4 געשמאַק רויט בעאַנס און רייַז רעסיפּעס

רויט בינז און רייַז איז אַ טריידמאַרק לאָויסיאַנאַ שיסל, טראַדישאַנאַלי געדינט אויף מאָנדייַס ניצן די שינקע ביין איבער פון די פריערדיקע זונטאג 'ס שינקע מיטאָג. רויט ניר בינז זענען אָפט געניצט, אָבער פילע פּוריסץ טראַכטן אַז טאַם איז אויך שטאַרק און נוצן די קליין דרום לויאַנאַאַנאַ רויט בינז אַנשטאָט.

דאָ ס אַ עקססערפּט פון די פּיקייַון קרעאַם קוקבוק, 1900:

"אין אַלע די אלטע האָמעס פון ניו אָרלעאַנס און אין די קאַלידזשיז און קאַנווענשאַנז, ווו גרויס נומער פון קינדער זענען געשיקט צו ווערן שטאַרק און נוצלעך מענטשן און פרויען, עטלעכע מאָל אַ וואָך דאָרט דערשייַנען אויף די טיש אָדער די נייסלי האַלב שיסל פון רויט בינז, וואָס זענען געגעסן מיט רייַז אָדער די זעלבע כאָולסאַם ווייַס בינז אַ לאַ קרים, אָדער רויט אָדער ווייַס בינז בוילד מיט אַ שטיק פון זאַלץ כאַזער אָדער שינקע.

קוקינג עצות

• זאַלץ די קוקינג פליסיק פֿאַר דאַר פּיז און בינז טענדז צו פּאַמעלעך קוקינג און טאַפאַנז די בינז. זאַלץ זאָל זיין מוסיף נאָך זיי קאָכן.
• ניצן דאַר בינז אין די קראָקקפּאָט, קאָכן ביז ווייך איידער לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ. איר קענען קאָכן אין קלאָר וואַסער יבערנאַכטיק (וועגן 6-8 שעה) אויף נידעריק, דערנאָך פליסן און לייגן רעצעפּט ינגרידיאַנץ אין דער מאָרגן. גיי פּעקל אינסטרוקציעס פֿאַר וואַסער סומע.
• סיממער, טאָן ניט קאָכן. בוילינג קענען אָנמאַכן די פליסיק צו לויפן און די בינז צו ברעכן באַזונדער און די סקינס צו ברעכן אַוועק.
• פֿאַר סאַפטער בינז, דעקן די קוקינג טאָפּ.
• פּרובירן דאָננעסס דורך טייסטינג. די בינז זאָל פילן גלאַט נאָך פעסט און נישט מושי. אָדער דזשענטלי קוועטשן אַ בעבל צווישן דיין גראָבער פינגער און אינדעקס פינגער; אויב די מיטל איז נאָך אלא שווער, קאָכן זיי מער.
• צו רעדוצירן די ריזיקירן פון מאָגן דיסטאַזאַם, טוישן די וואַסער צוויי מאל אָדער מער אין די סאָוקינג פּראָצעס און אַמאָל נאָך די בינז האָבן סימערד פֿאַר 30 מינוט.
• ווי באַלד ווי די בינז האָבן האַלב, פליסן די פליסיק צו פאַרמייַדן ווייַטער קוקינג (סייַדן די פליסיק איז טייל פון די שיסל).
• אָפּקילן לעפטאָוווער בינז פֿאַר אַרויף צו פינף טעג פֿאַר סאַלאַדס און סופּס.
• טרוקן בעבל ייעלדס: 1 פונט יקוואַלז וועגן 2 1/2 טעפּלעך אומגעקערט; 5 1/2 to 6 1/2 cups cooked.
• ניצן בייקט שינקע אַנשטאָט פון לאַנד אָדער סמאָוקט שינקע.

מישן אַרויף אַ פּעקל פון דעם ניו אָרלעאַנס טרייסט עסנוואַרג פון איינער פון די גרינג רעסאַפּיז.

• 01 פון 04

  שנעל סוף בעאַנס און רייס

  דעם גרינג רעצעפּט ניצט קאַנד רויט ניר בינז פֿאַר אַ שנעל נעמען אויף דעם קלאַסיש. באַקאָן; די "הייליק טריניטי" פון אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז און סעלדעריי; אַנדאָוילע ווורשט (אויב געוואלט), און סיזאַנינגז מאַכן דעם אַ געשמאַק וויקדיי מיטאָג. דינען איבער ווייַס רייַז מיט וואַרעם פראנצויזיש ברויט.

• 02 פון 04

  רויט בעאַנס און רייס מיט שינקע און ווורשט

  דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר רויט בינז און רייַז מיט ווורשט אָדער שינקע איז אַ היסכייַוועס. עס נעמט דרייַ שעה און 15 מינוט צו קאָכן, כאָטש די צוגרייטונג נעמט נאָר 10 מינוט. איר וועט אָנהייבן דורך סאָוקינג רויט בינז יבערנאַכטיק און דעמאָלט קאָכן פֿאַר עטלעכע שעה מיט שינקע שוידער, ווורשט, אַניאַנז, קנאָבל, און סיזאַנינגז. דינען דעם קלאַסיש געמיש איבער ווייַס רייַז.

• 03 פון 04

  Louisiana בעאַנס און רייס

  דעם איז אַ ביסל אַנדערש ווערסיע פון דעם קאַנקאַקשאַן, געמאכט די לאָויסיאַנאַ וועג. דעם איינער ניצט שינקע בלויז הינדל; איר קענען לייגן סמאָוקט ווורשט אויב איר ווי. דינען מיט הייס ווייַס רייַז.

• 04 פון 04

  סאָוטהערן רויט בעאַנס און רייס

  איר זאל זיין וואַנדערינג וואָס די חילוק איז אין לאָויסיאַנאַ רויט בינז און רייַז און סאָוטהערן רויט בינז און רייַז. דעם רעצעפּט טורנס אַרויף די היץ מיט גורל פון קראַשט רויט פעפער, קייען פעפער, און קומין. עס איז אַ טשיקאַווע נעמען אויף דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט.