איינער פון די סאָוטהעאַסט רובֿ ווערסאַטאַל דישעס
דזשאַמבאַלייַאַ, אַ קאַדזשון / קאָרעיִש שיסל, איז טאָמער די מערסט ווערסאַטאַל הויפּט שיסל די דרום האט צו פאָרשלאָגן.
דער אָריגין פון די נאָמען איז ומזיכער, אָבער ווי מיט פילע שיסל נעמען, עס זענען עטלעכע גוט געסיז מיט אַ ביסל פון פאָלקלאָר. רובֿ גלויבן די נאָמען געקומען פון די שפּאַניש וואָרט פֿאַר שינקע, דזשאַמ ó ן, אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין דער ערשטער דזשאַמבאַלאַיאַס פון די eighteenth יאָרהונדערט. יוחנן מאַריאַני אין "דער ווערטערבוך פון אמעריקאנער פוד און טרינקען" אָפפערס אַ מער קאָלירן אָריגין פון די נאָמען: א דזשענטלמען פארשטאפט דורך אַ ניו אָרלעאַנס מיט שפּעט איין נאַכט צו געפֿינען גאָרנישט לינקס פֿאַר אים צו דיין.
די באַזיצער דאָופּאַן דערציילט דעם קאָכן, וועמענס נאָמען איז דזשין, צו "מישן עטלעכע זאכן צוזאַמען" - באַלייעז , אין די דיאלעקט פון לאָויסיאַנאַ - אַזוי די דאַנקבאַר גאַסט פּראַנאַונסט די שיסל פון שאַנסן-און-ענדס ווונדערלעך און געהייסן עס "דזשין באַלייעז. " דער ערשטער רעפֿערענץ צו די וואָרט אין דרוקן איז געווען אין 1872, און "דער פּיקייַון ס קרעאל קוק ספר" (1900) גערופן עס אַ "שפּאַניש-Creole שיסל.
רייַז, יקערדיק צו דזשאַמבאַלייַאַ, איז אַ וויכטיק האַרבסט אין די דרום פֿאַר עטלעכע הונדערט יאר. רייַז פּראָדוקציע אין די דרום אנגעהויבן אין צפון קאראליינע אין די שפּעט 1600s, מיט גרויס הצלחה. דורך די שפּעט 1800 ס, נאָך אַ סעריע פון פּראָבלעמס פון אַרבעט צו וועטער, די סאָוטהערן אַטלאַנטיק שטאַטן פּראָדוקציע גרינדערד. Louisiana אנגעהויבן פּראָדוצירן רייַז אין שפּעט 1889, און איז הייַנט איינער פון די הויפּט פּראָדוסינג שטאַטן, צוזאמען מיט אַרקאַנסאַס, קאַליפאָרניאַ, און טעקסאַס.
די ווייַטערדיק עקססערפּט פון "ביל ניל ס סאָוטהערן קוקינג" סאַמז לויוויאַנאַ ס הצלחה אין די פּראָדוקציע פון רייַז און זייַן שאַפונג פון דזשאַמבאַלייַאַ:
"אין לאָויסיאַנאַ, רייַז אַטשיווד זייַן אמעריקאנער קולינאַריש אַפּאַטיאָוסאַס.
אין אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון דזשאַמבאַלייַאַס, עס איז געווען די הויפט עלעמענט אַרום וואָס אַ פּלאַץ פון קאָמפּלעקס קאַמבאַניישאַנז זענען עריינדזשד. רייַז איז געווען ניט מער אַ העפלעך פויל פֿאַר באַשטעטיקן אַוועק עקזאָטיש פלייווערז אָבער די פיטשערד פּונקט אַבזאָרבינג, ריאַקטינג מיט, און דיפיינינג אנדערע ינגרידיאַנץ.
Variations
עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז אויף דעם שיסל.
לויט צו עסן היסטאריקער און שרייבער דזשאָאַן עגערטאָן, אין גאָנזאַלעס, לאָויסיאַנאַ, די זיך-פראקלאמירט דזשאַמבאַלייַאַ קאַפּיטאַל פון די וועלט, איר קענען געפֿינען וועגן ווי פילע רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל ווי עס זענען כאַוסכאָולדז. (גאָנזאַלעס האלט אַ יערלעך דזשאַמבאַלייַאַ קאָכן-אַוועק קאָנקורס.) דזשאַמבאַלייַאַ קען זיין געמאכט מיט רינדערנס, כאַזער, הינדל, קאַטשקע, שרימפּ, ויסטערז, ראַק, ווורשט, אָדער קיין קאָמבינאַציע. עטלעכע פון די מערסט סטאַנדאַרט אַדישאַנז זענען גרין פעפער, קייען פעפער, טאַמייטאָוז, סעלדעריי און אַניאַנז. בכלל, די וועדזשטאַבאַלז זענען סאַטיד און פלייש (ס) האַלב, דעמאָלט יויך אָדער וואַסער, טאַמאַטאָוז, סעאַסאָנינגס, און אַנקאָוקט רייַז זענען צוגעגעבן. דער געמיש איז סימערד ביז די רייַז איז געטאן, און שרימפּ (אָדער קיין אנדערע פודז וואָס זאָל ניט זיין אָוווערקוקט) זענען צוגעגעבן בייַ די סוף פון די קוקינג צייַט.
Jambalaya Recipes:
- שרימפּ דזשאַמבאַלייַאַ
- שינקע דזשאַמבאַלייַאַ
- פויגל & גיבלעט דזשאַמבאַלייַאַ
- שינקע אָדער טשיקקען דזשאַמבאַלייַאַ
- פלייש & פּיז דזשאַמבאַלייַאַ
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Chicken & Sausage Jambalaya
- קראַק פּאָט דזשאַמבאַלייַאַ