אַ הקדמה צו שפּאַניש כאַם

שפּאַניש שינקע ( דזשאַמאָן ) איז זייער פּרייזד ווי אַ גאָורמעט עסנוואַרג אין ספּאַין און אַרום די וועלט. עס איז געגעסן קעסיידער אין רובֿ שפּאַניש משפּחה. אין פאַקט, ניט נאָר ספּאַין איז דער גרעסטער פּראָדוצירער פון לופט-דאַר-געהיילט שינקע, ספּאַניאַרדס זענען די נומער פון קאָנסומערס אין דער וועלט - יעדער שפּאַניש עסט וועגן 5 קילאָגראַמס (בעערעך 11 £) פון געהיילט שינקע פּער יאָר. עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון געהיילט שינקע אין ספּאַין, ריינדזשינג אין פּרייַז פון שפּאָרעוודיק צו זייער טייַער און זיי זענען גאַנץ צוטריטלעך, געפירט אין שפּייַזקראָם סטאָרז , ווורשט שאַפּס און סופּערמאַרקיץ.

האַם איז כיסטאָריקלי וויכטיק עסנוואַרג, דאַר און געהיילט מיט זאַלץ פֿאַר סענטשעריז. די מענטשן פון די יבעריאַן פּענינסולאַ געגעסן כאַזער און שינקע אין זייער דיעטע, אַפֿילו אין די רוימער טקופע. אָבער, ווען די מורז קאַנגקערד די פּענינסולאַ, ווייַל פון זייער רעליגיעז גלויבן, עסן כאַזער איז פּראָוכיבאַטאַד. נאָך די קריסטן ריגיינד קאָנטראָל און געצווונגען די מוסלימס און יהודים צו ווערן קאָנווערט אָדער גיין אין גלות, כאַזער ריגיינד זייַן פּאָפּולאַריטעט.

טיפן פון קוערד Spanish כאַם

עס זענען בייסיקלי צוויי פאַרשידענע טייפּס פון געהיילט האַמס, דזשאַמון סערראַן אָדער "באַרג שינקע," און דזשאַמ ó ן יב éריקאָ אָדער "יבעריאַן שינקע."

• Jamón Serrano: עס זענען כּמעט 2,000 פּראָדוסערס פון סעראַמאַן שינקע אין ספּאַין. אַכצן פון די פּראָדוסערס געשאפן די קאָנסאָרסיאָ דע דזשאַמ ó ן סעראַנאַני שפּאַניש אין 1990. די נאָמען דזשאַמ ó ן סעראַנאַמאַ איז איצט קאַנטראָולד דורך די אייראפעישע יוניאַן זינט די יאָר 2000 און עס פּראַטעקץ די פּראַסעסינג פון דעם פּראָדוקט, כאָטש עס טוט נישט פּאַסן צו אַ ספּעציפיש געגנט. קוקן פֿאַר די פירמע וואָס האט אַ "ד" אין די פאָרעם פון אַ שינקע, און זאגט סערראַנאָ עספּאַ ñ אָל אויב איר ווילן צו קויפן דזשאַמ ó ן סערראַנאָ פון די קאָנסאָרטיום. די באַרג אָדער סעראַמאַן שינקע איז געמאכט פון עטלעכע פאַרשידענע ברידז פון ווייַס פּיגס, אַזאַ ווי דוראָק, לאַנדראַסע, אָדער גרויס ווייַס. זיי זענען פאסטעכער דער הויפּט טוווע און געהיילט 7-16 חדשים.

• Jamón Ibérico: דאס שינקע איז געמאכט בלויז פון די יבעריאַן חזיר. די ברידינג פון די יבעריאַן חזיר איז ריסטריקטיד צו אַ געגנט אין סאָוטהוועסטערן ספּאַין און סאָוטהעאַסטערן פּאָרטוגאַל. כאָטש פעד עטלעכע גריינז, די פּיגס אויך אַרומוואַנדערן די קאַנטריסייד און פיטער אויף ייקאָרנז. די קיורינג פּראָצעס פֿאַר דזשאַמאָן יבעריקאָ לאַסץ 14-36 חדשים.

דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין און קוואַליטי קאָנטראָל

כאַם איז אַזאַ אַ טראַסטיד עסנוואַרג וואָס ניט בלויז זענען דאָרט עטלעכע דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין, אָבער עס איז אַפֿילו אַ קייט פון מוסעאָס דע דזשאַמ ó ן אָדער "כאַם מוסעומס" אַרום ספּאַין. די דענאָמינאַטיאָן פון אָריענט פון טערועל (אין Aragon) איז געווען דער ערשטער געגעבן דורך ספּאַין ס דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע אין 1984. זינט דעמאָלט, אנדערע דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין פֿאַר שינקע האָבן שוין געגעבן. ווי מיט אַלע דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין, עס איז שטרענג קאָנטראָל פון די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט. למשל, אין סדר צו פירן די נאָמען דזשאַמ ó ן דע טערועל , די רעגיאַליישאַנז פון די דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין פון טערועל דעקן יעדער בינע פון ​​דעם פּראָצעס, אַרייַנגערעכנט די פאלגענדע: די פּיגס מוזן זיין פון אַ זיכער האָדעווען, נאָר בלויז גריינז און גריינז פידינג היגע געגנט, זייַן געוואקסן וואָג ווען איר שלאָפן, און קאָכן 14 חדשים אין טערועל. בשעת קיורינג, זיי מוזן דורכפירן אַ נומער פון קוואַליטעט קאָנטראָל טשעקס, ווי געזונט.

חוץ טערועל, אנדערע געביטן זענען באקאנט פֿאַר זייער ויסגעצייכנט שינקע:

• טרעוועלעז (אַ קליין דאָרף אין די סיעראַ נעוואַדאַ) וואָס איז ליגן אין דעם העכסטן שפּיץ אין ספּאַין.
• גיראָנאַ פּראָווינץ אין די געגנט פון קאַטאַלונאַ.
• סאָריאַ פּראָווינץ אין דער געגנט פון קאַסטילאַ-לעאן.

ווו קען איר קויפן שפּאַניש כאַם אין די יו.

ביז לעצטנס, די ימפּאָרטיישאַן פון שפּאַניש שינקע איז נישט דערלויבט דורך די יו. עס. דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע.

אָבער, עס זענען איצט Spanish קאָמפּאַניעס שאפן האַמס אין שטרענג קאַנטראָולד, וסדאַ באוויליקט פאַסילאַטיז. דער פּרייַז פֿאַר אַ גאַנץ 20-פונט שינקע קענען לויפן פון $ 180- $ 300. קליין פּאַקקאַגינג פון ימפּאָרטיד סלייסט שינקע קענען אויך זיין געקויפט פֿאַר אַרום $ 8.00.

אויב אַז סאָונדס אַ ביסל אַרויס פון דיין בודזשעט, טאָן ניט פאַרצווייפלונג. אן אנדער אָלטערנאַטיוו איז דינער סעראַנאָ-נוסח האַמס וואָס זענען לופט-געהיילט פֿאַר 11 חדשים און לייטלי סאָלטיד. איר קענען געפֿינען די גאַנץ כאַמז (13-18 £) פֿאַר אַרום $ 12-13 פּער פּאָונד.

סעראַנאָ כאַם רעסיפּעס

• דזשאַמ ó ן, קוועסאָ y טשאָריזאָ (שאַם, קעז, און טשאָריזאָ אויף ברויט).
• מעלאָן מיט סעראַנאָן האַם טאַפּאַס
• שפּאַניש טשאָריזאָ און סעראַנאָ כאַם פּיצאַ
• שפּאַניש האַם קראָקוועטטעס (קראָקוועטאַס דע דזשאַמ ó ן)