אַנטדעקן דעם העכסט בלאַדע, אַקסל צענטער און אַקסל טענדלער
ניט ווי כאַזער, ווו די אַקסל איז גערופן אַ אַקסל, ווען מיר אָפּשיקן צו די פּלייצע געגנט פון אַ רינדערנס קאַרקאַס מיר רופן עס די טשאַק .
די רינדערנס טשאַק פּריימאַל שנייַדן איז אַ מאַסיוו שטיק פון פלייש, און עס איז צעטיילט אין צוויי הויפּט סובריממילעס . איינער פון זיי, די אַקסל קלאָד, מיר וועט דיסקוטירן דאָ. (די אנדערע איינער איז גערופן די טשאַק זעמל .)
די רינדערנס טשאַק שעפּן קלאָד איז געמאכט פון פינף בוילעט מאַסאַלז, אָבער טיפּיקלי בלויז דרייַ פון זיי זענען געניצט פֿאַר מאכן בראָטן און סטייקס:
- שפּיץ בלייד
- אַקסל צענטער
- Shoulder tender
די אנדערע צוויי, מאל ריפערד צו ווי די "ליים ליפטער פלייש" און די "נאָז," קומען אונטער דער קאַטעגאָריע פון אַזוי-גערופן "אַקסעססאָרי מאַסאַלז," וואָס מיטל זיי זענען ניט גוט פֿאַר פיל פון עפּעס אַנדערש ווי ערד רינדערנס אָדער צימעס פלייש.
די שפּיץ בלייד, פּלייצע צענטער און אַקסל טענדלער קענען זיין צוגעגרייט און קאָכן אין פאַרשידענע וועגן.
Top בלייד
די שפּיץ בלייד (אָדער ינפראַספּינאַטוס ) מוסקל איז פאקטיש גאַנץ אַ צאַרט שטיק פון פלייש. דער בלויז פּראָבלעם איז אַז עס האט אַ לאַנג נעט פון האַרט קאַנעקטיוויטי טיש לויפט אַלע איבער.
מאל איר וועט זען עפּעס גערופן בלייד סטייקס , וואָס זענען געמאכט דורך פשוט סלייסינג סעקשאַנז גלייַך אַריבער די שפּיץ בלייד מוסקל. איר וועט זען אַז שורה פון זינוו פליסנדיק רעכט דורך די סטייקס אין די פאָטאָ אויבן. דאס מאכט בלייד סטייקס פייַן פֿאַר ברייקינג אָבער נישט ידעאַל פֿאַר גרילינג.
אן אנדער וועג פון מאַנופאַקטורינג די שפּיץ בלייד איז צו מאַכן עס אין פלאַך אייַזן סטייקס .
צו טאָן דאָס, אַ קאַשע דאַרף צו רעפטל לענגטווייד צוזאמען די גאנצע לענג פון די שפּיץ בלייד, רימוווינג די פלייש אויבן אַז צענטער פּאַס, דעמאָלט פליפּ עס איבער און טאָן די זעלבע פֿאַר די דנאָ זייַט. די סעקשאַנז זענען דעמאָלט סלייסט אין יחיד פלאַך אייַזן סטייקס. זיי טאַקע טאַקע שיין טענדערז, און ווייַל זיי האָבן געהאט אַז האַרט נעט פון גרעסטער אַוועקגענומען, איר קענען קאָכן זיי אויף די גרילל .
דער מיטן טייל, וואָס האט אַז האַרט קאַנעקטיוויטי פּאַס דורך עס, איז יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר מאכן ערד טשאַק .
Shoulder Center
די אַקסל צענטער (אָדער טריסעפּס בראַטשיי ) איז אויך גערופן די אַקסל האַרץ אָדער אַקסל אָרעם. עס איז אַ גרויס מוסקל, אפגעשיידט דורך אַ געדיכט שטיק פון קאַנעקטיוו זינדיק. צו באַזייַטיקן דעם, די אַקסל זאָל זיין צעטיילט אין צוויי סעקשאַנז.
די גרעסערע פון די צוויי סעקשאַנז, גערופן די לאַנג קאָפּ, קענען מער אָדער ווייניקער זיין סקווערד אַוועק און סלייסט אַריבער די קערל אין סטייקס אָדער בראָטן. די טעג, איר קענען זען זיי דיסקרייבד ווי ראַנטש סטייקס, וואָס איז די וועג פון די רינדערנס אינדוסטריע, צו מאַכן זיי געזונט אַפּילינג, אָבער אין די אַלט טעג זיי זענען גערופן אַקסל סטייקס, פּלייצע צענטער סטייקס, אָדער אָרעם סטייקס.
פּלייצע סטייקס זענען אָפט לויפן דורך אַ מעטשאַניקאַל טענדערייזער גערופן אַ פלייש קובער (מאל גערופן אַ סוויססינג מאַשין) צו מאַכן קובע סטייק אָדער שווייצער ביפסטייק . (דאס קענען זיין מאַניואַלי מאַניואַלי ניצן אַ טענדעריזינג מאַלעט.)
די סוויססינג מאַשין איז דיזיינד צו טענשאַנז זייער האַרט קאַץ פון פלייש, אַזוי איר זאָל געבן איר אַ געדאַנק אַז ראַנטש סטייקס זענען נישט טענדז (כאָטש זיי טאָן האָבן פייַן רינדערנס טאַם). אויב איר טאָן זיי באַרשט, טאָן עס געשווינד אַזוי אַז זיי טאָן ניט אָוווערקוק .
די פּלייצע צענטער איז אויך געניצט צו מאַכן ברויט אָדער פייטאַ פלייש, אָדער עפּעס גערופן "פרישטיק סטייקס", וואָס איז מיסטאָמע דער מין פון זאַך, וואָס איר קענען דערוואַרטן צו זיין געדינט בייַ פייַן סטעאַכאָוסאַז אַזאַ ווי דעני ס.
דער קלענערער, מער ווייטלדיק שטיק פון די אַקסל צענטער איז גערופן די לאַטעראַל קאָפּ (אָדער אַקסל שפּיץ). עס ס מאל פארקויפט ווי אַ "פּלייצע צענטער בראָטן," אָדער קאַבעד און געניצט פֿאַר קאַבאָבז אָדער סטו פלייש. ווי שטענדיק, היט אייך פון ראָוסטינג קיין "ראָוסט" וואָס קענען אויך זיין פארקויפט ווי סטאַוו פלייש.
Shoulder Tender
די אַקסל טענדלער (אָדער טערעס הויפּט ) איז אַ קליין אָבער זייער ווייך קליין מוסקל. דער גאנצער זאַך ווייז מער ווי 8-12 אונסעס נאָך טרימינג אַוועק די פעט, סילווערסקין און אנדערע עקסטרייניאַס געוועב. ווייַל עס איז ווייך, עס קענען זיין ראָוסטיד גאַנץ, באַטערפלייז און קאָכן אויף די גריל, אָדער סלייסט אין מעדאַללישאַנז. איר וועט מאל זען די גערופן פּעטיטע אַקסל טענדערז אָדער דראָבנע ווייך מעדאַליאַנז.