צפון ינדיאַ האט עקסטרעם קליימיץ - סאַמערז זענען הייס, און ווינטערס זענען קאַלט. די געגנט ינקלודז די ווייַטערדיק שטאַטן: דזשאַממו & קאַשמיר, הימאַטשאַל פּראַדעש, פּונדזשאַב, וטטאַראַנטשאַל, וטטאַר פּראַדעש, האַריאַנאַ, ביהאַר, דזשהאַרקהאַנד, טשאַטטיסגאַרה און מאַדהיאַ פּראַדעש.
געשיכטע און קולטור ינפלוענציע אויף די מקומות קויסינע
עס איז אַ זעט פון פריש סיזאַנאַל פרוכט און גרינס צו זיין געהאט. זייַן געזעצלעך שטעלונג מיט דער באַן פון די סאַב-קאָנטינענט מיטל אַז דעם געגנט פון דער מדינה האט שטאַרק סענטראַל אַסיאַן ינפלואַנסיז ביי ביידע קולטור און עסנוואַרג.
מוגללאַי און קאַשמירי סטיילז פון קוקינג זענען נישט נאָר פאַרשפּרייטונג; זיי זענען אויך פאָלקס.
סטייל פון עסנוואַרג
צפון ינדיאַן קורריעס יוזשאַוואַלי האָבן דיק, מאַדעראַטלי געווירציק און קרימי גראַוויז. די נוצן פון דאַר פירות און ניסלעך איז פערלי געוויינטלעך אַפֿילו אין וואָכעדיק פודז. מילכיק פּראָדוקטן ווי מילך, קרעם, הייַזקע קעז, גיהע (קלעראַפייד פּוטער) און יאָגורט שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין די קוקינג פון ביידע סייווערי און זיס קיילים. דאַנק צו דער פאַקט אַז אַזאַ אַ רייַך פאַרשיידנקייַט פון פרוכט און גרינס איז בנימצא אין אַלע מאל פון די יאָר, די געגנט טראגט אַ בלענדיק שטאָף פון וועגעטאַריער קיילים.
סטאַפּאַל פודז צפון ינדיאַנס זענען צו בעסער
ינדיאַן ברויט איבער רייַז, אויב די רייַך פאַרשיידנקייַט איז עפּעס צו גיין דורך. דעם געגנט איז שטוב צו די טאַנדאָאָרי ראָטי און נאַאַנס (ברויט געמאכט אין אַ ליים טאַנדאָאָר ויוון), סטאַפט פּאַראַטאַס (פלאַקי ינדיאַן ברויט מיט פאַרשידענע מינים פון וועגעטאַריער און ניט-וועדזשאַטערי פילינגז) און קולטשאַס (ברויט געמאכט פון פערמענטיד טייג).
רייַז איז אויך פאָלקס און געמאכט אין פּראָטים ביריאַניס און פּולאַס (פּילאַפס).
קוקינג אָילס קאַמאַנלי געניצט
גרינס אָילס ווי זונרויז און קאַנאָלאַ. זענעפט ייל איז ראַרעלי געניצט און בלויז אין עטלעכע לענדער פון דער געגנט. גהע איז נאָרמאַלי רעזערווירט פֿאַר ספּעציעל געלעגנהייט קוקינג.
וויכטיק ספּיסעס און ינגרעדיענץקאָריאַנדער, קומין, דריי רויט טשיליז, טורמעריק, טשיללי פּאַודער, קאַרדאַמאָם, צימערינג, קלאָוועס, גאַראַם מאַסאַלאַ, אַניסעד / פעננעל, אאז"ו ו.
פאָלקס דישיז
מאַמע פּאַנער (אַ קערי געמאכט מיט הייַזקע קעז און פּיז), ביריאַני, פּולאַאָס, דאַל מאַקהאַני, דאַהי גאָשט, פּוטער טשיקקען , טשיקקען טיקקאַ , פיש אַמריצאַרי , סאַמאָסאַס (סנאַקק מיט אַ געבעקס פאַל מיט פאַרשידענע מינים פון פילינגז), טשאַאַט (הייס- זיס-זויער פֿאַרבייַסן מיט קאַרטאָפל, פייגעלע פּיז און טאַנגי טשוטנייס), מאָטיטשאָראָ לאַדדאָאָ .