רעסיפּעס פֿאַר ניו אָרלעאַנס בעיגנעץ און קאַלאַס
בעיגנעץ
אויב איר'ווע געווארן צו ניו אָרלעאַנס, איר האָט מסתּמא געווינען בעיגנעץ און קאַפע אָו לאַיט בייַ קאַפע דו מאָנדע. בעיגנעץ זענען די אָסאַם וואַרעם, ווייך פּילאָוז פון געפּרעגלט טייג ספּרינקלעד ליבעראַלי מיט פּאַודערד צוקער.
די "פּיקייונע אינטערנאַציאָנאַלער קוקבוק" קרעדיץ די פרי פראנצויזיש קאַלאַניס פֿאַר ברענגען די געשמאַק בריטאַן פון ביגנעץ צו ניו אָרלעאַנס. דער קוקבוק דערציילט אַ געשיכטע פון ווי דער פריער Creole קוקס האָט אפגערופן צו הונגעריקע קינדער "... כאַנדינג אַ שיין גילדענע בעיגנעט, פּיילד מיט שניייק צוקער, צו די יקספּיריאַנסט ביסל אָנעס." זייער (Picayune Creole Cookbook) ווערסיע פון בעיגנעץ איז פשוט אַ קלאָר באַקינג פּודער טייג צו זיין געניצט ווי דער באַזע פֿאַר פרוכט אָנגעפילט פריטטערס.
איר טאָן ניט האָבן צו גיין צו ניו אָרלעאַנס צו הנאה די ווונדערלעך פראנצויזיש מאַרק דאָונאַץ. בעיגנעץ זענען טראדיציאנעלן געמאכט מיט אַ סוויטאַנד כייסט טייג, טיף געפּרעגלט צו ווייך פּיללאָווי פּערפעקשאַן. טעררי קאַנטריביוטיד אַ טשיקאַווע און געשמאַק דורכוועג ווערסיע געמאכט מיט קאַנד ריפרידזשערייטיד ביסקאַץ. אויב איר קלייַבן צו מאַכן די כאָוממייד הייוון ווערסיע אָדער די שנעל און גרינג בעיגנעץ, איר וועט נישט זיין דיסאַפּויניד. שפּריצן זיי מיט שעפע פון פּאַודערד צוקער, צושטעלן אַ ביסל נאַפּקינז, און הנאה!
Calas
קאַלאַס זענען נישט ווי באקאנט ווי די בעיגנעט. זיי זענען אנדערן ניו אָרלעאַנס געפּרעגלט טייג טראַדישאַן האַרקענינג צוריק צו די דרייַ פון די לעצטע יאָרהונדערט. קאַלאַס זענען געפּרעגלט פרישטיק פריטטערס געמאכט מיט האַלב רייַז, מעל, צוקער, און בשמים. לויט די "די ווערטערבוך פון אמעריקאנער פוד & טרינקען", די וואָרט קאַלאַס איז געווען ערשטער געדרוקט אין 1880. די וואָרט פּערפּאָרטאַדלי קומט פון איינער אָדער מער אפריקאנער שפּראַכן, אַזאַ ווי די נופּע וואָרט קאַראַ , אָדער "געפּרעגלט שטיקל."
אפריקאנער אמעריקאנער גאַס ווענדאָרס מיט קערב פּערטשט אויף זייער קעפ זענען אַמאָל אַ פּראָסט פאָרשטעלונג אין ניו אָרלעאַנס 'פראנצויזיש קאָרטער. זיי פארקויפט די פריש הייס קאַלאַס מיט די באקאנט רוף, "קאַלאַס, בעלז, קאַלאַס אַלע טשאַודס!"
קאַלאַס קענען זיין געמאכט מיט אַ הייוון טייג אָדער אַ גרונט באַקינג פּודער טייג, פיל ווי דאָונאַץ.
די האַלב רייַז גיט זיי אַ יינציק, אָנגענעם געוועב. אויב איר ווילן ווייניקער געוועב, קאָכן די רייַז ביז עס איז זייער ווייך. איך געוויינט מושקאַט און צימערינג אין די קאַלאַס פּיקטשערד, און אַ גרינג בייטאַד נוסח טייג.
פּרובירן איינער פון די רעסאַפּיז פֿאַר פריטטערס, קאַלאַס, בעיגנעץ, אָדער דאָונאַץ.
רעסיפּעס
רייַז קאַלאַס - ניו אָרלעאַנס רייַז פריטטערס (פּיקטורעד)
איר קען אויך ווי
קלאַסיש טיף-פרייד פאַננעל קייקס