פּאַעללאַ ערידזשאַנייץ אין וואַלענסיאַ, אַ געגנט אויף די מעדיטערראַנעאַן ברעג פון ספּאַין אַז איז צווישן באַרסעלאָנאַ און מורסיאַ וואָס איז באַוווסט פֿאַר זייַן רייַז קיילים. רייַז האט דערוואַקסן אין דעם געגנט זינט עס איז געפלאנצט דורך די מורס.
ספּאַניאַרדס שטימען אַז די מערסט עכט ווערסיעס פון פּאַעללאַ קומען פון די וואַלענסיאַ געגנט , ווו זיי זענען געקומען ניצן ברייט בינז און סניילז. אבער פּאַעללאַ קיילים האָבן קומען אַ לאַנג וועג זינט. עס זענען איצט קאַונטלאַס ווערסיעס (כאָטש פילע לאָוקאַלז נאָך בלויז לאָזן זיכער ינגרידיאַנץ צו באַגרענעצן ווי אַ "פאַקטיש" פּאַעללאַ). וועלכער דיין גלויבן איז וואָס מאכט אַ טראדיציאנעלן שפּאַניש פּאַעללאַ, דעם געשמאַק ווערסיע סטאַפט מיט סעאַפאָאָד, כאַזער, און שרימפּ זענען אַנדינייאַבלי געשמאַק.
סעאַפאָאָד פּאַעללאַ
עס איז כדאי צו באמערקן אַז טראָץ זייַן אַניוועסדיק אָריגינס, הייַנט ס פּאַעללאַ איז מיסטאָמע די מערסט באַרימט און פאָלקס שפּאַניש שיסל אין דער וועלט. עס זענען ווי פילע ווערסיעס פון פּאַעללאַ ווי עס זענען קוקס אין ספּאַין! דעם ווערסיע פון סעאַפאָאָד פּאַעללאַ כולל הינדל און כאַזער, ווי געזונט ווי קלאַמז, מאַסאַלז, און שרימפּ. עס איז אַ ביסל פון מרים מאָנטאַנאַ - אָדער ינדנברעך און טורף - ווי זיי זאָגן אין ספּאַין.
א טראדיציאנעלן פּאַעללאַ פּאַן , אַ לאַנג ווודאַן לעפל אָדער רודער, און אַ באַרביקיו אָדער גאַז בערנער זענען דארף צו גרייטן דעם סעאַפאָאָד פּאַעללאַ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 געל אָדער ווייַס ציבעלע, דייסט
- 2
- טאַמאַטאָוז , דייסט
- 1 גאַנץ הינדל אָדער אַכט דראַמסטיקס אָדער טייז
- 1 1/2 לב. כאַזער לאָדן (פעט טריממעד), שנייַדן אין 1-אינטש קובעס
- 1/2 לב.
- קאַלאַמאַרי (טינטפיש)
- 1 צו 1 1/2 לב.
- מיטל קערל אָדער "באָמבאַ" רייַז
- 4 צו 6 טעפּלעך פיש יויך (אָדער הינדל יויך אויב אַנאַוויילאַבאַל)
- 1 גרויס פינגער
- זאַפרען פֿעדעם
- 1 1/2 לב. רוי מאַסאַלז אין שאָל (פאַרפרוירן אָדער פריש)
- 1 לב. קלאַמז (פאַרפרוירן אָדער פריש)
- 1 1/2 לב. רוי
- שרימפּ , מיטל אָדער גרויס - שאָל אויף
- 1 זיס רויט פעפער
- 1 10 אַז. פּקג פאַרפרוירן פּיז
- שפּאַניש מאַסלינע ייל , זאַלץ צו טעם
ווי צו מאַכן עס
רייַז באַמערקונג: די פּינטלעך קוואַנטיטי פון רייַז וועט אָפענגען אויף די גרייס פון די פּאַן און נומער פון סערווינגז, אַזוי האָבן לפּחות 1 1/4 לב. פון רייַז אין האַנט.
- צוגרייטן די ינגרידיאַנץ. אויב ניצן אַ גאַנץ הינדל, שנייַדן עס און די כאַזער אין געדינט-גרייס ברעקלעך.
- ריין די טינטפיש פון ינסערדז און רוקנביין, אַראָפּנעמען די טענטאַקאַלז. שנייַדן די טינטפיש טובז אין רינגס.
- דע-זוימען און שנייַדן רויט פעפער אין לאַנג סטריפּס. צעהאַקן אַניאַנז און טאַמאַטאָוז, שטעלן באַזונדער פֿאַר שפּעטער.
- וואַרעם די הינדל יויך אין אַ מיטל פאַן.
- קאָכן די פּאַעללאַ. אויב ניצן אַ האָלצקוילן באַרביקיו, ליכט די קוילן. ווען די קוילן אויף די באַרביקיו זענען באדעקט אין ווייַס אַש, קוקינג קענען אָנהייבן.
- אָרט די פּאַעללאַ פּאַן אויף די היץ און לייגן גענוג מאַסלינע ייל צו דעקן די דנאָ. ווען די פּאַן איז הייס גענוג, סאַט די אַניאַנז און טאַמאַטאָוז אין די מאַסלינע בוימל. לייגן מאַסלינע ייל ווי דארף צו פאַרמייַדן סטיקינג. אַמאָל די אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט, לייגן דעם הינדל און קאָכן, בראַונינג אויף אַלע זייטן. לייג טינטפיש און קאָכן, טרוקן אָפט פֿאַר וועגן 10-15 מינוט.
- לייג די רייַז, שפּריצן אין די פאָרעם פון אַ גרויס קרייַז אויף די פּאַן. רינען 2-3 מינוט צו ונטערשלאַק די רייַז מיט בוימל.
- צעטרעטן די זאַפרען פֿעדעם און לייגן צו די וואַרעם הינדל יויך. סלאָולי גיסן יויך אין די פּאַעללאַ פּאַן ביז ינגרידיאַנץ זענען אַלע באדעקט. פאַרשפּרייטן פלייש און וועדזשטאַבאַלז יוואַנלי איבער די דנאָ פון די פּאַן.
- צולייגן מאַסאַלז אַרום אַרויס פון די פּאַן, פּוינטינג אַרויף. אָרט קלאַמז און שרימפּ אין די פּאַן, פאַרשפּרייטן אויס יזאַלי אַרום די פּאַן. לייגן סלייסאַז פון פעפער אויף שפּיץ.
- סיממער, קוקינג רייַז . לייג מער יויך אויב נייטיק. (אויב באַרביקאַ וועט ווערן הייס, הייבן די פּאַן אַרויף, אַוועק פון די היץ.) ווען רייַז איז כּמעט האַלב, שפּריצן פּיז פֿאַר די שפּיץ.
- ווען רייַז איז האַלב, אַראָפּנעמען פון היץ און דעקן מיט אַלומינום שטער אָדער גרויס טיי האַנטעך, אַלאַוינג פּאַעללאַ צו "מנוחה" פֿאַר 5-10 מינוט איידער געדינט.
- צעטל לעמאַנז אין וועדזשיז און דינען אַלאָנגסייד פּאַעללאַ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 786 |
| גאַנץ פאַט | 21 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 342 mg |
| סאָדיום | 1,339 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 61 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 81 ג |