דאס ספּאַגנאָול, אָדער ברוין סאָוס רעצעפּט, איז איינער פון די פינף, קלאַסיש מוטער סאָסיז פון פראנצויזיש קוויזין. עס איז געמאכט פון סימערינג מירעפּאָיקס, פּאָמידאָר פּיוריי, הערבס און רינדערנס לאַגער . רומאָרס האָבן פארבונדן פֿאַר יאָרן אַז פראנצויזיש ברוין סאָוס איז געווען געהייסן פֿאַר די שפּאַניש טאָמאַטאָעס געניצט אין איינער פון זייַן פריער ווערסיעס, אָדער אַז שפּאַניש קוויזין געשפילט אַ גרויס טייל אין זייַן עוואַלושאַן צו וואָס מיר וויסן הייַנט. פאַרקערט צו פאָלקס געדאַנק, שפּאַניש שפּייַז האט גאָרנישט צו טאָן מיט ספּאַין, אָבער ווייַל פון פראנצויזיש סטעריאַטייפּס פון ספּאַניאַרדס אין דער צייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 טעפּל פּוטער
- 1 מיטל מער (געהאַקט קאָאַרסעלי)
- 1 קליין
- ציבעלע (געהאַקט קאָאַרסעלי)
- 1 שטעקן סעלדעריי (געהאַקט קאָאַרסעלי, ליפי טאַפּס אַרייַנגערעכנט)
- 1/4 טעפּל מעל (אַלע-ציל)
- 4 טעפּלעך לאַגער (רינדערנס, הייס)
- 1/4 טעפּל פּאָמידאָר (פּורעעד)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און פיינלי געהאַקט)
- 1/8 לעפעלע שוואַרץ פעפער (ערד)
- 1 קליין בוקיי גאַרני
ווי צו מאַכן עס
ווי צו מאַכן סאָוס ברונע:
אין אַ גרויס פאַן שטעלן איבער מיטל היץ, צעשמעלצן די פּוטער און סאַטאַ די קעראַץ, אַניאַנז, און סעלדעריי אין די צעלאָזן פּוטער ביז די וועדזשטאַבאַלז ווענדן טראַנסלוסאַנט. שפּריצן די מעל יוואַנלי אַריבער די גרינס און גערודער עס אין, ביז די מעל איז גאָר געמישט אין די צעלאָזן פּוטער. געבן די געמיש צו קאָכן און טיקאַן אין אַ ראָקס; דאָס נעמט וועגן 1 צו 2 מינוט.
ווהיסקינג קעסיידער, גיסן די הייס רינדערנס לאַגער און פּאָמידאָר פּיוריי אין די ראָוקס.
לייג די קנאָבל, פּעפּפּערקאָרנס, און בוקיי גאַרני אין די סאָוס און מימער עס, אַנקאַווערד און סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 45 מינוט צו 1 שעה. אַראָפּנעמען די בוקיי גאַרני און אַוועקוואַרפן עס. ניצן די סאָוס ווי אַ באַזע פֿאַר דעמי גלאַס אָדער אנדערע סאָסיז.