דער נאָמען עמפּעדראַדאָ קומט פון די ווערטער עמפּעדראַר , וואָס מיטל צו דעקן אָדער פּלאָמבירן מיט ראַקס אָדער פּעדראַס אין שפּאַניש. דעם שיסל איז עמפּעדראַדאָ דע אַרראָז , וואָס איז געמאכט מיט כּמעט גלייַך טיילן ווייַס בינז און סאָופּי רייַז, געמישט מיט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל און פּעפּערז. עס איז אַ ווונדערלעך הויפּט שיסל פֿאַר האַרבסט און ווינטער דינערז.
עמפּעדראַדאָ איז אויך אַ בעבל סאַלאַט טיפּיש פון קאַטאַלונאַ און די מזרח ברעג פון ספּאַין, אַראָפּ דורך וואַלענסיאַ און מורסיאַ, ספּעציעל אין די זומער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב (500 גר) טרוקן ווייַס בינז
- 1 קאָפּ קנאָבל
- 1 בייַ בלאַט
- 1 גרויס קאַרטאָפל אָדער 2 קליין פּאַטייטאָוז
- 1 גרויס פּאָמידאָר
- 1 געל ציבעלע
- 1 לאַנג איטאַליעניש גרין פעפער
- 3-4 טבספּ עקסטרע בתולה מאַסלינע בוימל
- 8-10 אַז (236-295 מל) קאַנד קראַשט טאַמאַטאָוז
- 14 אַז (400 גר)
- מיטל קערל רייַז
- 1 טבספּ
- Spanish paprika
- 3-4 פֿעדעם
- זאַפרען
- זאַלץ און פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
ווייקן בעאַנס אָוווערנייט אין וואַסער. אַראָפּנעמען קיין שמוץ אָדער דעבריס פון בינז. שווענקען אונטער קילן וואַסער. אָרט בינז אין אַ גרויס טאָפּ אָדער שיסל, און דעקן מיט וואַסער צו ווייקן. ניצן אַ פּלאַץ פון וואַסער, מאכן זיכער אַז עס איז בייַ מינדסטער איין אינטש פון וואַסער איבער די שפּיץ פון די בינז. בינז זאָל זיין סאָוקט בייַ מינדסטער 8 שעה. מאַכן זיכער אַז ווי בינז אַרייַנציען די וואַסער, די בינז אויף שפּיץ טאָן ניט טרוקן אויס.
פליסן און שווענקען בינז. אָרט אין אַ גרויס טאָפּ.
קאָווער מיט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ צו אַ מליען. קאָכן ביז בינז זענען ווייך. קוקינג צייַט וועט בייַטן, דיפּענדינג אויף טיפּ און עלטער פון בינז. נאָך קוקינג, פליסן בינז און לאָזן קיל. (אויב ניצן אַ דרוק קוקער צו קאָכן בינז, זען ינסטראַקשאַנז אין די דנאָ פון רעצעפּט.
צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז. שאָלעכץ און רייַז פּאַטייטאָוז. שנייַדן די פּאָמידאָר אין 8 ברעקלעך. שאָלעכץ און קאָאַרסעלי צעהאַקן די ציבעלע. אַראָפּנעמען סטעם, זאמען און וועינס פון פעפער און שנייַדן אין ברעקלעך וועגן 1/4-אינטש אין גרייס.
צוגרייטן די סופריטאָ . גיסן מאַסלינע ייל אין אַ גרויס ברויט פּאַן און היץ. פּרעגלען די פּאַטייטאָוז בעקיצער. לייגן אַניאַנז און גרין פעפער און סוט ביז אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט. לייג געהאַקט טאַמאַטאָוז און קראַשט טאַמאַטאָוז און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט.
פאַרבינדן די סאָפריבאָו און בינז צוזאַמען אין אַ גרויס טאָפּ. קופּע אין רייַז און בעערעך 3 טעפּלעך וואַסער. היץ אויף הויך. לייגן פּאַפּריקאַ און זאַפרען. סימער וועגן 20 מינוט, אָדער ביז רייַז איז האַלב, לייגן וואַסער ווי דארף צו טייַנען אַ פּלאַץ פון דיק יויך.
אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן עס צו "מנוחה" פֿאַר 5 מינוט. דינען הייס אין בעקאַבאָלעדיק ליים באָולז.
קוקינג בינז אין אַ פּרעשער קוקער
אָרט בינז אין דרוק קוקער און גיסן אין גענוג וואַסער צו דעקן. לאַק אויף שפּיץ און כאַפּן היץ צו הויך. ווען דרוק האט געבויט, און עס איז "כיסינג," רעדוצירן די היץ. קאָכן פֿאַר 7-8 מינוט בייַ אַ פעסט דרוק. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן דרוק צו זיין באפרייט. עפענען און טשעק בינז פֿאַר דאָננעסס.
זיכערקייַט באַמערקונג: זייט זיכער צו נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז פון די קוקער. פילע דרוק קוקערז איצט לאָזן קוקס צו שטעלן די קוקער אין די זינקען און לויפן קאַלט וואַסער איבער די שפּיץ צו געשווינד באַפרייַען די דרוק.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 522 |
| גאַנץ פאַט | 8 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 60 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 95 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 15 ג |
| פּראָטעין | 19 ג |