט און קווינאָאַ, באַקוויט, טראָץ דעם נאָמען, איז נישט פאקטיש אַ ווייץ אָדער אַפֿילו אַ קערל, אָבער גאַנץ אַ גלוטען-פֿרייַ זוימען. אויסערדעם די גאנצע גריינז, באַקוויט איז זייער גרינג צו ידענטיפיצירן רעכט צו אים ס פּיראַמיד-ווי פאָרעם.
Buckwheat usually comes in two different varieties : raw and toasted. די טאָוסטיד באַקוויט, פּיקטשערד אויבן, איז אַ ביסל דאַרקער און כּמעט אַנבערן רעדיש אין קאָליר, און קען זיין גערופן קאַשאַ , וואָס יאָ, קענען זיין אַ ביסל קאַנפיוזינג. רוי, טאָסטאַסט באַקוויט איז אַ לייטער טאַניייש קאָליר.
באַקוויט איז די ערשטיק ינגרידיאַנט אין יאַפּאַניש סאָבאַ לאָקשן , וואָס זענען, יאָ, גלוטען-פֿרייַ!
06 פון 09
Amaranth
Amaranth photo by Lew Robertson / Getty Images Amaranth
אן אנדער גלוטען-פֿרייַ קערל איר מיסטאָמע האָבן נישט געפרוווט? Amaranth!
שאַפּינג פֿאַר אַמאַראַנטה? עס קוקט אַ פּלאַץ ווי קווינאָאַ, כאָטש עס איז קלענערער און מער ספעריש אין פאָרעם בשעת קווינאָאַ איז אַ ביסל מער ווי אַ פלאַך צילינדער. ווי קווינאָאַ, אַמאַראַנטה איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין מיט 8 גראַמז פּער 1/4 טעפּל טרוקן, און, ווי מילאַט, עס ס אַ גרויס מקור פון פּרעסן.
אַמאַראַנטה קאָכן זיך אַ ביסל דיפערענטלי ווי אנדערע גלוטען-פֿרייַ גריינז, און די געוועב קען נעמען אַ ביסל פון געטינג געניצט צו אויב איר'רע געניצט צו בלויז עסן רייַז אָדער קווינאָאַ.
07 פון 09
קווינאָאַ
קווינאָאַ
דורך איצט איר'ווע מיסטאָמע שוין געפרוווט קווינאָאַ, און אפֿשר אַפֿילו אַ ביסל קווינאָאַ רעסאַפּיז, אָבער האט איר וויסן אַז קווינאָאַ איז נישט פאקטיש אַ קערל, אָבער אַ זוימען, און אַזוי עס ס פאקטיש גלוטען-פֿרייַ? נו, עס איז, און איצט איר טאָן!
יא, קווינאָאַ, די טרענדי עסנוואַרג אַז רויז צו פּאָפּולאַריטעט נאָר לעצטנס איז טאַקע, אַ גלוטען-פֿרייַ פאַרצייַטיק קערל וואָס איז אַקשלי אַ זוימען. איינער פון די סיבות קווינאָאַ איז אַזוי פאָלקס, בייַ מינדסטער צווישן וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז, איז אַז עס ס אַ גרויס מקור פון געוויקסן פּראָטעין (אַלאָ ענג מיט בינז, ניסלעך און לעגיומז).
08 פון 09
רייַז
וועגאַן פּאַעללאַ מיט גרין פּיז, אַרטיטשאָוקס און גלאָק פעפער פאָטאָ דורך פוסע / געטי בילדער יאָ, רייַז איז אַ קערל און גאָר גלוטען-פֿרייַ! טאָן ניט יבערקערן רייַז ווען טראכטן וועגן גלוטען-פֿרייַ גריינז און פּלאַנירונג אויס מילז. ווייַס רייַז, ברוין רייַז און אַפֿילו ווילד רייַז (אנדערן זוימען מאַסקעריידז ווי אַ קערל) זענען אַלע גרויס אָפּציעס אויב איר דאַרפֿן אַ גלוטען-פֿרייַ קערל.
טראַכטן וועגן אַלע די זאכן וואָס קענען זיין רייַז פֿאַר איר, און איר וועט פאַרשטיין אַז פילע מילז איר קענען הנאה אויף אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע: רייַז און בינז , רייַז פּילאַף, דזשאַמבאַלייַאַ, רייַז קוויטשע, רייַז קוגל, רייַז-סטאַפט גלאָק פּעפּערז, גראָב רייַז, סטאַפט ווייַנטרויב בלעטער (דאָלמאַ), געפּרעגלט רייַז באַללס, ריסאָטטאָ, פּאַעללאַ , געפּרעגלט רייַז, ניט צו דערמאָנען וועגעטאַריער סושי!
09 פון 09
מער גלוטען-פֿרייַ וועגאַן רעסאַפּיז און רעסורסן
גלוטען-פֿרייַ וועגאַן מילז. די גומע-פֿרייַ גאַנץ גריינז זענען גרויס פֿאַר פּערינג מיט גרינס קעלט-פרייז אָדער קעריז, צו מאַכן אַ גאַנץ מאָלצייַט. דאָ ס אַ ביסל מער רעסורסן אַז איר וועט וועלן צו קאָנטראָלירן אויב איר זענט אויף אַ גלוטען-פֿרייַ וועגעטאַריער אָדער גלוטען-פֿרייַ וועגאַן דיעטע: