דעם הויפּט ריפּ רעצעפּט איז עפּעס פון אַ אָפּפאָר פון די נאָרמאַל הויפּט ריפּ טעכניק, אין וואָס די פלייש איז ראָוסטיד בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור טכילעס, און דעמאָלט פאַרטיק אין אַ נידעריקער טעמפּעראַטור.
אַנשטאָט, מיט דעם אופֿן, מיר סלאָולי ראָוסט עס אין אַ 200 ו ויוון ביז עס מיטל זעלטן, בעקיצער לאָזן עס מנוחה, און דאַן ברוין עס בייַ זייער הויך טעמפּעראַטור רעכט איידער געדינט עס. אין דערצו צו פּראָדוצירן אַ בישליימעס ראָזעווע און זאַפטיק הויפּט רייב, דעם אופֿן האט די אַוואַנסירטע עצה פון לעטינג איר דינען די בראָטן גלייַך אויס פון די ויוון, קעגן צו לאָזן עס מנוחה פֿאַר האַלב אַ שעה אָדער מער אין די נאָרמאַל אופֿן.
דעם טעכניק וועט אַרבעטן פֿאַר אָדער אַ ביין-אין אָדער באָנאַלד הויפּט ריב פון רינדערנס פון צווישן 4 און 10 £. פֿאַר אַ ביין-אין הויפּט רייב, רעכענען צוויי סערווינגז פּער רייב, בשעת אַ באָאָעלעסס בראָטן וועט טראָגן צוויי סערווינגז פּער פונט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 באָונלאַס אָדער ביין-אין רינדערנס רייפּ ראָוסט, טריממעד און טייד
- קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- די נאַכט איידער איר גיין צו קאָכן, ונפּראָפּ די בראָטן און לאָזן די פלייש זיצן אויף אַ בויגן פּאַן מיט אַ געשטעל, אַנקאַווערד, אין די פרידזשידער. ויסמאָלן עס צו לופט העלפט טרוקן די ייבערפלאַך, וואָס אין דרייַ מאכט עס גרינגער צו באַקומען אַ שיין ברוין סקאָרינקע ווען איר צער עס אין די סוף.
- דרייַ שעה איידער איר וועט גיין צו ראָוסט עס, נעמען די הויפּט ריב אויס פון די פרידזש און לאָזן עס זיצן אין צימער טעמפּעראַטור.
- סוף, 30 מינוט איידער איר אָנהייב ראָוסטינג, פאַר-היץ דיין ויוון צו 200 עף.
- צייַט די פלייש ברייקסנאַס מיט קאַשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. פֿאַר אַ באָנאָלעד הויפּט ריב, שטעלן די בראָטן אין אַ ראָוסטינג פּאַן מיט אַ געשטעל, פעט-זייַט-אַרויף. פֿאַר אַ ביין-אין בראָטן, נאָר שטעלן די פלייש ביין-זייַט-אַראָפּ גלייַך אין די ראָוסטינג פּאַן. אַרייַנשטעלן אַ פלייש טערמאַמאַטער אָדער אַ דיגיטאַל זאָנד טערמאָמעטער אין די דיפּאַסט טייל פון די פלייש, זייַענדיק אָפּגעהיט ניט צו שלאָגן ביין. אויב איר נוצן אַ דיגיטאַל זאָנד טערמאָמעטער, שטעלן עס צו פלינק איר ווען די פלייש היץ 128 ף (זען די באַמערקונג ונטער).
- ווען דער אויוון איז העאַטעד, אַריבערפירן די בראָטן צו די ויוון און ראָוסט ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור פון פלייש ריטשט 128 ף, וואָס וועט זיין צוויי און האַלב-פינף שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דיין בראָטן.
- ווען די טעמפּעראַטור היץ 128 ף, נעמען די פלייש אויס פון די ויוון און אַריבערפירן עס צו אַ קאַטינג ברעט און דעקן עס מיט פאַרמייַדן. לאָזן די טערמאָמעטער אין! א קאַטינג ברעט מיט אַ מאָוט אַרום עס וועט העלפן כאַפּן די דזשוסאַז, וואָס איר זאָל ראַטעווען פֿאַר מאכן אָדער דזשוס . דאס איז אַ גאנץ זאַך צו טאָן, בשעת די פלייש איז רעסטינג. (אָדער פּרובירן דעם קרימי כריין סאָוס .)
- ווי באַלד ווי איר ווע באדעקט די בראָטן מיט פאַרמייַדן, דרייַ דיין ויוון אַרויף צו 500 עף.
- ווייַל מיר ראָוסטיד די הויפּט רייף אין 200 ף, עס וועט נישט זיין פיל קאַנווייער קוקינג און איר טאָן ניט דאַרפֿן צו רו עס פֿאַר זייער לאַנג. אַמאָל איר נעמען די בראָטן אויס פון די ויוון, די טעמפּעראַטור זאָל העכערונג צו 130 F, וואָס איז גאנץ מיטל-זעלטן, און ין 20 מינוט אָדער אַזוי עס וועט פאַלן צוריק צו 120 עף.
- דורך וואָס מאָל, דיין ויוון וועט האָבן גאָר ריטשט 500 F. איצט, שטעלן די פלייש צוריק אין די ויוון און לאָזן עס ראָוסט אויף סופּער-הויך פֿאַר 6-10 מינוט אָדער ביז איר האָבן אַ שיינע ברוין סקאָרינקע אויף די אַרויס. דעריבער נעמען עס אויס, שנייַדן און דינען רעכט אַוועק.
באַמערקונג: פֿאַר מיטל-זעלטן הויפּט ריב, מיר ווילן צו נעמען די בראָטן אויס פון די ויוון בייַ 128 ף, און עס וועט פאָרזעצן קוקינג ביז עס ריטשאַז 130 F. אויב איר בעסער אַ מיטל הויפּט ריי, נעמען עס אויס בייַ 135 F מיט אַ ציל טעמפּעראַטור פון אַרום 140 F. יעדער וועג, איר וועט נאָך ווילן צו מנוחה די מעאַ ה ביז עס קומט צוריק אַראָפּ צו 120 ף איידער איר לייגן עס צוריק אין די ויוון צו טאָן די בראַונינג.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 8 |
| גאַנץ פאַט | 0 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 3 mg |
| סאָדיום | 40 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 0 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 1 ג |