עס איז נישט אָפט איר קומען אַריבער אַ עסנוואַרג אַז ס מיינט צו קוקן ווי, געזונט, בלאָטע. אבער טשעראָסעט - אַ געמיש פון פרוכט, ניסלעך, בשמים, און ווייַן - איז מענט צו טאָן דאָס נאָר. עס ס סימבאָליש פון די מאָרטער די יסראַעליטע שעלוועס געניצט צו בויען סטאָרכאַוסיז פֿאַר פאַראָאַה אין מצרים. טשאַראָסעט איז אַ וויכטיק ייַנאָרדענונג פון די פסח סעדער , און כאָטש עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן נאָר אַמאָל אַ יאָר אין די סעערס, אין קיין פון זייַן פילע ווערייישאַנז , עס איז לעגאַמרע געשמאַק.
איז דאָס אַ מיצווה?
צי ניט עסן טשאַראָסעט מקיים אַ מצווה (געבאָט) איז אַ פונט פון דעבאַטע. די געמאַרע האָט דערציילט אַז עטלעכע רבנים אַרגיוד זיין ציל איז געווען פשוט צו פאָרשלאָגן זיס רעליעף פון די שאַרף אַראָמאַ פון מאַרדער (די ביטער הערבס וואָס זענען אויך געגעסן ווי טייל פון די סידער), בשעת עליעזער בענ זאַדאָק געהאלטן די קאַנפליקטינג מיינונג אַז עס איז טאַקע קאַנסטאַטוט אַ מיטזוואַה. אין קיין פאַל, טייסטינג עס איז אַ סעדער הויכפּונקט, ניט מינדסטער ווייַל עס איז איינער פון די ערשטער פודז מיר באַקומען אַ געלעגנהייַט צו הנאה אין די לויף פון אַ לאַנג אָוונט!
וואָס איז אין אַ נאָמען?
די וואָרט טשאַראָסעט דעריווז פון די פון די העברעיש וואָרט "טשערעס," טייַטש ליים. לויט די ראַמבאַם (מאַימאָנידעס), וואס רעקאָרדעד איינער פון די ערליאַסט באקאנטע רעסאַפּיז פֿאַר טשאַראָסעט, די געמיש איז מענט צו קוקן ליים געמישט מיט שטרוי. (דער ספר פון סעאַסאָנס 7: 11).
דער רעצעפּט
איינער פון די פאַסאַנייטינג זאכן וועגן טשאַראָסעט איז אַז די רעסאַפּיז זענען ינקרעדאַבלי וועריד, און אָפט געבן ינסייט אין טרעזשערד ינגרידיאַנץ אין ייִדיש קאָאָקערי איבער די דיאַספּאָראַ.
סעפאַרדיק אידן טענד צו נוצן דאַר פרוכט אין זייער טשאַראָסעט, דערמיט סטייינג נאָענט צו מאַימאָנידעס 'באַשרייַבונג פון די שיסל. פיגיערז, דאַטעס, רייזאַנז, דאַר פּלאַמז, דאַר אַפּראַקאַץ, קאָקאָסנוס, און אָראַנדזשאַז (אָפֿט ווי מאַרמעלאַד) זענען צווישן די פירות פייווערד אין פארשיידענע סעפאַרדי און מיזרעכדיק רעסאַפּיז.
די רעסאַפּיז זענען אָפט סימערד, ניט ענלעך די Askenazi רעסאַפּיז, וואָס טענד צו זיין אַ געמיש פון רוי געהאַקט פירות און ניסלעך.
סעפאַרדי און מיזרעכדיק רעסאַפּיז אויך טענד צו זיין מער ברייטהאַרציק אין זייער נוצן פון בשמים, אַרייַנגערעכנט קאַרדאַמאָם, ינגבער, פעפער, קאָריאַנדער און צימערינג. דורך קאַנטראַסט, ווייַל אַשקענאַזים באַטראַכטן פילע ספּייסאַז צו זיין קיטנייאָט , זיי האָבן ווייניקערע אָפּציעס צו אַרבעטן מיט אויף די געווירץ פראָנט און טענד צו שטעקן צו צימערינג.
אַשקענזי יידן אָפט ניצן פריש apples אין זייער טשאַראָסעט. עטלעכע זאָגן apples זענען געניצט אין דערמאָנונג פון די עפּל ביימער וואָס די אידישע פרויען בעסאָד געבורט אין מצרים (Song of Songs 8: 5), אָבער די פאַקט אַז apples זענען גרינג און אַפאָרדאַבאַל אין מזרח אייראָפּע, מסתּמא געהאט עפּעס צו טאָן מיט די שטאַרבן ראָלע זיי שפּילן אין אַשקענאַזי טשאַראָסעט רעסאַפּיז.
סימילאַרלי, עטלעכע זאָגן אַשקענאַזים נוצן רויט ווייַן אין טשאַראָסעט אין דערמאָנונג פון די ספּליטינג פון די סוף ים; אנדערע זאָגן עס איז אין דערמאָנונג פון די פּלאָגן פון בלוט. דאָך, ווייַן איז געווען אויך אַ קאָשער ינגרידיאַנט פֿאַר פסח אַז געגאנגען געזונט מיט פרוכט און אַקטאַד ווי אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו אין די טעג איידער ריפרידזשעריישאַן - סיבות וואָס שורלי זענען נישט פאַרפאַלן אויף די שאפן טשאַראָסעט רעסאַפּיז.
טשאַראָסעט רעסיפּעס
- שענקען רעסאַפּיז פון אַרום דער וועלט : דאס אלץ-יוואַלווינג זאַמלונג פון אינטערנאַציאָנאַלע טשעראָסעט רעסאַפּיז כולל לינקס צו אַלץ פון אַשקענזי עפּל און וועלשענער נוס טשאַראָסעט, צו אַ דאַטע סירעפּ און וועלשענער נוס ווערסיע פון יראַק, פון אַ ישראל טשאַראָסעט וואָס קאַמביינז עלעמענטן פון אַשקענאַזי און סעפאַרדי רעסאַפּיז, צו מאָדערן נעמט אויף טראדיציאנעלן סעפאַרדי טשאַראָסעץ פון קוקבוק מחבר ראַני פיין.
- DIY טשאַראָסעט: פון קורס, עס איז ניט דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן אַ באַשטעטיקט רעצעפּט - איר קענען האָבן שפּאַס שאפן דיין אייגן ספּעציעל טשאַנעל! דער ציל איז פשוט אַ געשמאַק געמיש פון פרוכט וואָס קוקט מער אָדער ווייניקער ווי בלאָטע. שפּיל מיט אַ קאָמבינאַציע פון האַנט געהאַקט אָדער עסנוואַרג-פּראַסעסט apples, פּערז, דאַר פירות, בשמים, און / אָדער ניסלעך. ניצן זאַפט און / אָדער ווייַן צו פאַרמייַדן די געמיש. אויב איר ווילן צו סוויטאַן דיין טשעראָסעט, צוקער, האָניק, ריין נעצבוים סירעפּ, קלעם, אָדער דאַטע סירעפּ (סילאַן) זענען אַלע גרויס אָפּציעס. טשאַראָסעט געמאכט יקספּעראַמאַנץ זענען אַ פאַביאַלאַס וועג צו האַלטן קידס פאַרנומען בשעת איר ניטאָ פּרעפּינג פֿאַר די סידער. פּלוס, אויב זיי שלאָגן אויף אַ גוט קאָמבאָ, געדינט עס צו סידער געסט גיט זיי אַ וועסט אינטערעס אין דער פאַרהאַנדלונג!
ווייַטער פון די סעדער טיש
אויב איר טראַכטן טשאַראָסעט איז נאָר עפּעס צו עסן מיט מאַטזאָ און ביטער הערבס בשעת איר וואַרטן פֿאַר די סעדער 'ס פעסטיוו מאָלצייַט, טראַכטן ווידער.
די שטאָפּן מאכט אַ גוואַלדיק קאַנדאַמאַנט איבער פּעסאַטש. אויב איר האָט גאַט לעפטאָוווערז, פּרובירן עס קלאָר אָדער ווי אַ מאַטזאָ טאַפּער פֿאַר פרישטיק אָדער אַ פֿאַרבייַסן. אָבער טאָן נישט האַלטן דאָרט - עס ס גרויס אויף גערילד הינדל אָדער פיש, געדינט ווי אַ קעז אַקאַמפּנימאַנט, סטערד אין יאָגורט, אָדער דאַלאַפּיד אויף קווינאָאַ.