וואָס איז סעלעריאַק?
Celeriac, אָדער טערקיש, 'kereviz' (ker-eh-VEEZ '), איז אַ פאַרשיידנקייַט פון סעלדעריי דערוואַקסן פֿאַר עס ס שמעקנדיק, פּאַפּיר וואָרצל אלא ווי עס ס סטאָקס. עס ס אָפט מיסטייקאַנלי גערופן 'סעלערי וואָרצל' ווייַל עס סמעללס און טייסץ אַזוי פיל ווי סטייק סעלדעריי.
סעלעריאַק איז געבוירן צו די מעדיטערראַנעאַן געגנט און טיילן פון אייראָפּע און איז געניצט אין פילע קויסינז איבער דעם געגנט. איר קען האָבן געזען רעסאַפּיז פֿאַר סעלערייקי סאַפּס און סעלערייק מייז, אָבער אין טערקיש קוויזין, סעלערייאַק איז לייטלי האַלב אין מאַסלינע ייל און געדינט ווי אַ גרינס זייַט שיסל.
סעלעריאַק איז אַ טערקיש באַליבט
דעם רעצעפּט פֿאַר סלייסט סעלערייאַק און קעראַץ איז אַ טיפּיש גרינס זייַט שיסל אין טערקיי וואָס איז געדינט קאַלט. אַ קוויק פון לימענע און עטלעכע פריש-סקוויזד מאַראַנץ זאַפט גיט דעם שיסל אַ שיינע, ליכט טאַם אַז קאַמפּלאַמאַנץ די שמעקנדיק סעלערייאַק, און אויך העלפט האַלטן די וועדזשטאַבאַלז פון דאַרקאַנינג.
ווי פילע טערקיש גרינס קיילים, דעם רעצעפּט איז גאנץ צו דינען ווי אַ סאַלאַט אָלטערנאַטיוו אָדער זייַט שיסל צו באַגלייטן דיין מאָלצייַט, אָדער אויף זיך מיט עטלעכע האַרץ ברויט צו העלפן איר ווייקן די דזשוסאַז. איך ווי צו האָבן אַ טעלער פון סעלערייקי מיט אַ שיסל פון טערקיש רויט לענטע זופּ און עטלעכע וואַרעם ברויט פֿאַר דיפּינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 גרויס סעלערייאַק (מיט סטאָקס און בלעטער)
- 1 גרויס מער (פּילד און סלייסט)
- 1 קליין ציבעלע
- 1/2 לימענע (דזשויסט)
- 1 מאַראַנץ (דזשויסט)
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1/4 tsp. שוואַרץ פעפער
- 1 צפּ. צוקער
- 1/2 טעפּל מאַסלינע ייל (עקסטרע צעלקע)
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער שנייַדן די סטאָקס פון דיין סעלערייאַק און סאָרט זיי, שפּאָרן די פריש, גרין סטאָקס און עטלעכע בלעטער. ווייַטער, שאָלעכץ די סעלערייאַק ניצן אַ שטאַרק פּאַרע מעסער.
- שנייַדן יעדער פּילד סעלערייקי אין העלפט, דעמאָלט רעפטל די כאַווז וועגן ½ אינטש דיק. ליניע די דנאָ פון אַ גרויס, באדעקט סאָוס פּאַן מיט די סלייסט סעלעריייק און רייזל דער לימענע זאַפט און מאַראַנץ זאַפט איבער די שפּיץ. דעם וועט האַלטן זיי פון טורנינג טונקל בשעת איר אַרבעט.
- שיילן די מער און שנייַדן אין סלייסאַז וועגן ¼ אינטש דיק און צולייגן זיי אויף שפּיץ פון די סעלערייאַק. שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן עס אין קוואַרטערס. קאָאַרסעלי רעפטל יעדער פערטל און באַזונדער די רינגס. צולייגן די ציבעלע איבער די שפּיץ.
- קאָאַרסעלי טשאָפּ די גרין סטאָקס און בלעטער איר ווע שטעלן באַזונדער און לייג זיי צו די פּאַן. לייג די זאַלץ, פעפער, צוקער און ¼ טעפּל פון די מאַסלינע בוימל.
- לייג וועגן 1/2 טעפּל וואַסער. דרייען די היץ אויף הויך און ברענגען די פּאַן צו אַ קאָכן. דרייען די היץ צו נידעריק, דעקן די פּאַן און לאָזן די וועדזשטאַבאַלז מיקסער ביז אַלע זענען ווייך און די פליסיק איז רידוסט.
- אויב די פליסיק מיינט צו פיל, אַראָפּנעמען דעם דעקל און דרייען די היץ צו יוואַפּערייט די עקסטרע פליסיק געשווינד. לאָזן די וועדזשטאַבאַלז קיל צו צימער טעמפּעראַטור אין די פּאַן.
- צונויפגיסן די וועדזשטאַבאַלז פון די פּאַן און צולייגן זיי אויף דיין געדינט טעלער. דריזזלע די רוען 1/4 טעפּל מאַסלינע ייל איבער די שפּיץ.
- גאַרניש מיט אַ ביסל מער געהאַקט סעלדעריי בלעטער נאָר איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 278 |
| גאַנץ פאַט | 27 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 20 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 644 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 9 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 1 ג |