בלאַנטשינג - מאל גערופן וואַסער בלאַנטשינג-באשטעטיקט פון פּלאַנדזשינג שפּייַז אין בוילינג וואַסער צו טייל קאָכן עס. פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר קריספּער, מער געדיכט וועדזשטאַבאַלז צו זיין בלאַנטשעד, ספּעציעל איידער גערודער-פריינג. עס זענען עטלעכע סיבות פֿאַר טאן דעם:
- עס העלפט פּלאָמבירן אין די קאָלירן, טאַם, און נוטריאַנץ פון די וועדזשטאַבאַלז. (גרין וועדזשטאַבאַלז ווענדן אַ ווונדערלעך העל גרין ווען בלאַנטשעד).
- בלאַנטשינג קריספּער, טונקל וועדזשטאַבאַלז (ווי בראַקאַלי און בלומענקרויט) קאַץ אַראָפּ אויף די סומע פון צייַט זיי דאַרפֿן צו זיין גערודער-געפּרעגלט. דעם מיטל זיי קענען זיין מוסיף צו די קאָך-פּרעגלען מיט ווייניקער טעמפּ וועדזשטאַבאַלז און אַלץ וועט זיין האַלב אין דער זעלביקער צייַט.
- א קירצער גערודער-פריינג צייַט מיטל בלאַנטשעד וועדזשטאַבאַלז אַרייַנציען ווייניקער בוימל. (נישט אַ הויפּט באַטראַכטונג אָבער עפּעס צו טראַכטן וועגן אויב איר זענט אויף אַ דיעטע).
- וועדזשטאַבאַלז מיט אַ הויך וואַסער צופרידן קענען מעלדונג גענוג וואַסער בעשאַס קוקינג צו ווירקן די טעם פון אַ סאָוס: בלאַנטשינג רימוווז עטלעכע פון וואָס וידעפדיק וואַסער איידער די וועדזשטאַבאַלז דערגרייכן די וואָק אָדער פריינג פּאַן.
- עס איז אַ גרויס וועג צו לוסאַן די סקינס פון ווייך וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי טאַמייטאָוז, מאכן זיי גרינגער צו באַזייַטיקן.
ווי צו בלאַנטש וועגעטאַבלעס
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן.
- בשעת ווארטן פֿאַר די וואַסער צו קאָכן, שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז לויט די רעצעפּט ינסטראַקשאַנז.
- אָרט די וועדזשטאַבאַלז אין די בוילינג וואַסער. רובֿ גערודער-פלייש רעסאַפּיז רופן פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז צו זיין בלאַנטשעד ביז זיי זענען ווייך אָבער נאָך קרוכלע.
- אַראָפּנעמען די וועדזשטאַבאַלז פון די בוילינג וואַסער. תיכף פליסן די וועדזשטאַבאַלז אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער, אָדער אַראָפּוואַרפן אין אַ ייַז וואַנע. דינען ונ דורך. דער ציל פון דעם איז צו האַלטן דעם קוקינג פּראָצעס.
ווי לאַנג זאָל איר בלאַנטש וועגעטאַבלעס?
עס דעפּענדס אויף וואָס איר האָט בלאַנטשינג זיי - אַ שנעל בלאַנטשינג צו פּלאָמבע אין קאָלירן וועט דאַרפן ווייניקער צייַט ווי ווען איר זענט טייל מאָל קוקינג די גרינס (בלאַנטשינג די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר לאַנג גענוג צו טייל קאָכן זיי מאל איז גערופן פּאַרבאָילינג). אויך, טונקל וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי קעראַץ און בראַקאַלי, דאַרפן מער בלאַנטשינג מאל.
שנעל עצה - לייגן אַ ביסל קאָליר!
מיר פּיקאַפּ אַ גוט שפּיץ אין דער כינעזיש קיך, דורך עילעען יין-פעי לאָד: צו ברענגען אויס די העל קאָליר פון גרין וועדזשטאַבאַלז אַפֿילו ווייַטער, פּרובירן צו לייגן אַ קניפּ באַקינג סאָדע צו בלאַנטינג וואַסער. יין פעי ליו רעקאַמענדז 1/4 לעפעלע פון באַקינג סאָדע פֿאַר יעדער 3-4 טעפּלעך פון וואַסער.
רעסיפּעס
רינדערנס מיט שניי פּיז - בלאַנטשינג די שניי פּיז געגעבן זיי אַ העל גרין קאָליר און סתימות אין זייער זיס טאַם.
רינדערנס מיט טאַמאַטאָוז - בלאַנטשינג די טאַמאַטאָוז פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס מאכט עס גרינגער צו שאָלעכץ אַוועק די סקינס.
בראַקאַלי מיט ויסטער סאָס - אַ שנעל און באַקוועם זייַט שיסל, אין וואָס בלאַנטשעד בראַקאַלי איז קאָוטאַד מיט אַ סייווערי סאָוס.
יי פאָאָ יונג - בלאַנטשינג די וועדזשטאַבאַלז איידער מיקסינג זיי אין מיט די יי גיט עקסטרע טאַם.
ינדאָנעסיאַ-ינספּירעד וועגעטאַבלע סאַלאַד - אַ פּלאַטער פון בלאַנטשעד וועדזשטאַבאַלז איז טאַפּט מיט אַ געווירציק פיסטאַשקע סאָוס אין דעם גרינס סאַלאַט inspired by the popular Indonesian dish.
Simple Snow Peas רינדערנס לייג דעם גרינג זייַט שיסל צו דיין באַליבט קאָך-פרייז.