אויב איר האָט אלץ געחידושט וואָס וואָס ריב אויג סטייק אָדער רינדערנס טענדערלוין איז געווען אַזוי טייַער, איר מיסטאָמע גענומען עס איז ווייַל די מערסט דיזייעראַבאַל קאַץ פון פלייש געוויינטלעך קאָסטן מער.
און דאָס איז אמת. אויב מען פארשטאפט בייינג פילעט מיגאַן מאָרגן, די פּרייַז וואָלט קומען אַראָפּ.
אבער עס אויך האט צו טאָן מיט די קאָרעוו הומונג אָדער יאַקרעס פון איין שטיק פון פלייש קעגן אנדערן.
עס איז נאָר אַ צופאַל פון בייאָוואַל עוואָלוציע און אַנאַטאָמי אַז דער טייל פון אַ סטירע וואָס גיט די טענדז קאַץ איז לעפיערעך קליין.
טייַער סטייקס זענען טענדער סטייקס
די הויך-סוף סטייקס מיר 'רע גערעדט וועגן די רייב אויג , פּאַס לאַן , טענדערלוין, ה-ביין און פּאָרטערהאָוסע סטייקס . די קאַץ קומען פון הויך אַרויף אויף די כייַע, פון מאַסאַלז וואָס טאָן נישט באַקומען פיל געניטונג, וואָס איז וואָס זיי זענען אַזוי ווייך.
אבער די קאַץ מאַכן אַרויף נאָר 8 פּראָצענט פון די קעצל קאַרקאַס. אַז מיטל אַ קאַצעוו האט צו באַשולדיקן גענוג פֿאַר אַז 8 פּראָצענט צו מאַכן אַרויף פֿאַר די אנדערע 92 פּראָצענט, וואָס איז באטייטיק ווייניקער רעוועכדיק.
זאל ס ברעכן אַראָפּ די פּערסענטידזשיז צו אילוסטרירן די פּראָבלעם.
Ground Beef: Where Butchers 'Profit גייט צו שטאַרבן
ערד רינדערנס און פלייש פלייש זענען מיסטאָמע דער קלענסטער נוצלעך זאכן אין די פלייש פאַל. עס ס ווו דאַר טרים (מאל זייער גרויס ברעקלעך) און אנדערע ביטן אַז קענען ניט זיין פארקויפט ווי סטייקס אָדער ראָוסט סוף אַרויף. ווי פיל ווי 38 פּראָצענט פון אַ זייַט פון רינדערנס ענדס אַרויף אין דעם קאַטעגאָריע (וואָס אויך כולל פּראָדוקטן ווי קאָבאָבס און גערודער-פּרעגלען פלייש).
אן אנדער 35 פּראָצענט פון די קאַרקאַס איז ריין אָפּפאַל, אין די פאָרעם פון ביין, גראָב, און טרים וואָס קענען ניט זיין געניצט פֿאַר עפּעס אַנדערש.
וויסט מיטל נוץ נוץ.
וואָס בלעטער וועגן 20 פּראָצענט פון די רינדערנס קאַרקאַס וואָס אַלאַוז אַלץ אַנדערש - פון קורץ ריבס צו טרי-שפּיץ צו פלאַנקען סטייק צו בריסקעט .
אַז ס 'נישט צו זאָגן אַז יעדער קאַצעוו פּערטשאַסאַז גאַנץ זייטן פון רינדערנס און ברעאַקעס זיי אין-הויז. אבער אַפֿילו אויב זיי בלויז קויפן די טיילן זיי וועלן, די אנדערע טיילן נאָך האָבן צו גיין ערגעץ.
געדענקען, פֿאַר יעדער קורץ לוין און ריב פּרימאַל שנייַדן , עס איז אויך איין טשאַק, איין סירלאָין, איין קייַלעכיק, איין טעלער, איין בריסקעט און איין פלאַנג. ניט צו דערמאָנען צוויי שאַנגקס.
ביז עמעצער פיגיערז אויס ווי צו וואַקסן אַ ריב און אַ קורץ ליין אָן די רעשט פון די קו אַטאַטשט, דאָס איז נאָר דער וועג עס ס געגאנגען צו זיין.
טאָוטאַלי קאַץ זענען טשיפּער קאַץ
עטלעכע פון די קאַץ וואָס האָבן טראַדישאַנאַלי געווען ווייניקער דיזייראַבאַל אַרייַננעמען אָנעס אַז קומען פון די קייַלעכיק, דנאָ סערלאָין און טשאַק.
דאָס איז ווייַל זיי זענען מוסקל וואָס האָבן אַ פּלאַץ פון עקסערסייזיז, מאכן זיי האַרט, און דאָרט אָפט אַ פּלאַץ פון קאַנעקטינג געוועב האלטן די מוסקל צוזאַמען, וואָס קענען זיין טשיווי אויב נישט קאָכן ביי אַ נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט ניצן פייַן היץ ( י.ע. ).
און ווי לאַנג ווי די קאַשע איז נישט ערנינג גרויס פּראַפיץ אויף אַ באַטייַטיק טייל פון די קעצל קעז, ער דאַרף צו מאַכן זייַן פּראַפיץ אנדערש אויף די קאַרקאַס - ניימלי אַז 8 פּראָצענט וואָס גיט אונדז ריב און קורץ לויז סטייקס.
די רינדערנס טשאַק איז אַ גאנץ בייַשפּיל פון דעם . רינדערנס טשאַק קומט פון די אַקסל פון די סטירינג , און עס ס אַ גרויס, קאָמפּליקאַטעד דזשאַמבאַל פון האַרט מאַסאַלז און קאַנעקטיוויטי געוועב. עס כאַפּאַנז צו זיין די גרעסטע איין פּריימאַל שנייַדן אויף די רינדערנס קאַרקאַס.
אין די אַלט טעג, רינדערנס טשאַק וואָלט זיין סיד אין סעקשאַנז צו מאַכן בראָטן און סטייקס ווי די טראדיציאנעלן 7-ביין בראָטן .
קאָכן רעכט, די ביסט פלייווערפאַל, סאַטיספייינג קאַץ פון רינדערנס, טראָץ נישט זייַענדיק ספּעציעל רעוועכדיק פֿאַר די קאַצעוו.
רינדערנס טשאַק: New סטייקס מין גרעסער פּראָפיץ
די טעג, אָבער, די רינדערנס אינדוסטריע האט געלערנט ווי צו דייסעקט די רינדערנס טשאַק צו יזאָלירן זיכער מאַסאַלז וואָס זענען מער ווייך און קענען ווערן פארקויפט ווי יחיד סטייקס און בראָטן.
ביישפילן פון די ביסט די פלאַך אייַזן ביפסטייק , דענווער סטייק און ראַנטש סטייק , וואָס קענען זיין פארקויפט פֿאַר אַ העכער פּרייַז פּער פונט ווי קלאַסיש טשאַק בראָטן.
אזוי, ווי בוטשערז זענען ביכולת צו פאַרדינען מער נוץ פון אַ רינדערנס טשאַק, זיי זאָל טהעאָרעטיקאַללי קענען צו באַשולדיקן ווייניקער פֿאַר קאַץ וואָס קומען פון די קורץ לוין .
אָבער, וואָלט איר ווי צו מאַכן אַ געוועט אַז ווי פלאַך אייַזן סטייקס און דענווער סטייקס אָנהייבן צו ויסברוקירן דיין קעסטל ס דנאָ שורה, איר וועט אָנהייבן צו זען פילעט מיגאָן סעלינג פֿאַר $ 5.99 אַ פונט?
יאָ, מיר ניט.
דורך דעם וועג, דאָס איז גאָרנישט קעגן בוטשערז. זיי ווילן צו בלייַבן אין געשעפט און פאַרדינען ווי פיל ווי זיי קענען. ( אויך זען: פארוואס איר דאַרפֿן צו געפֿינען אַ גרויס באַטערער )
לעסאָף, אַ גרילד ריפּ אויג סטייק איז געגאנגען צו קאָסטן איר אַ ביסל דאָללאַרס. בויינג אין פאַרנעם איז אַ גוט וועג צו שפּאָרן געלט. אויב איר האָבן גענוג פריזער פּלאַץ, איר קען אפילו קויפן אַ גאַנץ זייַט פון רינדערנס.
אבער אן אנדער גרויס וועג צו שפּאָרן געלט איז וויסן ווי צו גרייטן די טשיפּער קאַץ, ווי טשאַק, שאַנק, אָסטאַיל און קורץ ריבס. בכלל, אַז מיטל ברעיסינג, וואָס איר קען נאָר ווילן צו טאָן אין די קאָולדער חדשים.
ווען עס וואַרעם אויס, באַרביקיוינג (און דורך דעם איך מיינען קוקינג סלאָולי איבער נידעריק היץ, ניצן רויך) איז אן אנדער גרויס וועג צו צוגרייטן טשיפּער קאַץ ווי טשאַק, בריסקעט אָדער סיראָוין שפּיץ.