Valencia איז אַ געגנט אויף די מעדיטערראַנעאַן ברעג פון ספּאַין, וואָס איז באקאנט פֿאַר זייַן רייַז קיילים. עס זענען ווי פילע ווערסיעס פון פּאַעללאַ ווי עס זענען קוקס אין ספּאַין, אָבער פּאַעללאַ וואַלענסיאַנאַ איז די טראדיציאנעלן ווערסיע פון וואַלענסיאַ ס כסימע רייַז שיסל אַרייַנגערעכנט קיניגל, הינדל און סניילז.
ווייַל אָטהעליק פּאַעללאַ פּאַנס זענען אַזוי גרויס, זיי זענען נישט פּאַסיק פֿאַר קוקינג אויף שפּיץ פון אַ נאָרמאַל בורנער ווייַל זיי יקסיד 10-12 אינטשעס. איר וועט דאַרפֿן אַ 17-אינטש (44 קם) פּאַעללאַ פּאַן צו צוגרייטן דעם רעצעפּט. צו צושטעלן אַפֿילו היץ איבער די גרויס ייבערפלאַך, נוצן אַ קייַלעכיק קעסל באַרביקיו אָדער גאַז פּאַעללאַ בורנער.
טרוקן בינז זאָל זיין סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 8 שעה אַזוי איר זאָל ווייקן די ווייַס בינז יבערנאַכטיק און פליסן די פליסיק איידער קוקינג. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען פאַרבייַטן קוואַליטעט קאַנד בינז. נאָר זיין זיכער צו ריין און פליסן ונ דורך איידער ניצן.
אויב אַרטיטשאָוקס זענען נישט אין צייַט אָדער איר קענען נישט קויפן זיי פריש, נוצן אַ 16-אונס קין פון אַרטיטשאָוקס, ויסגעשעפּט. פראָזען אָדער קאַנד סניילז קענען זיין געקויפט ספּעציאַליטעט שפּייַזקראָם סטאָרז. אויב איר זענט פּריפּערינג די ינגרידיאַנץ פאָרויס פון צייַט, ריפרידזשערייט זיי ביז איר זענט גרייט צו אָנהייבן קוקינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/4 טעפּלעך דאַר ווייַס בינז
- איינער גאַנץ הינדל אָדער 8 הינדל דרומסטיקס
- 1 קיניגל, סקינד און קלינד
- 2 גאַנץ אַרטיטשאָוקס, טריממעד, דנאָ פון סטעם אראפגענומען, און יעדער שנייַדן אין 4 ברעקלעך, אָדער איין 16-אַז. קענען אַרטיטשאָוק הערצער
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 מיטל ציבעלע, געהאַקט
- 2 קלאָוועס קנאָבל, פיינלי געהאַקט
- 2 מיטל טאַמאַטאָוז, קוואַרטערעד
- 24 סניילז, טאָד, אויב פאַרפרוירן, און קלינד
- 4 צו 6 טעפּלעך הינדל יויך
- 2 טעפּלעך מיטל קערל
- רייַז
- 2 1/4 לבס. גרין בינז, רינסעד און טריממעד
- א קניפּ פון זאַפרען פֿעדעם
ווי צו מאַכן עס
- ווייקן די בינז יבערנאַכטיק. פליסן פליסיק איידער קוקינג.
- שנייַדן די גאנצע הינדל אין געדינט-גרייס ברעקלעך; ניצן אַ פלייש קלאַוויאַטור צו שנייַדן די הינדל אין ברעקלעך קליין גענוג צו לייכט מישן בשעת סוטעינג. טאָן די זעלבע פֿאַר די קיניגל.
- אויב איר זענען ניצן פריש אַרטיטשאָוקס , טרים טאַפּס פון בלעטער און שנייַדן אַוועק דנאָ סטעם . קאַט אַרטיטשאָוקס אין קוואַרטערס, לענג-קלוג. אויב איר זענען ניצן קאַנד אַרטיטשאָוקס, פליסן די אַרטיטשאָוקס. שטעלן אַלע וועדזשטאַבאַלז באַזונדער.
- ליכט די באַרביקיו. ווען די קוילן אויף די באַרביקיו זענען באדעקט אין ווייַס אַש, קוקינג קענען אָנהייבן. אויב ניצן אַ גאַז פּאַעללאַ בורנער, ליכט די בורנער. אַסעמבאַל אַלע די ינגרידיאַנץ אויף אַ טיש לעבן די באַרביקיו אָדער בורנער, אַזוי אַז איר קענען בלייַבן אין די געגנט און מאָניטאָר די קוקינג.
- אָרט די פּאַן אויף די רייַבן און לייגן גענוג מאַסלינע ייל צו דעקן די דנאָ און לאָזן די פּאַן צו היץ. ווען הייס, סאַט די ציבעלע, קנאָבל און טאַמייטאָוז אין די מאַסלינע בוימל . לייגן מאַסלינע ייל ווי דארף צו פאַרמייַדן סטיקינג.
- אַמאָל די אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט, לייגן דעם הינדל, סניילז און קיניגל. קאָכן, סטערינג קעסיידער - וועגן 15 מינוט. לייג די ווייַס בינז און גערודער. דערווייַל, היץ די הינדל יויך אין אַ פאַן ביז הייס.
- לייג די רייַז אין די פאָרעם פון אַ קרייַז. ריין 2-3 מינוט צו ונטערשלאַק די רייַז מיט בוימל.
- צעטרעטן זאַפרען פֿעדעם מיט פינגער און לייגן זאַפרען צו די פאַן פון יויך און גערודער. סלאָולי גיסן יויך אין פּאַן ביז אינהאַלט זענען באדעקט.
- לייג די גרין בינז און פאַרשפּרייטן יוואַנלי איבער פּאַן. לאָזן צו מיקס, קוקינג רייַז און בינז. לייג מער יויך אויב נייטיק.
- ווען רייַז איז האַלב, אַראָפּנעמען פון היץ און דעקן מיט אַלומינום שטער, אַלאַוינג פּאַעללאַ צו רו פֿאַר 5-10 מינוט איידער געדינט.
מאכן אנדערע ווערייאַטיז און בעסער פּאַעללאַס
קוקינג פּאַעללאַ טוט נעמען עטלעכע טעכניק אַזוי אויב דאָס ווערט אַ באַליבט שיסל עס איז ווערט לערנען ה אָו צו קאָכן אַ גאנץ פּאַעללאַ . איר קען אויך ווילן צו פּרובירן פאַרשידענע ווערייאַטיז, אַזאַ ווי פּאַעללאַ דע מאַריסקאָ , אַ סעאַפאָאָד פּאַעללאַ אָדער אַ יטעטאַריאַן רעצעפּט .