פודז פלייש איז געפֿירט דורך קליינטשיק ומזעיק אָרגאַניזאַמז גערופן באַקטיריאַ. באַקטיריאַ זענען אומעטום מיר גיין, און רובֿ פון זיי טאָן ניט טאָן קיין שאָדן. אין פאַקט, עטלעכע פון זיי זענען גוט פֿאַר אונדז.
וואָס טאָן באַקטיריאַ ווי?
ווי לעבעדיק אָרגאַניזאַמז גיין, באַקטיריאַ זענען שיין נודנע. פֿאַר איין זאַך, זיי קענען נישט רירן. דער בלויז צייַט זיי גיין ערגעץ איז ווען עמעצער גייט זיי. (זע: וואָס איז קרייַז-קאַנטאַמאַניישאַן? ) אַנדערש, זיי בלייַבן רעכט ווו זיי זענען.
אויב זיי זענען מאַזלדיק, זיי באַקומען צו עסן, און אויב זיי זענען טאַקע מאַזלדיק, זיי באַקומען צו רעפּראָדוצירן.
זיי טאָן דאָס דורך ספּליטינג אין צוויי יידעניקאַל זיך. און יעדער איינער פון זיי ספּליץ, און אַזוי אויף און אַזוי אויף. עטלעכע פירן צו טאָן דאָס צוויי אָדער דרייַ מאָל אַ שעה.
צום באַדויערן, די מער דעם גייט אויף, די מער קאַליע אונדזער עסנוואַרג ווערט, ווייַל דאָס איז וואָס זיי לעבן - אונדזער עסנוואַרג. ספּעציעל פודז וואָס זענען הויך אין פּראָטעין, ווי מיץ, אָף, פיש, עגגס און מילכיק פּראָדוקטן.
צו זיין זיכער, עטלעכע פון זיי וועלן גיין פֿאַר נידעריק-פּראָטעין פודז ווי פירות און וועדזשטאַבאַלז, אָבער יענע זענען פיל סלאָוער. וואָס איז וואָס אַ עפּל לינקס אויף דיין קיך טאָמבאַנק פֿאַר אַ פּאָר פון טעג וואָלט נאָך זיין זיכער צו עסן, בשעת אַ סטייק קלאר וואָלט נישט.
ספּאָילעד עסנוואַרג ווס. כאַזערדאַס פוד
עס איז וויכטיק צו טאָן אַז קאַליע עסנוואַרג איז נישט דאַווקע געפערלעך עסנוואַרג. פֿאַר איין זאַך, רובֿ מענטשן וועלן נישט עסן עסנוואַרג אַז סמעללס שלעכט, קוקט סלימי אָדער וועלכער.
און איר קענען נישט באַקומען עסנוואַרג פאַרסאַמונג פון עפּעס וואָס איר האָט נישט עסן.
דערצו, די מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס גרונט פּראָסט עסנוואַרג ספּוילז זענען נישט דאַווקע צו אונדז. אין פאַקט, סענטשעריז איידער ריפרידזשערייטערז, די ערליאַסט סאָסיז און סיזאַנינגז זענען געוויינט צו מאַסקע די "אַוועק" טייסץ און סמעללס פון עסנוואַרג וואָס אנגעהויבן צו צעלאָזן.
דאָס האלט צו זיין אמת אין טיילן פון די וועלט ווו מענטשן טאָן ניט האָבן היים ריפרידזשעריישאַן וניץ (וואָס, ינטערעסטינגלי גענוג, כולל רובֿ מענטשן לעבעדיק אויף דעם פּלאַנעט הייַנט).
די באַקטיריאַ מיר זייַנען זארגן פון אַ עסנוואַרג זיכערקייַט סטאַנדפּוינט זענען די אַזוי-גערופן "פּאַטהאָגענס" וואָס גרונט עסנוואַרג פאַרסאַמונג . און די פּאַטאַדזשאַנז, ווי סאַלמאַנעלאַ אָדער י קאָלי , טאָן נישט פּראָדוצירן קיין סמעללס, אַוועק-טייסץ אָדער ענדערונגען אין די עסנוואַרג 'ס אויסזען - אַ סמעלי ייבערפלאַך, פֿאַר בייַשפּיל, אָדער עטלעכע סאָרט פון דיסקאַלעריישאַן.
מיקראָבע מאַנאַגעמענט
אַזוי ווי טאָן מיר קאָנטראָלירן די נאַסטיעס? איין וועג וואָלט זיין צו הונגערן זיי אויס. ווי שוין אויבן, באַקטיריאַ דאַרפֿן שפּייַז צו בלייַבנ לעבן. באַקומען באַפרייַען פון די עסנוואַרג, און דיין באַקטיריאַ פּראָבלעם פאַרשווונדן. צום באַדויערן, אָבער, אָן עסנוואַרג, די פעלד פון קולינאַריש קונסט האט זייער קליין צו פאָרשלאָגן.
אַזוי מיר וועלן נעמען עסנוואַרג איז טייל פון די יקווייזשאַן. באַקטיריאַ נאָך האָבן עטלעכע אנדערע, גאַנץ ספּעציפיש, באדערפענישן, יעדער פון וואָס קענען זיין קאַנטראָולד צו עטלעכע מאָס. עס זענען זעקס פון זיי, אין פאַקט . צוזאמען מיט עסנוואַרג, מיר אויך יבערנעמען די עקזיסטענץ פון זויערשטאָף. אויב איר ניטאָ אַ פּראַקטישנער פון דער קונסט פון גאַרד מאַנגער , פּריפּערינג עפּעס ווי קאַטש קאַנפיט , זויערשטאָף קומט מיט די טעריטאָריע.
וואָס בלעטער פיר נאָך סיבות וואָס מיר קענען קאָנטראָלירן:
- טעמפּעראַטור
- צייַט
- מויסטשער
- ף מדרגה (אַסידאַטי)
טעמפּעראַטור מאַנאַגעמענט
עס ס אַ זאָגן אין פודסערוויס: "קעלט קעלט פודז קאַלט, און האַלטן הייס פודז הייס."
בעכעסקעם קאַלט פודז קאַלט מיטל סטאָרינג זיי בייַ טעמפּעראַטורעס צווישן 40 ° F, וואָס איז ווו נאָרמאַלע ריפרידזשעריישאַן קיקס אין, אַראָפּ צו וועגן 0 ° F, וואָס איז ווו איר'ד וועלן דיין פריזער צו זיין. באַקטיריאַ נאָך מערן אין קעלט טעמפּעראַטורעס, זיי נאָר טאָן עס אַ פּלאַץ מער סלאָולי.
אין פריזינג טעמפּעראַטורעס, באַקטיריאַל וווּקס סלאָוז צו קימאַט ייל.
פריזינג טוט נישט טייטן זיי, כאָטש - אַלע עס איז צו מאַכן קאַלט. אַמאָל איר טאָאָ אַז עסנוואַרג, וואַך אויס! קיין באַקטיריאַ וואָס איז געווען דאָרט איידער ייַז קאַלט וועט נאָר וואַרעם אַרויף און אָנהייב מאַלטאַפּלייינג ווידער - מיט אַ נעקאָמע.
פוד טעמפּעראַטורע געפאַר זאָנע
איר זען, באַקטיריאַ טריינג צווישן 41 ° F און 140 ° F, אַ קייט פון טעמפּעראַטורעס וואָס איז באַוווסט ווי די טעמפּעראַטורע דאַנגער זאָנע . אפשר נישט סאַפּרייזינגלי, עס ס די זעלבע טעמפּעראַטור קייט אַז יומאַנז טרייוו ין.
ניט בלויז אַז, אָבער אונדזער גופים 'נאַטירלעך טעמפּעראַטור פון 98.6 ° F איז אַזוי רעכט סמאַק אין די מיטן פון אַז דאַנגער זאָנע, עס ס נישט אַפֿילו מאָדנע. באַקטיריאַ קענען נישט וואַרטן צו באַקומען ין פון אונדז. אַמאָל זיי מאַכן עס צו אונדזער געדערעם, עס איז ווי אַ באַקטיריאַ מאַרדי גראַס.
צו מינאַמייז דעם געפאַר, פּערישאַבאַל עסנוואַרג זאָל נישט זיין געלעגנהייט צו פאַרברענגען מער ווי אַ שעה אין די פוד טעמפּעראַטורע דאַנגער זאָנע - קומולאַטיוועלי. קיין מער ווי אַז און עס זאָל אָדער זיין האַלב אָדער ארלנגעווארפן אַוועק.
דאָ ס אַ טיש ווייזונג די שליסל טעמפּעראַטורעס פון די טעמפּעראַטורע דאַנגער זאָנע.
בעכעסקעם הייס פאָאָדס הייס
בעכעסקעם הייס פודז הייס גיט אנדערע טשאַלאַנדזשיז. באַקטיריאַל וווּקס סלאָוז אַראָפּ אַמאָל ווידער אין טעמפּעראַטורעס הייסער ווי 140 ° F, אַזוי הייס פודז וואָס זענען געדינט אויף אַ באַפיי, למשל, מוזן זיין געהאלטן הייס ווי אַז אין אַלע מאל.
האַלטן אין מיינונג אַז 140 ° F טוט נישט טייטן באַקטיריאַ - עס נאָר סטאַפּס זיי פון מאַלטאַפּלייינג.
אויב איר טאַקע ווילן צו טייטן באַקטיריאַ, איר האָבן צו היץ זיי צו בייַ מינדסטער 165 ° ף. דער זעלביקער הערשן אַפּלייז צו האַלב עסנוואַרג וואָס זאָל פּאַסירן צו פאַלן ונטער 140 ° F - איר באַקומען אַ שעה, גאַנץ. נאָך דעם, איר דאַרפֿן צו היץ עס אַרויף צו 165 ° F ווידער אָדער וואַרפן עס אַוועק. און דורך דעם וועג, איר קענען נאָר רייז עס אַמאָל. אויב עס טראפנס ונטער 140 ° F אַ צווייט מאָל, איר דאַרפֿן צו וואָרצל עס.
צייט: עס ווייץ פֿאַר קיין איין!
צייט אַרבעט האַנט אין האַנט מיט טעמפּעראַטור אין ענקערידזשינג דעם וווּקס פון באַקטיריאַ. זאל ס זאָגן איר קויפן אַ פּעקל פון ונקוקטעד הינדל בריסט. אפֿשר עס ס אין אייער שאַפּינג קאַרט פֿאַר 15 מינוט בשעת איר קראָם, און עס ס אין דיין מאַשין פֿאַר אן אנדער 15 מינוט בשעת איר פאָר היים. אַזוי איידער איר אפילו באַקומען אַז הינדל היים, באַקטיריאַ האָבן אַ פול 30 מינוט צו לויפן ומגעצוימט.
דעמאָלט שפּעטער זיי זאלן פאַרברענגען נאָך 15 מינוט אויף דיין טאָמבאַנק בשעת איר פּרעפּער זיי, ברענגען די קיומיאַלאַטיוו גאַנץ צו 45 מינוט שוין. ווי איר קענען זען, איר טאַקע טאָן ניט האָבן פיל ווידזשאַל פּלאַץ.
מויסטשער
ווי אַלע לעבעדיק אָרגאַניזאַמז, באַקטיריאַ דאַרפֿן וואַסער צו בלייַבנ לעבן. פאָאָדס הויך אין נעץ ווי פרישטיק, אָף, סעאַפאָאָדס און מילכיק פּראָדוקטן, ווי געזונט ווי פירות און וועדזשטאַבאַלז זענען הויפּט ברידינג ערד פֿאַר שעדלעך באַקטיריאַ. נידעריק-מויסטשער פודז, אַרייַנגערעכנט דאַר גריינז און לעגיומז אַזאַ ווי רייַז אָדער בינז, וועט יוזשאַוואַלי האַלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט אָן ספּוילינג אָדער כאַרבערינג באַקטיריאַ.
אן אנדער אַספּעקט פון די מויסטשער פאַקטאָר איז אַז דורך אַ פּראָצעס גערופן אָזמאָוסיס, צוקער און זאַלץ פאקטיש זויגן די נעץ אויס פון באַקטיריאַ, יפעקטיוולי מאָרד זיי דורך דיכיידריישאַן. ווי אַ רעזולטאַט, אַ הויך זאַלץ און / אָדער צוקער אינהאַלט טענד צו טייַנען פודז - וואָס איז וואָס זאַלץ און צוקער זענען געניצט אין ברינינג און קיורינג פון פלייש.
ף מדרגה (אַסידאַטי)
פּה איז אַ מאָס פון ווי אַסידיק עפּעס איז, און עס לויפט אויף אַ וואָג פון 0 צו 14. עפּעס נידעריקער ווי 7 איז געהאלטן זויער און עפּעס העכער ווי 7 איז געהאלטן באַזע אָדער אַלקאַליין. א ווערט פון 7 וואָלט זיין געהאלטן נייטראַל. פּראָסט וואַסער, פֿאַר בייַשפּיל, האט אַ ף פון 7.
ווי עס טורנס אויס, באַקטיריאַ קענען נישט שטיין עפּעס אויך אַסידיק אָדער אויך אַלקאַליין. פֿאַר באַקטיריאַ צו טרייוו, די ף סוויווע דאַרף צו זיין נייטראַל.
נו, טרעפן וואָס עסנוואַרג פאַלן אין אַז קאַטעגאָריע? יעפּ - כייַע באזירט פּראָדוקטן ווי סעאַפאָאָד, פלייש, אָף, עגגס און מילך.
דורך קאַנטראַסט, רובֿ וועדזשטאַבאַלז און מאַקאַראָנען האָבן אַ זייער הויך ף ווען אַנקיאָוקט, אָבער דרייַ נייטראַל - דעריבער, מער כאַזערדאַס - ווען האַלב. העכסט אַסידיק פודז אַזאַ ווי סיטרוס, טאַמאַטאָוז, apples, עסיק, בעריז און אַזוי אויף זענען לעפיערעך אַנאַטראַקטיוו פֿאַר באַקטיריאַ פון אַ ף סטאַנדפּוינט. זיי וועלן וואַקסן, עס נאָר נעמט אַ פּלאַץ מער.
(אַז ס וואָס איר טאָן ניט האָבן צו האַלטן קעטשופּ אין די פרידזש . איר טאָן ניט טאָן אַז, טאָן איר?)
Conclusions
עס קען ויסקומען ווי עס זענען אַ פּלאַץ פון וועגן צו קאָנטראָלירן דעם וווּקס פון באַקטיריאַ אין אונדזער עסנוואַרג - און טעקניקלי, עס ס 'אמת. אבער מיר קענען נישט קאָנטראָל צייַט. עס האלט טיקינג אַוועק קיין ענין וואָס.
און בשעת מיר קענען טוישן די נעץ און אַסידאַטי לעוועלס פון פודז, רילייינג אויף אַז אופֿן אַליין וואָלט מיינען עסן אַ פּלאַץ מער הינדל דזשערקי און זויער עגגס. פֿאַר דעם סיבה, טעמפּעראַטור טאַקע איז די מערסט קריטיש עלעמענט אין קאַנטראָולינג די פאַרשפּרייטן פון עסנוואַרג-באזירט קראַנקייַט.
דאָ ס אַ טיש ווייזונג די שליסל טעמפּעראַטורעס פון די טעמפּעראַטורע דאַנגער זאָנע .