איך האב קיינמאָל פארגעסן די ערשטער מאָל איך געפּלאָנטערט סאַנטהירע. איך איז געווען אויף אַ ברעג אין נאָרפראָלק, מזרח ענגלאַנד, די פיש פון פאַרקויפן לאָוקאַלי געפאלן פיש און די טרעגער געפרעגט אויב איך געוואלט ספיליר מיט אים. (סאַמפּיריי איז באַרימט אין נאָרפראָלק, נישט ווו איך געלעבט). ניט געוואוסט וואָס איז געווען, איך געפרעגט צו פּרובירן עס. איך האט און איך ליב געהאט זייַן געזאָלצן, ספּייקי טעם זינט. נאָר איינער בייַסן איצט און איך בין טייקעף צוריק אויף דעם ברעעזי נאָרפאָלק ברעג.
וואָס איז סאַמבירע?
עס זענען צוויי מינים פון סאַמפּיר - זוימען און שטיין. מאַרש סאַנטהירע איז די מערסט פּראָסט און ריזעמבאַלז קליינטשיק שוץ פון ספּאַרזשע, אָבער וואקסט אויף מוטנע, זאַמדיק פלאַץ, אָפט אַרום עסטואַריעס און טידאַל קרעאַקס. און, ווי איר קענען ימאַדזשאַן פון דעם אָרט, עס האט אַ געשמאַק סאַלאַט טעם.
שטיין קראַפט איז פיל טריקי און האַרדער צו באַקומען צו, ריקוויירינג אַ ריזיק סומע פון ריזיקירן-גענומען ווי עס איז יוזשאַוואַלי הויך, אויס פון די וועג ערטער. ראַק סאַמפּירע איז געווען אַפֿילו דערמאנט אין שייקספּיר ס מלך ליר - "האַלב-וועג אַראָפּ כאַנגז איינער וואָס זאמלט סאַנטהירע, שרעקלעך האַנדל!"
מערסט סאַמפּיריי איז פון די מאַרשאַס פאַרשיידנקייַט.
ווי טאָן איך עסן סאַמפּירע?
זינט די טעג ווען איך ערשטער געפרוווט קראַפט, עס איז געווארן מאָדערן, די ווילד שטאָפּן איך אַמאָל געגעסן איז איצט כאַרוואַסטיד אַרום פילע בריטיש שאָרעס ווו אַמאָל עס וואָלט האָבן שוין איגנאָרירט. נאָרפאָלק כאָטש איז נאָך געהאלטן די בעסטער.
אָן קיין פראבלעמען פרעשנקייט איז העכסט פֿאַר די ענדזשוימענט, און אַמאָל אַוועק פון די וואַסער עס וועט פאַלן פערלי געשווינד.
פילע סופּערמאַרקיץ וועט איצט פאַרקויפן קראַפט, עטלעכע יאָר קייַלעכיק. דאס איז נישט די זעלבע ווי פריש סיזאַנאַל נאָרפאָלק סאַמפּיר וואָס איז בנימצא בלויז אין יולי און אויגוסט.
ענדזשויאַבאַל ווי עס איז פשוט פּלאַקד און געגעסן, דעלהירע אַרבעט אַזוי געזונט צוזאמען פילע פודז, פון קורס, פיש אָבער עס איז אַ גוט שוטעף צו אַ שיסל פון לאַם, קאַטינג קערנאַלי דורך די פעט.
לייג אָפשאָר צו דיין סאַלאַט צו לייגן געוועב און נוטריאַנץ. אין נאָרפאָלק, samphire איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט עסיק און שוואַרץ פעפער. איך ליבע דעם טורקסה רעצעפּט פֿאַר סאַמפּירע מיט אָליווע אָיל.
ווי צו קאָכן סאַמפּירע
די לייכיק סעמייכערן סאַמפּירע האט צו ספּאַרזשע קענען ניט גיין אַננאָוטיסט. דער אויסזען איז נישט דיסמילאַל אָבער זיי טאָן אַנדערש אין גרייס באטייטיק; סינטשיר איז קליינטשיק. כאָטש עס קענען זיין געגעסן רוי, סינטהירע, ווי ספּאַרזשאַס, איז געשמאַק לייטלי סטימד און געדינט מיט פּוטער און מאכט אַ גרויס אַקאַמפּנימאַנט צו פיש און סעאַפאָאָד ווי אויבן דערמאנט. די הויפּט זאַך צו באַטראַכטן ווען קוקינג סאַמפּיר איז צו ריין עס ונ דורך צו באַזייַטיקן קיין גריט און וידעפדיק זאַלץ.
וואָס טוט סאַמפּירע מין?
די נאָמען סאַפטאָרע איז אַ קאָרופּציע פון "סיינט פּיער" - סט פעטרוס - די פּאַטראָן הייל פון פישערמין.
אנדערע נעמען פֿאַר סאַמפּירע
סאַמפּירע איז אויך באקאנט ווי גלאַססאָרט, ים בינז און בעיבי ספּאַרזשע.