קוקינג מיט פּאַטלעזשאַן

טה פּאַטלעזשאַן איז אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין מיטל מזרח קוקינג. אויך גערופן די אַבערגאַניין אָדער פּאַטליאַן אין עטלעכע לענדער, די פּאַטלעזשאַן איז אַ ווערסאַטאַל גרינס. נו, פאקטיש, די פּאַטלעזשאַן איז טעקניקלי אַ פרוכט, אָבער ווי די פּאָמידאָר עס איז גערופן גרינס.

סעלעקטינג די רעכט פּאַטלעזשאַן

ווען אין די מאַרק שאַפּינג פֿאַר פּאַטלעזשאַן, קלייַבן אַ פּאַטלעזשאַן אַז:

• דו זאלסט נישט האָבן ברוין ספּאַץ אויף די הויט אָדער סטעם

• גרין סטעם וואָס איז פֿרייַ פון פורעם
• הויט וואָס איז גליטשיק און גלאַט אָן ברוזאַז אָדער באַמליינז
• הויט וואָס איז ריזיליאַנט און באַונסיז ווען איר צולייגן מילד דרוק
• שווער פֿאַר גרייס פון פּאַטלעזשאַן

קלענערער פּאַטלעזשאַן בכלל זענען ווייניקער ביטער ווי גרעסער ווי זיי האָבן ווייניקער זאמען. אָבער, אויב איר ווייקן בייעגראַנט אין וואַסער און זאַלץ עס פריערדיק צו קוקינג, פיל פון די פארביטערונג איז ילימאַנייטאַד.

סטאָרינג פּאַטלעזשאַן

פּאַטלעזשאַן ספּוילז שנעל, אַזוי זייַן בעסטער צו קויפן זיי מער ווי אַ ביסל טעג איידער נוצן. עס איז בעסטער צו קראָם פּאַטלעזשאַן אין די קריספּער פון די פרידזשידער, אַנראַפּט. עס קען זיין אַרויף צו אַ וואָך אָדער מער ווען סטאָרד געזונט.

פּאַטלעזשאַן קענען ניט זיין סטאָרד אין די פריזער, אויב נישט קאָכן.

קוקינג מיט פּאַטלעזשאַן

אין מיטל מזרח קוקינג, איר וועט געפֿינען עגפּלאַנץ וואָס זענען סטאַפט, געפּרעגלט, אין סאַלאַדס, סופּס, און פילע אנדערע געשמאַק קיילים.

ווייַל די פּאַטלעזשאַן איז ביטער, נאָך סלייסינג די פּאַטלעזשאַן, ווייקן די פּאַטלעזשאַן אין שווער סאַאָלטעד וואַסער.

שווענקען מיט קאַלט וואַסער און פּונקט טרוקן. דאס וועט באַזייַטיקן פיל פון די ביטער טעם.

פּאַטלעזשאַן הויט און פלייש איז גאָר אַבזאָרבאַנט צו בוימל און אנדערע ינגרידיאַנץ. דעם מאַכן איז גאנץ פֿאַר סטאַפינג אָדער אין סאָסיז, סופּס, און קאַססעראָלעס.

מיטל מזרח פּאַטלעזשאַן רעסיפּעס

פּאַטלעזשאַן סאַלאַד
גרילד פּאַטלעזשאַן
Baba Ghannouj
סטאַפט פּאַטלעזשאַן
Fried Eggplant
מאָוטאַבעל