1. מאַכן זיכער איר האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ און סיזאַנינגז איר דאַרפֿן פאָרויס פון צייַט.
2. מאַכן זיכער אַלע די עסנוואַרג איז שנייַדן לויט די אינסטרוקציעס איידער איר אָנהייב. קיינמאָל פּרובירן צו צוגרייטן און קאַטינג עסנוואַרג בשעת איר קאָך-פריינג ווייַל גערודער-פריינינג איז אַ זייער שנעל און געשווינד קוקינג אופֿן. דער גאנצער פּראָצעס ניצט די העכסטן היץ אויף דיין הרובע אַזוי איר זאָל נישט פּרובירן צו צוגרייטן עסנוואַרג בשעת איר ניטאָ גערודער.
3. פֿאַר אַפֿילו קוקינג, שנייַדן אַלע די ינגרידיאַנץ די זעלבע גרייס. ווייַל גערודער-פּרעגלען איז אַ שנעל און געשווינד קוקינג מעטהאָדס די גאנצע צייַט בשעת איר קאָך-פריינינג איר האָבן צו נוצן די סטראָנגעסט היץ צו געשווינד קאָכן די עסנוואַרג. אַזוי עס איז וויכטיק צו האַלטן די עסנוואַרג אין אַן גלייַך גרייס. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר קאָך-פלייש כאַזער מיט גרינס, פּרובירן צו שנייַדן זיי אין גלייַך גרייס, ווי דזשוליענעד, רעפטל אָדער קובעס.
4. אויב ניט נאָך אַ רעצעפּט, שנייַדן אַלע די ינגרידיאַנץ אין בייס-סייזד ברעקלעך.
5. Pre-heat the wok on medium-high heat for at least a minute before adding oil.
6. לייגן די בוימל (אַרויף צו 2-3 טייבאַלספּונז, דיפּענדינג אויף די שיסל, איר קענען נוצן פיסטאַשקע, קאַנאָלאַ, גרינס, זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל), פּראַזערווינג עס אַזוי אַז די ביידע זייטן און וואַק. די בוימל היץ פאַסטער דעם וועג.
7. איר קענען קאָך פּרעגלען די קנאָבל, פרילינג ציבעלע, טשילי און ינגבער און די מינים פון ינגרידיאַנט ערשטער צו צייַט און העלפן די גערוך קומט אויס ערשטער.
אבער זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען קיין פון די ינגרידיאַנץ ווי עס וועט מאַכן דיין עסנוואַרג געשמאַק ביטער
8. אין עטלעכע פון די רעסאַפּיז, איר דאַרפֿן צו קאָרמען-פריי די פלייש ערשטער און שטעלן עס באַזונדער. דעם פּראָצעדור איז אַ ביסל ווי אין מערב קוקינג ווו איר פּלאָמבע די פלייש אין אַ הייס פּאַן צו שלאָס די דזשוסאַז פון די פלייש ין די פלייש.
לייג די פלייש צוריק ווען די גרינס איז קימאַט קאָכן און קאָכן עס אַלע די וועג דורך. דעם פּראָצעדור קענען שלאָס די זאַפט אין די פלייש און אויך מאַכן זיכער איר האָבן נישט אָוווערקוקט עס.
9. פלייש איז נאָרמאַלי קאָך-געפּרעגלט אין אַ הויך היץ צו פּלאָמבירן די דזשוסאַז (יחיד רעסאַפּיז קענען אַנדערש).
10. קיינמאָל לייגן מער ווי אַ גלעזל פון פלייש אין אַ צייַט צו די וואָק. לייגן די פלייש אויס פלאַך צו קאָכן. קיינמאָל איבער מאַסע די ינגרידיאַנץ ווען איר קאָך-פּרעגלען.
11. אַראָפּנעמען די פלייש פון די וואָק ווען עס ענדערט קאָליר. פֿאַר בייַשפּיל ווען די רעדנאַס אין די רינדערנס איז ניטאָ. אין דעם פונט די פלייש איז וועגן 80 פּראָצענט האַלב.
12. רייעך וועדזשטאַבאַלז, לויט די געדיכטקייַט, מיט די דענסאַסט וועדזשטאַבאַלז זייַענדיק קאָך-געפּרעגלט ערשטער און פֿאַר די לאָנגעסט צייַט. טונקל וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי בראַקאַלי, קעראַץ און פּאַטלעזשאַן דאַרפן מער קוקינג צייַט ווי גרין ליפי וועדזשטאַבאַלז ווי בעק טשוי.
13. אויב איר ניטאָ ומזיכער וועגן די סדר אין וואָס צו גערודער-וועדזש וועדזשטאַבאַלז, די סימפּלאַסט לייזונג איז צו קאָך-פּרעג זיי זיי סעפּעראַטלי, איינער אין אַ צייַט.
14. אויב מעגלעך, וואַשן די גרינס פאָרויס פון צייַט צו ענשור אַז זיי האָבן ויסגעשעפּט און נישט נאַס.
15. אָלטערנאַטיוו, אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען אויך טרוקן, פּרובירן צו לייגן אַ ביסל טראפנס פון וואַסער בשעת גערודער.
16. ווען איר קאָכן וועדזשטאַבאַלז אַז דאַרפֿן אַ לאַנג צייַט צו קאָכן, פֿאַר בייַשפּיל בראַקאַלי, קאָך-פרי זיי ערשטער פֿאַר אַ פּאָר מינוט און לייגן ½ צו 1 גלעזל פון גרינס לאַגער, הינדל לאַגער אָדער וואַסער אין די וואָק צו קאָכן די וועדזשטאַבאַלז.
ניצן אַ מיטל הויך היץ צו קאָכן די וועדזשטאַבאַלז ביז דעם לאַגער איז קימאַט טרוקן.
17. ווען גערודער-פריינג פלייש, וואַרטן אַ ביסל סעקונדן איידער טאָסינג אַזוי אַז עס האט אַ געלעגנהייַט צו ברוין; ווען גערודער-פריינג וועדזשטאַבאַלז, אָנהייבן מאָווינג זיי מיד.
18. אַמאָל די שיסל איז געענדיקט, געשמאַק און סטרויערן די געווירץ ווי געוואלט.
19. דינען דער קאָך-געפּרעגלט שיסל מיד.
20. צום סוף, אַ ביסל ווערטער וועגן קוקינג טעמפּעראַטורעס. עטלעכע רעסאַפּיז געבן ינסטראַקשאַנז אויף צי צו קאָכן אַ שיסל אין הויך, מיטל-הויך, אָדער מיטל היץ, אָבער אנדערע טאָן ניט. אין כינעזיש קוקינג, קאָך-פּרעגלען זאָל בלייַבן הויך היץ און איר זאָל סטרויערן עס דעפּענדס אויף די מאָדעל פון דיין הרובע.
Edited by Liv Wan