דעם קלאַסיש פּאַפּשוי און קראַב טשאָוודער וועט וואַרעם איר דורך און דורך, אפילו אויף די ביטערעסט פון ווינטער טעג. די זיסקייַט פון די פּאַפּשוי און קראַב קאַמביינד מיט די סאַלאַטינאַס פון די בייקאָן אָדער זאַלץ כאַזער באשאפן עפּעס באמת מאַדזשיקאַל. דערצו, די רויט-סקינד פּאָטאַטאָעס ברענגען אַ גרויס עלעמענט פון קאָלירן.
עס איז נישט שטענדיק גרינג צו באַקומען פריש פּאַפּשוי יאָר-קייַלעכיק, און פאַרפרוירן פּאַפּשוי איז בישליימעס פייַן. די קראָכמאַל פון פריש פּאַפּשוי, כאָטש, וועט האָבן אַ ביסל בעסער טיקנינג פּראָפּערטיעס ווי פאַרפרוירן. אבער רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, איין זאַך איר קענען נישט טאָן מיט פאַרפרוירן פּאַפּשוי אַז איר קענען טאָן מיט פריש פּאַפּשוי איז גריל עס .
די וועג די קערנאַלז באַקומען אַזוי ביוטאַפלי טשאַד און קעראַמאַלייזד מוסיף אַלע מינים פון קאָמפּלעקס פלייווערז. נאָר גריל די פּאַפּשוי, לאָזן עס קיל, דעמאָלט רעפטל די קערנאַלז אַוועק די קאַב און לייגן צו די זופּ ווי דיסקרייבד אונטן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 oz. זאַלץ כאַזער (אָדער 2 סטריפּס בייקאָן)
- ½ גרויס ציבעלע, געהאַקט
- 2½ טבספּ אַלע-ציל מעל
- 1 קט הינדל אָדער פיש לאַגער
- ¼ גלעזל ווייַס ווייַן
- ½ לב. רויט פּאַטייטאָוז, סקראַבד און שנייַדן אין אַפּפּראָקס. ½-אינטש קיובז
- ½ לב. פּאַפּשוי קערנאַלז (פריש אָדער פאַרפרוירן)
- ½ לב. קראַב פלייש (אָדער נאָכמאַך קראַב)
- ¾ טעפּל
- האַלב און האַלב
- קאָשער זאַלץ און ערד ווייַס פעפער, צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די זאַלץ כאַזער אָדער בייקאָן אין וועגן ¼-אינטש קיובז. אויב ביי בייקאָן, דאָס קען זיין גרינגער אויב איר לאָזן די בייקאָן זיצן אין די פריזער פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער דייסינג עס.
- לייג די כאַזער אָדער בייקאָן צו אַ שווער-באַטאַמד סאָוספּאָט אָדער זופּ טאָפּ, און היץ עס סלאָולי איבער אַ נידעריק היץ, סטימינג מער אָדער ווייניקער קעסיידער, פֿאַר 3-4 מאל אָדער ביז די פעט איז ליקוואַפייד. זיין אָפּגעהיט ניט צו לאָזן די פעט ברענען. נידעריקער די היץ ווען עס קומט צו רויך.
- לייג די געהאַקט ציבעלע און קאָכן עס איבער אַ מיטל היץ ביז עס ס טראַנסלוסאַנט אָבער ניט ברוין, נאָך 4 מינוט אָדער אַזוי.
- לייג די מעל און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל בשעת עס ס אַבזאָרבד אין די בייקאָן פעט, מאכן אַ ראָוקס . קאָכן די ראָוקס פֿאַר 3 - 4 מינוט, אָבער ווי די אַניאַנז טאָן ניט לאָזן עס ברוין.
- סלאָולי וויסק אין דעם לאַגער, מאכן זיכער די ראָוקס איז גאָר ינקאָרפּערייטיד אין די פליסיק. האַלטן סטערינג בשעת די געמיש קומט צו אַ קאָכן, און דעמאָלט לייגן די ווייַן.
- לייג די פּאַטייטאָוז און מליען 15 מינוט אָדער אַזוי, אָדער ביז איר קענען לייכט דורכפאַלן די פּאַטייטאָוז מיט אַ מעסער.
- בשעת איר ניטאָ ווארטן פֿאַר די פּאַטייטאָוז צו קאָכן, היץ די האַלב און האַלב אין אַ קליין פאַן. איר ווילן עס הייס (אָבער ניט בוילינג) אַזוי אַז ווען איר לייגן עס צו די זופּ אין דער ווייַטער שריט, עס וועט נישט קיל אַראָפּ די טשאָוודער.
- לייג די פּאַפּשוי און ברענגען די טשאָוודער צוריק צו אַ מליען פֿאַר נאָר אַ מאָמענט. דעריבער לייגן די קראַב און קאָך אין די הייס האַלב און העלפט.
- צייט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ און ווייַס פעפער, און דינען רעכט אַוועק.