שטרענג גערעדט, דאָס איז נישט אַ טראדיציאנעלער פּערסיש רעצעפּט. אבער די קאָמבינאַציע פון סאַפראַן און סיטרוס, אַזוי וויכטיק צו וואָס וואַנדערפאַלי קאָמפּלעקס קוויזין, ינפיוז די פּשוט ראָוסטיד הינדל מיט פאַביאַלאַס טאַם. קלעמענטינעס זענען ספּעציעל פייַן אין דעם רעצעפּט ווייַל זייער קוואַליטעט און זויער הערות עקאָו די טאַם פּרינציפּן פון פּערסיש קוויזין . אויב זיי זענען נישט אין צייַט, איר קענען פאַרבייַטן אַ קליין מאַראַנץ.
עצה: אויב איר מאַכן דעם רעצעפּט פֿאַר פסח און קענען ניט געפינען קאָשער פֿאַר פּעשאַטש סאַפראַן, פילן פֿרייַ צו ויסמעקן עס, אָבער טאָן לייגן די 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער צו די פּאַן צו העלפן האַלטן די אַניאַנז פון סקאָרטשינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 געל אָדער שפּאַניש ציבעלע, פּילד, טריממעד, כאַווד און סלייסט
- 2 טייבאַלספּונז וואַרעם וואַסער
- 1/2 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם
- 3 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, פּלוס עקסטרע פֿאַר דרעזינג אויף דעם הינדל
- 2 לעמאַנז
- 2 קלעמענטינעס
- 3-1 / 2 צו 5-פונט
- ראָוסטינג הינדל
- קאָשער אָדער ים זאַלץ
- 1/4 צו 1/2 לעפעלע צימער
- 1/4 צו 1/2 לעפעלע קומין
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 450 פף ספּרעאַד די ציבעלע סלייסיז אין די דנאָ פון אַ ראָוסטינג פּאַן.
- אָרט די וואַרעם וואַסער אין אַ קליין שיסל. רייַבן די זאַפרען פֿעדעם צווישן דיין פינגער צו צעשטערן זיי און לייגן צו די וואַסער. שטעלן באַזונדער.
- אָרט די מאַסלינע ייל אין אַ קליין שיסל אָדער פליסיק מעאַסורינג גלעזל. זאַפט די לעמאַנז און קלעמענטינעס, און לייגן די דזשוסאַז צו די בוימל. באַשטעטיק די לימענע רינדז, און אַוועקוואַרפן די קלעמענטינע ריינז.
- אַראָפּנעמען קיין גיבז און די האַלדז פון די הינדל, און פּלאַק קיין שטיפט פעדערז. ריין ין און אויס מיט קאַלט וואַסער, און פּונקט טרוקן. אָרט דעם הינדל ברוסט אַרויף אויף שפּיץ פון די אַניאַנז. שטאָף די קאַוואַטי מיט די לימענע ריינז. אויב געוואלט, בינטל די הינדל . דריזזלע די הינדל מיט אַ ביסל מאַסלינע ייל און מאַסאַזש עס איבער די הויט מיט ריין הענט. שפּריצן די הינדל יוואַנלי מיט אַ קנאַקן פון קאָשער אָדער ים זאַלץ, די צימערינג, און די קומין, און רייַבן די בשמים אַלע איבער די הויט.
- לייג די זאַפראָן וואַסער צו די בוימל און סיטרוס זאַפט געמיש. ווהיסק צו עמולסיפי, און גיסן יוואַנלי איבער די הינדל.
- בראָטן די הינדל אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 425 ף פאָרזעצן ראָוסטינג, באַסטינג טייל מאָל, ביז האַלב דורך, וועגן 50 מינוט צו 1 שעה און 20 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם הינדל. ווען געטאן, די דזשוסאַז לויפן קלאָר, די פוס וועט וויידלי פרילי, און אַ פלייש טערמאָמעטער ינסערטאַד אין די טיסטאַסט טייל פון די דיך וועט פאַרשרייַבן 160 פ / 71 C. אַראָפּנעמען די הינדל פון די ויוון, און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר 10 מינוט איידער קאַרווינג .