פארוואס באָמבאַ, קאַלאַספּאַראַ, אָדער אַ קורץ קערל איז בעסטער
פּאַעללאַ איז אַ וועלט-באַרימט שיסל וואָס איז געבראכט אין דער געגנט פון וואַלענסיאַ, אין מזרח ספּאַין. עס איז איצט וויידלי געגעסן אין אַלע פראווינצן פון ספּאַין, ווי געזונט ווי יעדער קאָנטינענט פון די וועלט. ווי אַזוי פילע אנדערע פאָלקס רעסאַפּיז, וואַלענסיאַן פּאַעללאַ איז טכילעס אַ פּויעריש שיסל. עס איז געבוירן אין זייַן קראַנט פאָרעם אין די 19 יאָרהונדערט און איז געווען געמאכט מיט וועלכער ינגרידיאַנץ זענען בנימצא ווען די טאָפּ איז געווען העאַטעד איבער די עפענען פייַער.
הייַנט עס זענען ווי פילע ווערסיעס ווי עס זענען קוקס פון וועגעטאַריער צו סעאַפאָאָד און געמישט פּאַעללאַס . רעגאַרדלעסס פון דעם מין איר צוגרייטן, די ומלייקנדלעך פאַקט איז אַז רייַז איז דער שליסל צו מאַכן אַ גרויס פּאַעללאַ . נאָך אַלע, פּאַעללאַ איז יסענשאַלי אַ רייַז שיסל, און איר ווילן צו קלייַבן די בעסטער פאַרשיידנקייַט.
געשיכטע פון רייס אין ספּאַין
רייַז איז טאָמער די אָולדאַסט גערעטעניש אין דער וועלט, מיט רעקאָרדס פון זייַן קאַלטיוויישאַן דייטינג צוריק צו 2500 בק אין טשיינאַ. קולטיוואַטיאָן פון רייַז ביסלעכווייַז פאַרשפּרייטן איבער די סענטשעריז צו ינדיאַ, דעמאָלט גריכנלאנד, און אַרום די מעדיטערראַנעאַן און צפון אפריקע. ווען די מורס אנגעקומען אין ספּאַין אין די 8 יאָרהונדערט, זיי געבראכט מיט זיי אַ פאַרשיידנקייַט פון נייַ פודז, אַרייַנגערעכנט רייַז. דער שפּאַניש וואָרט פֿאַר רייַז איז אַרראָז , וואָס קומט פון די אַראַביש וואָרט אַר-רוזז . זיי אויך געבראכט טעקנאַלאַדזשיקאַל אַדוואַנסאַז, אַזאַ ווי יראַגיישאַן סיסטעמס, וואָס געהאָלפֿן זייער קינגדאָמס ווערן פּראָודאַקטיוו לאַנדווירטשאַפטלעך זאָנעס.
איבער די סענטשעריז, די קוויזין און קולטור פון וואַלענסיאַ דעוועלאָפּעד אַרום רייַז.
וואַלענסיאַ רייַז האט ווערן אַזוי העכסט וואַליוד אַז לעצטנס צוויי דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין (טאָן) פֿאַר רייַז געוואקסן אין די געביטן זענען ראַטאַטאַפייד. די דענאָמינאַסי ó ן דע אָריגען קאַלאַספּאַראַ איז געווען ראַטאַפייד אין 1986 און די דענאָמינאַסי ó ן דע אָריגען אַרראָז דע וואַלענסיאַ אין 2001.
טייפּס פון רייַז פון ספּאַין
די וויסנשאפטלעכע נאָמען פֿאַר רייַז איז אָריזאַ סאַטיוואַ .
עס זענען דרייַ גרונט טייפּס פון רייַז קערל: קורץ קערל (יאַפּאַניש), לאַנג קערל (ינדיקאַ), און מיטל קערל (כייבריד). לאנג קערל און ברוין רייַז חשבון פֿאַר אַ זייער קליין פּראָצענט פון די רייַז געוואקסן אין ספּאַין. טראדיציאנעלן ווערייאַטיז דערוואַקסן און געגעסן אין ספּאַין זענען די קורץ קערל, כּמעט קייַלעכיק ווערייאַטיז, וואָס זענען זייער פּאַסיק פֿאַר די קלאַסיש שפּאַניש רייַז-באזירט קיילים אַזאַ ווי פּאַעללאַ . די טראדיציאנעלן ווערייאַטיז פון רייַז פון ספּאַין זענען:
- באָמבאַ: באָמבע, אויך גערופן Valencia Rice, איז אַ קורץ קערל, כּמעט קייַלעכיק רייַז, מיט אַ פּעאַרלי קאָליר. עס אַבזאָרבז דרייַ מאל זייַן באַנד אין וואַסער ווי קעגן צו די דורכשניטלעך רייַז קערל, וואָס אַבזאָרבז בלויז צוויי מאָל זייַן באַנד. דעם מיטל עס אַבזאָרבז מער טאַם און טוט נישט שטעקן צוזאַמען. פֿאַר די סיבות, באָמבע רייַז איז העכסט פּרייסט דורך קוקס. אן אנדער חילוק מיט די באָמבאַ פאַרשיידנקייַט איז אין די וועג עס יקספּאַנדז אין די קוקינג פּראָצעס. אַנשטאָט קראַקינג עפענען צוזאמען מיט לענג פון די קערל, עס ברעאַקס עפעס קראָססווייז און ווי עס קוקס, און עס יקספּאַנדז ווי אַ אַקאָרדיאַן ביז עס ריטשאַז דרייַ מאָל די לענג פון די רוי קערל.
- סעניאַ און באַהיאַ: סעניאַ און באַהיאַ קורץ קערל רייַז ווערייאַטיז, ענלעך צו באָמבאַ וואָס אויך אַרייַנציען מער ווי די דורכשניטלעך סומע פון פליסיק, און ריטיין אַ קרימי געוועב נאָך קוקינג. זיי זענען די צוויי רובֿ וויידלי דערוואַקסן ווערייאַטיז פון רייַז דערוואַקסן אין ספּאַין.
- קאַלאַספּאַרראַ: קאַלאַספּאַרראַ קורץ קערל רייַז איז דערוואַקסן אין דער געגנט אַרום די שטאָט פון קאַלאַספּאַרראַ, מורסיאַ. רייַז געוואקסן אין די טאָן פון קאַלאַספּאַראַ איז גערופן קאַלאַספּאַרראַ. אָבער, ביידע באַלילאַ רענטגענ סאָרדינאַ און באָמבאַ ווערייאַטיז זענען קולטיוואַט דאָרט.
אנדערע ווערייאַטיז פּאַסיק פֿאַר פּאַעללאַ
רייַז ווערייאַטיז ווי באָמבאַ , קאַלאַספּאַראַ , אָדער אנדערע הויך קוואַליטעט, קורץ אָדער מיטל קערל רייַז זענען גרינג בנימצא פֿאַר קויפן אין ספּאַין. אָבער, אויב איר זענט אין די USA, די ווערייאַטיז קענען זיין שווער ווייַל זיי זענען בלויז בנימצא דורך די אינטערנעט און אין גאָורמעט און עטניק שפּייַזקראָם סטאָרז. אַזוי, נוצן אַ מיטל אָדער קורץ קערל רייַז. איינער אָלטערנאַטיוו אַז טראגט ווונדערלעך רעזולטאַטן אין שפּאַניש רייַז קיילים איז קאַלראָסע רייַז. די קאַלראָסע פאַרשיידנקייַט איז אַ קורץ קערל רייַז, דעוועלאָפּעד דורך די רייס עקספּערימענט סטיישאַן בייַ די אוניווערסיטעט פון קאַליפאָרניאַ, דייוויס פון די דזשאַפּאַניקאַ פאַרשיידנקייַט.
עס איז געווען באפרייט צו גראָוערז אין 1948 און איז געוואקסן אין פּאָפּולאַריטעט טאָמיד זינט. אין פאַקט, עס איז איצט וויידלי געוואקסן אין די פּאַסיפיק רים און אויסטראַליע. קאַלראָסע איז בנימצא אין סופּערמאַרקיץ אין די USA און קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר די Spanish ווערייאַטיז.
> Quellen:
> פודז פון ספּאַין - Spanish ראָונד-קערל רייס, אַ יעקסעקס וועב פּלאַץ. (עעקסקס איז די אָטערייזד רעגירונג אַגענטור פֿאַר די העכערונג פון Spanish עקספּאָרץ און אינטערנאַציאָנאַלער וווּקס פון די Spanish קאָמפּאַניעס.)
> עסנוואַרג פון ספּאַין, אַ פּלאַץ פון די שפּאַניש פירמע CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia דענאָמינאַקיאָן דע אָריגען - וואַריעדאַדעס, אַפישאַל מאַפּע פון די וואַלענסיאַ רייַז
> אָפּטיילונג פון פּלאַנט ביאָלאָגי, אוניווערסיטעט פון קאַליפאָרניאַ, דייוויס, אַ פּלאַץ פּראַוויידינג דיטיילד אינפֿאָרמאַציע וועגן רייַז און זייַן קאַלטיוויישאַן