טשאַק אויג סטייקס, דענווער סטייקס און סיעראַ סטייקס
די טשאַק ראָלל איז איינער פון די צוויי הויפּט באָנאַלד סובפּרימאַל פון די רינדערנס טשאַק פּרימאַל שנייַדן .
עס סטאַרץ אויס ווי די לאַנג אָפּטיילונג פון פלייש צווישן די אַקסל בלייד אויף איין זייַט און די ריבס און באַקבאָון אויף די אנדערע.
(די מאַסאַלז אויף די ויסווייניקסט זייַט פון די אַקסל בלייד זענען ווו מיר באַקומען די אנדערע הויפּט טשאַק סובפּרימאַל, די טשאַק אַקסל קויל .)
די קאַשע וועט ערשטער ביין אויס די אַקסל בלייד, דעמאָלט באַזייַטיקן די ריבס און באַקבאָון.
סוף, די פלייש פון דער נידעריקער ריב געגנט איז אַוועקגענומען און געמאכט אין ערד טשאַק .
וואָס איז לינקס, נאָך טרימינג אַוועק פעט און סקווערינג עס אַוועק, איז אַ גרויס (20-פונט פונט), אַ לאָנקע כאַנגק פון פלייש גערופן די טשאַק זעמל.
ווייַל עס איז האַרט, פאַטי, און / אָדער גריסטלי, האַלב פון עס ענדס אַרויף ווי ערד רינדערנס, פלייש פלייש, קאָך פלייש פלייש און אַזוי אויף.
אָבער, עס איז מעגלעך צו באַקומען עטלעכע גוט קוואַליטעט סטייקס און בראָטן פון עס. טאן אַזוי ריקווייערז סעפּערייטינג עס אין צוויי פּראָסט קאַץ באקאנט ווי די טשאַק אויג זעמל און די טשאַק אונטער די בלייד.
טשאַק אויג ראָלל
די טשאַק אויג זעמל (אָדער פשוט "טשאַק אויג") איז אַ טשיקאַווע שטיק פון פלייש, ווייַל, אין די סוף סוף, עס כּולל אַ ביסל אינטשעס פון די זעלבע ווייך מוסקל וואָס גיט אונדז רייביי סטייקס .
אָבער, עס איז אויך סעראַונדיד דורך קאַנעקטינג געוועב , פעט און אַ ביסל אנדערע מאַסאַלז וואָס זענען נישט אַזוי ווייך.
א טיפּיש צוגאַנג איז צו מאַכן די ערשטער ביסל אינטשעס אין סטייקס, באקאנט ווי טשאַק אויג סטייקס אָדער מאל, אַמיוזינגלי גערופן דעלמאָניקאָ סטייקס .
(טשאַק אויג סטייקס זארגן זייער אייגן דיסקוסיע, און איך'ווע דיסקאַסט זיי אין לענג.אויב איר 'רע אינטערעסירט, איר קענען לייענען מער וועגן טשאַק אויג סטייקס .)
דער מיטן אָפּטיילונג פון די טשאַק אויג קענען זיין סלייסט אין דיק סטריפּס און פאַרקויפן ווי לאַנד סטייל ריבס, וואָס זענען פלייווערפאַל און ויסגעצייכנט פֿאַר ברייקינג .
סוף, די האַרט פלייש פון די האַלדז סוף פון די טשאַק אויג איז אָפט געניצט פֿאַר דישן פלייש אָדער ערד טשאַק.
אָדער, עס זאל זיין פארקויפט ווי אַ טשאַק אויג בראָטן. אבער דאָך, היט אייך פון קיין ראָוסט וואָס קען אויך זיין פלייש פלייש.
אויך זען: ווי צו בראָטן פלייש
פֿאַר דעם ענין, מאל די גאנצע טשאַק אויג איז פשוט שנייַדן אין האַלב און פארקויפט ווי צוויי גרויס בראָטן.
א קאַצעוו קען שפּאַלטן זיי לענגטווייז (געבן די געלעגנהייט צו טרים אויס פעט און עפשער פּלאָמבירן זיי מיט עטלעכע מין פון סטאַפינג), און בונד זיי צוריק צוזאַמען אָדער ייַנוויקלען זיי אין קאַשע ס נעץ. מיין עצה, כאָטש, איז צו ויסמייַדן דעם זאַך.
טראַכטן וועגן עס: דעם פּינטלעך זעלביקער שטיק פון פלייש איז סלייסט אין סטריפּס און פאַרקויפן ווי לאַנד נוסח טשאַק ריבס, וואָס דאַרפֿן צו זיין באָרד. קוטטינג עס אין האַלב און ראַפּינג עס אַרויף ווי אַ בראָטן טוט נישט טוישן די פאַקט אַז עס ס אַ האַרט שטיק פון פלייש וואָס דאַרף פּאַמעלעך, פייַן-היץ קוקינג .
Chuck Underblade
די טשאַק אונטער בלייד באשטייט פון דרייַ מאַסאַלז, די רהאָמבאָידס, די סערראַטיס ווענטראַליס און די ספּלעניוס.
די רהאָמבאָידיוס איז גאָר האַרט, אַזוי דער ערשטער שריט איז רימוווינג עס פֿאַר ערד רינדערנס אָדער דישן פלייש. די ספּלעניוס קענען דעריבער זיין אַוועק פון די סערראַטיס ווענטראַליס.
די ספּלעניוס איז אַ קליין, פלאַך מוסקל מיט לאַנג, דיק-גריינד מוסקל פייבערז ענלעך צו וואָס איר וועט זען אין אַ פלאַנגק סטייק . עס קענען זיין סלייסט אין סטייקס, וואָס זענען לעצטנס דיסקרייבד ווי סיעראַ סטייקס .
די הויפּט זאַך מיט דעם מוסקל איז אַז עס האט אַ פּלאַץ פון קאַנעקטיווע געוועב אויף די אַרויס, וואָס דאַרף צו זיין גאָר טריממעד אַוועק.
איר קענען צוגרייטן אַ סיעראַ סטייק פיל ווי אַ פלאַנגסטיק סטייק: מאַרינירן עס, גריל עס איבער הויך היץ און רעפטל עס אַריבער די קערל.
די סערראַטי ווענטראַליס (אויך וויסן ווי די טשאַק ברעג בראָטן אָדער טשאַק בלאַט) איז אַ לאַנג, לעפיערעך ווייך, געזונט-מאַרבלעד מוסקל וואָס קענען זיין געמאכט אין סטייקס. אבער ווידער, עס דאַרף זיין געלייקנט פון אַלע יקסטיריער קאַנעקשאַן געוועבן.
אויב איר האָט אלץ געזען (אָדער געגעסן) עפּעס גערופן אַ דענווער סטייק , דאָס איז ווו עס געקומען פון.
אויך זען: וואָס איז דער בעסטער סטייק?
די סערראַטי ווענטראַליס קענען זיין שנייַדן אין העלפט צוזאמען אַ נאַטירלעך נעט ווו די מוסקל פייבערז טוישן אינסטרוקציעס. דעם איז וויכטיק, ווייַל סטייקס פון דעם מוסקל דאַרפֿן צו זיין סלייסט קעגן די קערל , אָדער זיי וועט זיין טשוי.
איין טעכניק איז צו צעטיילן דעם הינטן אָפּטיילונג און רעפטל עס קעגן די קערל אין דענווער סטייקס.
די פראָנט האַלב קענען זיין שנייַדן אין סטייקס אָדער געמאכט אין סטאַוו פלייש, קאַבאַבז אָדער גערודער-פלייש פלייש - ניט דאַווקע ווייַל עס איז ווייניקער ווייך, אָבער ווייַל זייַן ווייטי פאָרעם מאכט עס שווער צו מאָדע אין סטייקס.
צו שפּאָרן צייַט, די גאנצע מוסקל איז אָפט פּאָרטיד אין דענווער סטייקס (אָן סעפּערייטינג די צוויי סעקשאַנז ערשטער). וויי, סטייק שנייַדן דעם וועג וועט נישט זיין יונאַפאָרמלי שנייַדן קעגן די קערל, אַזוי דיין דזשאָז זענען געגאנגען צו באַקומען אַ ווערקאַוט.