גאָודאַ איז אַ כסימע קעז פון די האָלענדיש און אַ ינקריסינגלי פאָלקס נוסח געמאכט דורך טשעעסעמאַקערס אין די פאַרייניקטע שטאַטן. גאָודאַ איז אַלט ערגעץ פון 2 חדשים צו פינף יאר. די מער עס איז אַלט, די מער טיף די קעז ווערט; האַרדער און דענסער אין געוועב מיט דרייסט פלייווערז וואָס קענען זיין שאַרף, געזאָלצן, זיס, נאַטי און קעראַמאַלייזד אַלע אין אַמאָל.
וווּ איז גאַודאַ מאַדע?
די מקומות פון די נעטהערלאַנדס באַוווסט פֿאַר שאפן גאָנאַ זענען צפון און דרום האָלאַנד, צפֿון Brabant און פרייטאג.
צפון און דרום האָלאַנד האָבן לאַש, גראַסי פּאַסטשערז וואָס פּראָדוצירן ספּעציעל רייַך, הויך-פעט קו ס מילך. דעם מילך איז געניצט פֿאַר מאכן וואָס איז געהאלטן די בעסטער גאָלדאַ אין די נעטהערלאַנדס.
אין דערצו, גאָלדאַ איז אויך געמאכט דורך פילע טשעעסעמאַקערס אין די פאַרייניקטע שטאַטן.
וואָס גיט גאָודאַ זייַן אַראָמאַט?
פילע זאָגן אַז די גראָז קאַוז גרייז אויף זייער אַפעקץ די טאַם פון גאָנאַראַ. דאס איז וואָס גאָלדאַ געמאכט פון די רייַך, הויך-פעט מילך פון קאַוז גרייזינג אויף לאַש גראַסאַז איז געהאלטן דער בעסטער. אָבער, אנדערע זאכן ווירקן די טאַם פון גאָלדאַ ווי געזונט.
למשל, אַן עקסטרע שריט אין די טשיזמייקינג פּראָצעס גיט גאָודאַ די זיס, butterscotch טאַם עס איז באקאנט פֿאַר. נאָך די מילך האט טיקאַנד אין קורדס, די קורדס זענען רינסעד מיט וואַרעם וואַסער. די טעמפּעראַטור פון די וואַסער, אַפֿילו דורך אַ ביסל דיגריז, קענען ווירקן די טאַם פון די קעז. די וואַסער ונ דורך רימוווז וויי פון די קורדס און צוזאמען מיט אים, לאַקטאָוס (מילך) צוקער.
רימוווינג די לאַקטאָוס מיטל די באַקטיריאַ האט גאָרנישט לינקס צו קאָרמען אויף און וועט האַלטן שאפן לאַקטיק זויער. ווייניקער לאַקטיק זויער מיטל די קעז וועט האָבן אַ סוועעטעטער טאַם.
דער טאַם פון גאָודאַ איז אויך אַפעקטאַד דורך ווי לאַנגז עס איז אַלט. די מער גאָודאַ איז אַלט, די סוויטער און מער טיף די טאַם ווערט.
די געוועב אויך ענדערונגען, געוואוסט שווער און קרומבלי און טאַקע טעמפּ. פילע אַלט גאָודאַ ס האָבן קליינטשיק פּראָטעין קריסטאַלז אַז מאַכן די קעז אַ קליין ביסל קרונטשי.
גאָודאַ איז טיפּיקלי אַלט צווישן 2 חדשים און 2 יאר. עטלעכע עקסטרע-אַלט גאָודאַ ס זענען אַלט אַרויף צו פינף יאר.
אַזוי, טוט אַגעד גאָודאַ האָבן לאַקטאָסע?
ווייַל די קורדס זענען רינסיד צו באַזייַטיקן לאַקטאָוס און ווייַל פילע טייפּס פון גאָלדאַ זענען אַלט פֿאַר אַזוי לאַנג (רימוווינג מער מויסטשער און לאַקטאָוס) גאָנזאַ טענדז צו האָבן ווייניקער לאַקטאָוס און אנדערע טייפּס פון קעז. עטלעכע טשיזמייקערז פאָדערן אַז זייער גאָנאַאַ האט ניט-מעזשעראַבאַל אַמאַונץ פון לאַקטאָוס און איז דעריבער גרינג צו דיידאַסט אַפֿילו פֿאַר יענע מיט לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס.
וואָס גיוואַ קאָלירן?
גאָודאַ איז בונט מאַראַנץ דורך לייגן די נאַטירלעך פאַבריק-באזירט קאָלאָראַנץ אַנאַטאָ אָדער קעראַטין.
פארוואס טוט גאָודאַ האָבן קליין האָלעס אין עס?
לאַקטיק באַקטיריאַ קאַלטשערז אַז פּראָדוצירן קאָ 2 זענען מוסיף צו די מילך. די קאָ 2 טראגט באַבאַלז (גאַז) אַז קריייץ קליין האָלעס, אָדער אויגן, אין די קעז.
וואָס איז Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas איז דער האָלענדיש וואָרט אַז איז עקוויוואַלענט צו " פאַרמסטעד " קעז אין די פאַרייניקטע שטאַטן. אַז איז, קעז געמאכט פון די מילך פון אַנימאַלס וואס לעבן אויף דער זעלביקער פאַרם ווו די קעז איז געמאכט. אָבער, די וואָרט באָערענקאַאַס אויך גייט איינער שריט ווייַטער, ריקווייערז אַז אַלע קעז מיטן נאָמען ווי באָערענקאַאַס מוזן אויך זיין געמאכט מיט רוי (ונפּאַסטעוריזעד) מילך.
נאָר אַ קליין פּראָצענט פון האָלענדיש גאָודאַ קענען זיין גערופן באָערענקאַאַס .
די מנוחה פון די גאָודאַ געמאכט אין די נעטהערלאַנדס קומט פון מילכיק קאָ-אַפּעראַטיווז וואס בעקן מילך פון פילע פאַרמס צו מאַכן קעז. איינער באקאנט האָלענדיש קאָ-אַפּ איז בעעמסטער, וואָס פארקויפט עס ס גאָודאַ אַריבער די פאַרייניקטע שטאַטן.