סיעראַ סטייקס זענען אַ שנייַדן פון רינדערנס אַז איז זייער ענלעך צו פלאַנגק סטייקס, כאָטש זיי קומען פון אַ גאָר אַנדערש טייל פון די כייַע.
פלאַנדזש סטייקס קומען פון די בויך מאַסאַלז פון די סטיר. סיעראַ סטייקס, אויף די אנדערע האַנט, זענען טייל פון די רינדערנס סאַפּרים , וואָס איז בייסיקלי די אַקסל.
סיעראַ סטייקס זענען געשאפן פון אַ קליין מוסקל גערופן די ספּלעניוס , וואָס איז טייל פון אַ גרופּע פון מאַסאַלז באקאנט ווי די טשאַק ונבלאַדע , סיטשוייטיד גלייַך ונטער דעם אַקסל בלייד ביין.
אַמאָל די ספּלעניוס איז טריממעד אַוועק פון די מנוחה פון די ונדערבלאַדע (וואָס, דורך דעם וועג, איז ווו מיר באַקומען דענווער סטייקס ), עס דאַרף צו האָבן אַן עקסטיריער פּלאַסט פון פעט און קאַנעקטיווע געוועב אַוועקגענומען.
נאָך טרימינג, די דורכשניטלעך סיערראַ סטייק ווייז וועגן 1 1/2 פונט. עס איז איין סיערראַ סטייק פּער רינדערנס טשאַק, און אַזוי איינער פּער זייַט פון רינדערנס. דאס טאָכיק סקאַרסיטי, צוזאמען מיט די פּרייַז פון די אַרבעט פארלאנגט צו פּראָדוצירן עס, מיטל אַז עס פאַרקויפן פֿאַר $ 9 פּער פונט.
סיעראַ סטייק איז טאַקע אָבער פלייווערפאַל
פארוואס טאָן סיעראַ סטייקס אַזאַ ווי פלאַנסטייפּס? פֿאַר סטאַרטערס, סיעראַ סטייקס זענען געמאכט פון פּראָסט מוסקל פייבערז, געבן עס אַ פּראַנאַונסט און לייכט קענטיק קערל, וואָס מיטל עס קענען זיין שווער. און ווי פלאַנגסטיק סטייק, סיערראַ סטייק איז אויך לאָודיד מיט גלייבן בעefי טאַם.
עס קענען זיין צוגעגרייט אין פיל די זעלבע וועג ווי אַ פלאַנגק סטייק, אויך: מאַרינירן עס פֿאַר אַ קורץ צייַט, גריל עס געשווינד איבער זייער הויך היץ און דינען עס מיטל זעלטן .
אָוווערקאָוקינג וועט מאַכן עס זייער האַרט און טשוי.
און אויב איר 'רע טראכטן פון געבן עס אַן עקסטענדעד ווייקן אין די מאַרינייד מיט די געדאַנק פון טענדעריזינג עס, טאָן ניט אַרן. די אַסאַדז אין אַ טיפּיש מאַרינייד (ווי פון לימענע זאַפט) טאָן ניט ברעכן אַראָפּ די קאַלאַגאַן שיידז אַז ייַנוויקלען די באַנדאַלז פון מוסקל פייבערז, וואָס מיטל מאַרינאַטינג רינדערנס טוט נישט צענזורירן עס .
און צו דער מאָס אַז די אַסאַדז ווירקן די פּראָטעינס אין די פלייש, זייער ווירקונג איז צו דיינאַטשירן זיי, מאכן זיי פערמער, ניט מער ווייך. פֿאַר דערמאָנען, טראַכטן פון די וועג זויער טורנס רוי סעאַפאָאָד אין סעוויטשע.
קוקינג און סערווינג סיעראַ סטייק
מיר דערמאנט אַז סיערראַ סטייקס זענען בעסטער צו קאָכן געשווינד איבער הויך היץ. איר קענען פּונקט דערקענען עס גלייַך אויף די קאָולז פון דיין האָלצקוילן גריל, וואָס איז די העכסטן היץ איר קענען מיסטאָמע אין שטוב, פֿאַר מער ווי אַ מינוט פּער זייַט, וואָס, אויך, טוט נישט באַקומען פיל פאַסטער.
די סיבה פֿאַר קוקינג עס געשווינד איז אַז די מער די סטייק ספּענדז אויף די היץ, די טאַפער עס געץ. אַזוי דיין ציל איז צו דערגרייכן דאָנענעסס אין קורץ אַ צייַט ווי מעגלעך.
ווייַטער, ייַנוויקלען עס אַרויף אין פאַרמייַדן און לאָזן עס מנוחה פֿאַר 10 מינוט איידער סלייסינג עס. רעסטינג אַ ביפסטייק איז קראַזיאַ ך, אָבער דער הויפּט אַזוי ווען ניצן אַ הינטער-הויך היץ אופֿן ווי מיר האָבן שוין דיסקרייבד דאָ.
און זינט די מוסקל פייבערז וועט נאָך זיין האַרט, אַפֿילו וואָס געשווינד ביסלעכווייַז, זיין זיכער צו רעפטל די סטיק קעגן די קערל, ווי טינלי ווי מעגלעך, וואָס וועט מאַכן עס גרינגער צו קייַען.
אן אנדער וועג פון פּריפּערינג אַ סיעראַ סטייק איז צו ברעכן עס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה , וואָס וועט פאַרשאַפן די האַרט מוסקל פייבערז צו פאַרווייכערן זיך, אויסגעדרייט עס ווייך און סאַקיאַלאַנט.