01 פון 09
גאַנץ פריש אַרטיטשאָקע
דער געוואלט אַרטיטשאָוק דנאָ איז די פלעשי האָספּיטאַל אָדער באַזע, פאַרבאָרגן אונטער די ויסווייניקסט בלעטער. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַרטיטשאָוק באַטאַמז זענען געניצט אין מאָראָקקאַן קוקינג. די פאָטאָס און ינסטראַקשאַנז אויף די פאלגענדע בלעטער וועט ווייַזן איר ווי צו אַרבעטן מיט פריש אַרטיטשאָוקס צו געבן אַ קלינד און פּאַרד דנאָ, גרייט פֿאַר נוצן אין מאָראָקקאַן רעסאַפּיז.
מאַכן זיכער איר האָבן אַ ברייט אַרבעט פּלאַץ זינט איר וועט סוף אַרויף מיט גורל פון אָפּפאַל פון די אַרטיטשאָוקס. זיין אָפּגעהיט פון קיין טיסטאַלז וואָס קען זיין בייַ די טאַפּס פון די ויסווייניקסט בלעטער.
איר דאַרפֿן:
- אַ קליין, שאַרף פּאַרע מעסער
- אַ גרויס שיסל
- איינער אָדער צוויי פריש לעמאַנז, קוואַרטערעד
02 פון 09
שנייַדן אַוועק די אַרטיטשאָקע ס סטעם און אַראָפּנעמען די ויסווייניקסט בלעטער
שאָלעכץ אַוועק די אַרטיטשאָוק ס האַרט ויסווייניקסט בלעטער. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה שנייַדן די סטעם נאָענט צו די באַזע פון די אַרטיטשאָוק. דערנאָך, ארבעטן פון די דנאָ און מאָווינג אַרום און אַרויףwards, אָנכאַפּן און שאָלעכץ אַוועק די האַרט ויסווייניקסט בלעטער.
איר קענען אַראָפּנעמען די בלעטער איינער-דורך-איינער, אָדער ציען אַוועק אַ ביסל אין אַ צייַט. דו זאלסט נישט אָנכאַפּן אויך פילע בלעטער אין אַ צייַט, אָבער, אָדער איר ריזיקירן רימוווינג עטלעכע פון די פלייש פון די דנאָ צוזאמען מיט די בלעטער.
03 פון 09
אַראָפּנעמען די Artichoke's Interior Leaves
די אַרטיטשאָוק ינלענדיש בלעטער. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַמאָל די ויסווייניקסט בלעטער האָבן שוין פּילד אַוועק, די ווייך פּעטאַל-ווי ינלענדיש בלעטער פון די אַרטיטשאָוק זענען קענטיק.
אָנכאַפּן די ינלענדיש בלעטער און באַזייַטיקן זיי ווי געזונט. היט זיך פֿאַר די שאַרף טרינקגעלט אויף די ינלענדיש בלעטער.
04 פון 09
די פאַזי טשאָקע פון די אַרטיטשאָקע
די אַרטיטשאָוק דנאָ איז נאָך פאַרבאָרגן ונטער דער פאַזי דערשטיקן. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה איצט איר קענען זען די פאַזי שענקען וואָס בייז די אַרטיטשאָוק דנאָ.
איידער איר אַראָפּנעמען די שעף, איר דאַרפֿן צו טאָן אַ ביסל פּאַרע. זען די ווייַטער שריט.
05 פון 09
כאַפּן די סידעס און דנאָ פון די אַרטיטשאָקע
אַרומנעמען די אַרטיטשאָוק זייטן און דנאָ צו באַזייַטיקן רעמנאַנץ פון די ויסווייניקסט בלעטער. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די דנאָ און זייטן פון די אַרטיטשאָוק וועט דאַרפֿן צו זיין פּאַריד צו באַזייַטיקן רעמאַנאַנץ פון די ויסווייניקסט בלעטער. ניצן אַ פּאַרינג מעסער צו קערפאַלי שאָלעכץ אַוועק די רוען העל גרין ברעקלעך פון בלעטער. זיי זענען גאַנץ גראָב, אַזוי זיין אָפּגעהיט ניט צו אַקסאַדענאַלי שנייַדן אַוועק די פלייש פון די דנאָ.
אַרבעט אַרום די אַרטיטשאָוק זייטן, און דאַן מאַך צו די אַנדערסידע. אויב איר האט נישט שנייַדן די סטעם גלייַך מיט די דנאָ פון די אַרטיטשאָוק איידער, איר קענען טאָן אַז איצט.
06 פון 09
אַראָפּנעמען די אַרטיטשאָקע ס פוזזי טשאָקע
אַראָפּנעמען די אַרטיקאָאָקס ס פוזזי שענק און די דימפּלעד שיכטע ונטער עס. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה איצט איר קענען אַראָפּנעמען די פאַזי שיקער. ינסערט די שפּיץ פון דיין פּאַרע מעסער נאָר ונטער דער ייבערפלאַך פון די פאַזי שיכטע, בעכעסקעם די פלאַך זייַט פון די בלייד האָריזאָנטאַל. מאַכן קליין טורנינג פון די אַרטיטשאָוק און מעסער צו "רעפטל" אַוועק די פאַזי דערשטיקן.
באַמערקונג די דימפּלעד שיכטע וואָס איז אונטער די פאַזי דערשטיקן. דאס דאַרקענס געשווינד און זאָל זיין סקרייפּט אַוועק און דיסקאַרדיד. סקראַפּ שווער און גראָבן אַ ביסל דיפּער צו די צענטער - איר ווילן צו זען די גלאַט, ווייַס ייבערפלאַך פון די דנאָ.
רימוווינג די שעף זאל נעמען אַ ביסל פיר, אָבער נאָך רייניקונג אַ אַרטיטשאָוקס אָדער צוויי עס וועט זיין גרינגער צו ריכטער ווי טיף צו אַרייַנלייגן די מעסער, און ווי פיל צו דרייען די בלייד. איר קענען אויך סקראַפּינג די פאַזי שאָלעכץ מיט אַ לעפל צו זען אויב וואָס אַרבעט בעסער פֿאַר איר.
07 פון 09
קוועטשן לעמאָן דזשוס אויף די פריש אַרטיטשאָקע באָטטאָם
פּרעסן לימענע זאַפט אויף די אַרטיטשאָוק דנאָ צו פאַרמייַדן עס פון טורנס ברוין. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה מיד קוועטשן אָדער רייַבן לימענע זאַפט אויף די רייניקיד אַרטיטשאָוק דנאָ צו פאַרמייַדן עס פון אָקסידייזינג און טורנינג ברוין. שטעלן עס באַזונדער אין אַ שיסל מיט עטלעכע לימענע ביז איר ענדיקן רייניקונג אַלע דיין אַרטיטשאָוקס.
08 פון 09
Cleaned Artichoke Bottom
די קלעפּיק אַרטיטשאָוק דנאָ, גרייט פֿאַר קוקינג. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה די רייניקיד אַרטיטשאָוק דנאָ איז אַ ביסל קאָנקאַווע און זאָל בלייַבן פערלי ווייַס זינט איר'ווע באדעקט עס מיט לימענע זאַפט. אָבער, קיין דימפּלעד שענק וואָס האט נישט באַקומען אַוועקגענומען וועט קער בראָוערד געשווינד - אויב איר זען קיין, זיין זיכער צו סקראַפּ עס אַוועק און רייַבן אַ ביסל לימענע זאַפט אויף די ניי יקספּאָוזד פלייש.
דו זאלסט נישט וואַש פריש אַרטיטשאָוק דנאָ ביז דו ביסט גרייט צו קאָכן זיי. פרירן זיי אויב איר ניטאָ פּלאַנירונג צו נוצן זיי באַלד.
פאַרפרוירן אַרטיטשאָוק באַטאַמז וועט האַלטן געזונט פֿאַר עטלעכע חדשים. ווען ניצן פאַרפרוירן אַרטיטשאָוק באַטאַמז אין אַ רעצעפּט, איך פשוט רינס זיי און לייגן זיי, נאָך פאַרפרוירן, גלייַך צו די שיסל פֿאַר קוקינג.
09 פון 09
ונדערסעידע View פון אַרטיטשאָקע באָטטאָם
ונדערידע מיינונג פון אַ רייניקיד אַרטיטשאָקע דנאָ - רעמנאַנץ פון בלעטער דאַרפֿן צו זיין אראפגענומען. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה דעם פאָטאָ ווייזט די אַנדערסידע פון אַ אַרטיטשאָוק דנאָ. די העל גרין ברעקלעך פון ויסווייניקסט בלעטער נאָך דאַרפֿן צו זיין פּאַריד אַוועק. איך שנייַדן די סטעמס גלייַך מיט באַזע, אָבער איר קען בעסער צו לאָזן אַ ביסל מער סטעם.