ביטטערבאַלען זענען אַ קלענערער, ראַונדער ווערסיע פון ווורשט-שייפּט קראָקוועטטעס . טיפּיקאַללי מיט פלייש ראַגאַוט, די טיף-געפּרעגלט דעליקאַסיז זענען אָפט געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן אין האָלענדיש באַרס און קאַפעס, און קען אויך פאָרעם טייל פון אַ סעלעקציע פון געפּרעגלט פינגער פודז, גערופן bittergarnituur.
דאס איז געווען אַמאָל אַ פראָגאַל וועג פון ניצן די רוען ראַגאָוט געמיש פון מאכן קראָקוועטטעס .
בעת אָפט איבערגעזעצט ווי "ביטער באַללס," דעם נאַש טוט נישט האָבן אַ ביטער טעם. דער נאָמען, אין פאַקט, רעפערס צו דער טראַדיציע צו דינען דעם טיף-געפּרעגלט סנאַקס מיט ביטטערס , אַזאַ ווי דזשענעווער, כאָטש זיי זענען מער אָפט געוויינט מיט ביר די טעג. און אַ גוואַלדיק פייַן קאָמבינאַציע וואָס איז, מיר זאלן לייגן.
עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז אויף די טעמע, פון קאַלבפלייש צו גרינס, און פון שרימפּ צו קעז, אָבער דעם רינדערנס ווערסיע איז אַ קלאַסיש. דינען מיט אַ גלאַט מילד זענעפט, אַזאַ ווי דידזשאָן .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פלייש:
- 2 פונט (1 קג) סטייינג רינדערנס
- 1 גרויס ציבעלע (קוואַרטערעד)
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
- 1
- בייַ בלאַט
- 2 קלאָוועס
- ביסל ספּריגס פריש טהימע
- פֿאַר די ביף באַללס :
- 4 אַז (100 ג) פּוטער
- 1 טעפּל (120 ג) אַלע-ציל מעל
- 2 שאַלץ (געהאַקט)
- 2 טעפּלעך (500 מל) מילך
- 2 טעפּלעך (500 מל) רינדערנס לאַגער (געמאכט פון קוקינג די פלייש)
- 5 שיץ ונפלאַוואָרעד דזשעלאַטאַן אָדער 5 טיספּונז פּאַודערד אַנפלאַווערד דזשעלאַטאַן
- 1/2 טעפּל קאַלט וואַסער
- זאַלץ, פעפער און אַ ביסל מושקאַט, געשמאַק
- 1 בינטל
- פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע (פיינלי געהאַקט)
- 1 לעפל דידזשאָן זענעפט
- פֿאַר די ברעאַדינג:
- 1/2 טעפּל אַלע-ציל מעל
- 1 צו 2 גרויס געשלאגן עגגס
- 4 טעפּלעך פריש ברעאַדקרומבס
ווי צו מאַכן עס
קאָכן די ביף
- אָרט דעם רינדערנס אין אַ גרויס פּאַן מיט נאָר גענוג וואַסער צו דעקן דעם פלייש. ברענגען צו אַ מליען. אָפּשעפּן די פּינע און לייגן די ציבעלע, פּעפּפּערקאָרנס, בייַ בלאַט, קלאָוועס, און טהימע.
- ברענגען צוריק צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און לאָזן סימער פֿאַר אַ ביסל שעה ביז די פלייש איז ווייך.
- אַראָפּנעמען דעם פלייש און לאָזן עס קיל. שפּריץ די קוקינג פליסיק און שטעלן באַזונדער צו נוצן שפּעטער. ווען די פלייש איז קיל, שנייַדן עס אין קליין קובעס.
מאַכן די ביף פּילקע מיקסטשער
- אין אַ גרויס סקילאַט, מאַכן אַ ראָקס מיט די פּוטער, מעל, און געהאַקט שאַלץ. ניצן די ראָוקס צו מאַכן אַ סאַלפּיקאָן (זען די באַמערקונג אונטן) דורך צו לייגן די מילך און 2 טעפּלעך (500 מל) פון די סטרייקינג רינדערנס קוקינג פליסיק. זאל עס קומען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און לאָזן עס מליען פֿאַר 30 מינוט, סטערינג אָפט.
- צעלאָזן די געלאַטין אין 1/2 גלעזל קעלט וואַסער און לייגן צו די סימערינג סאַלפּיקאָן, סטימינג קעסיידער. לייג די זאַלץ, פעפער, מושקאַט, פּעטרעשקע, זענעפט און דייסט רינדערנס, מיקסינג געזונט. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און ריפרידזשערייט ביז קאַלט.
פאָרעם און פּרעגלען די ביף באַללס
- זעמל כיפּט טיספּונז פון די סאָופּיקאַן געמיש אין ציכטיק, אַפֿילו סייזד באַללס - וועגן 60 אין גאַנץ. ברויט זיי צוויי מאָל.
- דערווייַל, היץ די ייל אין אַ טיף פריער צו 356 ף (180 C). פּרעגלען די ביטערבאָלען אין באַטשאַז ביז גאָלדען. אַראָפּנעמען פון פריער און פליסן אויף פּאַפּיר טאַוטלינג. דינען זיי הייס מיט דידזשאָן זענעפט.
באַמערקונג: סאַלפּיקאָן איז אַ פראנצויזיש טערמין אַז רעפערס צו אַ צוגרייטונג געמאכט פון איינער אָדער מער האַלב ינגרידיאַנץ וואָס זענען מינסט אָדער דייסט, און געבונדן מיט אַ סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 310 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 59 מג |
| סאָדיום | 438 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 25 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 22 ג |