גיאָראַ שימאָני רופט זיין רעצעפּט פֿאַר מאַטזאָ פּילקע זופּ-אַז ייִדיש טרייסט עסנוואַרג קלאַסיש - "פולפּראָאָף," און עס טאַקע איז גאַנץ פּשוט. זיין מאַטזאָ באַללס זענען לייטאַנד מיט וויפּט יי ווייץ, אָבער אויב אַז טעכניק איז אויך פאַסי פֿאַר איר, איר קענען פאַרפּאָשעטערן די זאכן ווייַטער דורך סוואַפּינג זיי פֿאַר די Za'atar matzo balls . ( אויב איר'רע מאַכן זיי פֿאַר פסח און טאָן ניט נוצן קיטניאָט , איר קענען האָפּקען די זאַ'אַטאַר, אָדער מישן אין אַ ביסל געהאַקט פריש פּעטרעשקע, באַסיל אָדער דיל.)
רעסיפּע עצות
הינדל זופּ פּודער איז אַ זיכער ווירקונג צו באַפרייַען די טאַם פון אַ וואַן יויך, אָבער עס יוזשאַוואַלי כּולל מגג , גורל פון סאָדיום, און קינסטלעך קאַלערינג. אויב איר'ד אלא שפּרינגען עס, איר קענען דאָקטער די יויך מיט קנאָבל, פריש קראָפּ, פּעטרעשקע, אָדער אנדערע באַליבט הערבס. לייג די אַראָמאַטיקס צוזאמען מיט די וועדזשטאַבאַלז, און איר וועט מסתּמא געפינען איר טאָן ניט דאַרפֿן די זופּ פּודער.
אלא ווי ניצן ייל אין די מאַטזאָ באַללס, איר קענען נוצן די שמאַלץ (הינדל פעט) וואָס גייט צו די שפּיץ פון די זופּ ווי עס קולז. אויב איר טאָן ניט האָבן גענוג, מאַכן די חילוק מיט בוימל.
קראַווע מאַטזאָ פּילקע זופּ, אָבער דאַרפֿן אַ וועגעטאַריער רעצעפּט? פּרובירן דעם ניט-הינדל מאַטזאָ פּילקע זופּ .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די זופּ:
- 1 גאַנץ הינדל (וועגן £ 4)
- 3 קעראַץ, פּילד און סלייסט
- 3 צוקיני, טריממעד, פּילד, און געהאַקט
- 3 סטעלקס סעלדעריי, טריממעד און סלייסט
- 3 קליין אַניאַנז, פּילד, טריממעד, און געהאַקט
- 2 קליין פּאַרסניפּס, פּילד, טריממעד און סלייסט
- 1 לעפעלע קאָשער אָדער ים זאַלץ
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער צו טעם
- אָפּטיאָנאַל: הינדל זופּ פּודער צו טעם
- פֿאַר די מאַטזאָ באַללס:
- 4 גרויס
- עגגס, אפגעשיידט
- 4 טייבאַלספּונז ייל, אַזאַ ווי מאַסלינע אָדער גראַפּעס
- 4 טייבאַלספּונז וואַסער
- 1 גלעזל מאַטאָה מאָלצייַט
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע פעפער
ווי צו מאַכן עס
- פֿאַר די זופּ, שטעלן הינדל אין אַ גרויס זופּ טאָפּ. לייג גענוג קאַלט וואַסער צו דעקן דורך 2 אינטשעס. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און מליען, פֿאַר 20-30 מינוט, סקימינג און דיסקאַרדינג די פראָט וואָס ריסעס צו די שפּיץ.
- לייג די קעראַץ, צוקיני, סעלדעריי, אַניאַנז, פּאַרסניפּס, זאַלץ, און עטלעכע גריינדז פון פרישלי ערד שוואַרץ פעפער. צוריקקומען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און מליען, טייל באדעקט, 1-1 / 2-2 שעה. סטרויערן די געווירץ צו טעם, אַדינג אַ ביסל הינדל זופּ פּודער אויב געוואלט צו אַמפּלאַפיי די פלייווערז.
- לאָזן די זופּ צו קילן אַ ביסל, דעמאָלט ריפרידזשערייט ביז קאַלט. לעפל די סאַלידאַפייד שמאַלץ (הינדל פעט) אַוועק די זופּ. שפּאַנונג די זופּ, צוריקקומען די וועדזשטאַבאַלז צו די טאָפּ אויב געוואלט, און ריעלעקט איידער געדינט.
בשעת די זופּ איז סיממערינג, צוגרייטן די מאַטזאָ באַללס
- אין אַ גרויס שיסל, נוצן אַן עלעקטריש מיקסער אָדער דרייער האַנט ביטטערס צו שלאָגן די יי ווייַס ביז אַ סטאַפינג פּיקס .
- אין אַ באַזונדער שיסל, וויסקאַס צוזאַמען די יי יאָוקס, ייל, און וואַסער.
- אין אַ דריט גרויס שיסל, מישן דעם מאַטזאָ מאָלצייַט מיט די זאַלץ און פעפער. אין אנדערן אַדישאַנז. דזשענטלי פאַרלייגן די יי יאָוק געמיש און מאַטאָה מאָלצייַט געמיש אין יי ווייץ צו פאָרעם אַ ליכט, פעסט טייג. קאָווער און קיל פֿאַר 1/2 שעה.
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן. געשמאַק מיט אַ ביסל הינדל זופּ מישן אויב געוואלט.
- מיט נאַס הענט, פאָרעם די מאַטזאָ פּילקע געמיש אין באַללס וועגן די גרייס פון אַ וועלשענער נוס. קערפאַלי פאַלן די באַללס אין די בוילינג וואַסער.
- קאָכן די טאָפּ, רעדוצירן די היץ צו נידעריק, און מליען פֿאַר 1/2 שעה, אָדער ביז פּאַפט און האַלב דורך. צי ניט ופדעקן דעם טאָפּ בשעת קאָכן ווי דאָס קענען גרונט די באַללס צו פאַלן. מאַטזאָ באַללס קענען זיין סטאָרד פֿאַר צוויי טעג אַ באדעקט קאַנטיינער אין די פרידזשידער.
- צו דינען, רעכענען די הינדל זופּ, שפּאַנונג די מאַטזאָ באַללס פון זייער קוקינג וואַסער, און אַריבערפירן צו די סימערינג זופּ. האַלטן וואַרעם איבער נידעריק היץ ביז גרייט צו דינען.
Edited by Miri Rotkovitz