טערקיי איז א גרינס לאָווער ס גן עדן
צי האָט איר וויסן אַז טערקיי איז אַ וועגעטאַריער ס גאַניידן? אַפּאַטייזערז, סופּס, סאַלאַדס און הויפּט קיילים געמאכט פון סיזאַנאַל פריש וועדזשטאַבאַלז, הערבס, בלעטער, בינז און לעגיומז זענען זייער וויכטיק אין טערקיש קוויזין.
איר קענען דערפאַרונג גרויס טערקיש רעגיאָנאַל קוקינג דורך פאלגענדע די סעאַסאָנס אַרום די מדינה צו געניסן לאָוקאַלי צוגעגרייט קיילים געמאכט מיט וועדזשטאַבאַלז כאַרוואַסטיד פון נירביי פעלדער.
טערקיש מענטשן טשערישט זייער פריש וועדזשטאַבאַלז קיילים וואָס זענען נאָר האַלב אָדער בישליימעס אין זייער אייגן דזשוסאַז, דעמאָלט דאָוסעד מיט מאַסלינע ייל און געדינט קאַלט. אין טערקיש, די גאנצע גרופע פון קיילים איז גערופן 'זיטיניאַאַללילאַר' (זייַ-טין 'יאַ-לוה'-לאַר), וואָס מיטל "יענע מיט מאַסלינע ייל".
סערווינג איינער אָדער מער פון די רעסאַפּיז איז נאָרמאַל מיט כּמעט יעדער מאָלצייַט. עס ס שטענדיק אַ 'זייטיניאַגל ı' סעלעקציע גרייט אין די פרידזשידער.
אַלע 'זיטיניינאַלל ı' וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב אין אַ ענלעך שניט. די וועדזשטאַבאַלז זענען געוואשן און שנייַדן אין די געוואלט שאַפּעס, דעמאָלט בריידיד אין אַ דרוק קוקער אָדער באדעקט טאָפּ מיט אַניאַנז, סיזאַנינגז און מאל רייַז.
דער שליסל איז צו נוצן ווי ביסל עקסטרע וואַסער ווי מעגלעך בשעת קוקינג. דעם וועט ענשור די וועדזשטאַבאַלז קאָכן אין זייער אייגן דזשוסאַז און וועט ניט סוף אַרויף אויך ווייך אָדער העפלעך.
אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען זייער ווייך און די פליסיק האט רידוסט און טיקאַנד, זיי זענען לינקס צו קילן אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור. איידער געדינט אָדער סטאָרינג זיי, די וועדזשטאַבאַלז זענען דריזזאַלד מיט ברייטהאַרציק אַמאַונץ פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל .
דאָס ניט בלויז קאַמפּלאַמאַנץ זייער טאַם, עס אויך העלפט צו זיי פריש אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג.
היים קאָאָקעס וועט אָפֿט צוגרייטן די וואָך ס גרינס קיילים אויף זונטאג, און די משפּחה וועט עסן זיי אַלע דורך די וואָך.
דער בעסטער ליניע-אַרויף פון טערקיש 'זיטיניינאַלל ı' קיילים איז ונטער. פילע זענען האַרציק גענוג צו שטיין אַליין ווי אַ וועגעטאַריער מאָלצייַט.
איר וועט זען פילע טשיקאַווע וועדזשטאַבאַלז אַז איר קען האָבן קיינמאָל געפרוווט פריער. צי פאַוואַ בינז, אַרטיטשאָוק באַטאַמז אָדער סטימד סינטהירע געזונט טעמפּטינג?
וואָס וועגן ליקס און קעראַץ אָדער ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן סאַלאַט? קלייַבן קיין רעצעפּט פון די רשימה ונטער, אָדער פּרובירן זיי אַלע צו באַקומען אַ טעם פון עכט טערקיש וועגעטאַריער קוויזין.
01 פון 08
פאַנטאַזיע אַרטיטשאָקע באָטטאָמס זענען גערופן 'Zeytinyağlı Enginar'פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2012 טערקיש-נוסח אַרטיטשאָוק באַטאַמז, אָדער 'זיטיניינאַללי ינגינאַר' (זייַ-טעען 'יאַה'-לוה ענ'-גען-אַה) זענען האַלב מיט מאַסלינע ייל און געמישט וועדזשטאַבאַלז צו מאַכן אַ שיין זייַט שיסל, סטאַרטער אָדער סאַלאַט. אַרטיטשאָקקס זענען זייער פּראָסט אין טערקיי, אָבער דעם שיסל איז נאָך געהאלטן צו זיין אַ נאַש און געדינט אין ספּעציעל מילז.
02 פון 08
טערקיש ברעיסעד לעיקס און קאַרראָץ, אָדער 'זעיטיניאַגל ı פּ ı ראַסאַ'פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2013 ברעיסעד ליקס און קעראַץ, אָדער 'זיטיניאַהלל ı פּ ı ראַסאַ' (זייַ-טעען'-יאַ-לוה פּור-אַה'-זאַזע) זענען אַ באַליבט אין טערקיי, ספּעציעל אין די ווינטער חדשים ווען ליקס זענען שעפעדיק. פּרובירן דעם פּשוט טערקיש רעצעפּט אויב איר ווילן צו טאָן מער מיט ליקס ווי נאָר מאַכן זופּ.
03 פון 08
פּינטאָ בעאַנס מיט אָליווע אָיל זענען גערופן 'Zeytinyağlı Barbunya'פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2012 טערקיש-נוסח פּינטאָ בינז, גערופן 'זיטיניינאַללי barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh בר-באָאָן'-יאַ) , זענען האַלב מיט פריש טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל און קעראַץ און איז געדינט קאַלט. עס מאכט אַ ווונדערלעך אנדער ברירה צו קלאַסיש בעבל רעסאַפּיז. פּרובירן דעם ליכט און נערעוודיק שיסל אין אָרט פון בייקט בינז .
04 פון 08
סאַמפּירע מיט אָליווע אָיל, אָדער 'דעניז בורולסעסי'פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2012 דעם רעצעפּט פֿאַר סאַמפּירע מיט מאַסלינע בוימל און קנאָבל, באקאנט ווי 'זיטיניאַ ğ ל ı דעניז ב ö רזסעסי' (זייַ-טעען'-יאַ-לוה דען-עזז 'באָר-ול'-דזשיי-זען) , איז אַ קלאַסיש טערקיש' מייז, 'אָדער אַפּפּעטיזער. עס איז רובֿ פּראָסט אין די Aegean and Mediterranean regions of Turkey.
05 פון 08
'די פּריסט פיינט', אָדער 'İmam Bayıldı'פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2012 א İmam, (אַ מוסלים גאַלעך), געשלאגן מיט פרייד ווען ער פארזוכט דעם קלאַסיש טערקיש פּאַטלעזשאַן , ציבעלע און קנאָבל שיסל סענטשעריז צוריק. אַז ס וואָס עס איז גערופן 'די פּריסט פיינטיד.' איר וועט ליבע עס אַזוי פיל, עס וועט מאַכן איר סוואָאָן אויך.
06 פון 08
סעלעריאַק מיט אָליווע אָיל איז גערופן 'זעיטיני ğ ל ı קערעוויז'פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2012 סעלעריאַק איז אַ באַליבסטע פאַל און ווינטער גרינס אין טורקיי. אין דעם רעצעפּט פֿאַר 'זיטיניאַ אַğל ı קוועוויז' (זייַ-טעען'-יאַ-לוה קייר-עה-וועעז ') , סעלערייאַק איז האַלב פשוט אין זייַן אייגן דזשוסאַז פלייווערד מיט לימענע און מאַראַנץ זאַפט און דריזדלעד מיט מאַסלינע בוימל. עס מאכט אַ ווונדערלעך, שמעקנדיק זייַט שיסל אָדער קאַלט לאָנטש.
07 פון 08
טערקיש ראָאַסטעד עגפּלאַנט סאַלאַד, אָדער 'פּאַטל ı קאַן סאַלאַטאַס ı'פאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2012 טערקיש פּאַטלעזשאַן סאַלאַט איז אַ טראדיציאנעלער פאַרשפּייַז, אָדער 'מייז.' אויב איר ליבע עגפּלאַנץ, פּרובירן דעם רעצעפּט מיט בלויז דרייַ ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ אמת פּאַטלעזשאַן דערפאַרונג. יסענשאַלי, עס ס ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן וויפּט צוזאַמען מיט מאַסלינע ייל און זאַלץ. יאָגורט אָדער מייַאָנעז איז אַפּשאַנאַל.
08 פון 08
טערקיש פאַוואַ בין פּורעעפאָטאָ © עליזאַבעטה טאַווילאָגלו, 2012 פאַוואַ בינז, אויך באקאנט ווי ברייט בינז , זענען וואַליוד אין טערקיש קוויזין פֿאַר זייער יינציק געשמאַק און הויך נוטרישאַנאַל ווערט. אין דעם רעצעפּט פֿאַר פאַוואַ בעבל פּיוריי , די פאַוואַ בינז זענען האַלב ביז זיי פאַלן באַזונדער, דעמאָלט געדריקט דורך אַ זייַער מיט מאַסלינע בוימל. נאָך די געמיש שטעלט, קובעס פון פאַוואַ בעבל פּיוריי זענען שנייַדן געדינט ווי אַ 'מייז,' אָדער פאַרשפּייַז.