ווי מיט פילע עכט מעקסיקאַן קיילים, מענודאָ קומט אין קאַונטלאַס רענדישאַנז. עס קען זיין רויט (געמאכט מיט דאַר טשילז) אָדער נישט; אַרייַנגערעכנט חזיר פיס אָדער האָמיני (אָדער ביידע אָדער ניט); און זיין געדינט מיט באָליללאָס , טאָרטיללאַס, אָדער טאַסטאַסטאַס. אבער ראַגאַרדלאַס פון די צוגרייטונג, דעם שיסל שטענדיק קאַריז די דיסטינגקשאַן ווי אַ היילן פֿאַר די פּריקרע גשמיות יפעקס פארבונדן מיט אַ נאַכט פון שווער טרינקט.
אָפֿט געדינט מיט קייפל גאַרנישעס און סאַלסאַס, מענודאָ טענדז צו זיין אַ אַרבעט-ינטענסיוו אונטערנעמונג, און פֿאַר דעם סיבה, זייַן צוגרייטונג טריט אָפט באַקומען צעשיקט צווישן עטלעכע מיטגלידער פון אַ משפּחה אָדער קהל. די קאָלעקטיוו נאַטור פון מענודאָ-מאכן קאַנטריביוץ צו זייַן שעם ווי אַ ספּעציעל-געלעגנהייַט שיסל. באמערקט אַ מאָרגן-אָדער בייַ מינדסטער אַ יום טוּב-מאָלצייַט, מענודאָ קאַמאַנלי אויס אויף די פרישטיק טיש אויף יאנואר 1 אָדער אויף דער מאָרגן נאָך אַ חתונה אָדער אנדערע גרויס סימכע.
ראַסטיק מאַם-און-קנאָפּ רעסטראַנץ אין מעקסיקא און די דרום-מערב-פאַרייניקטע שטאַטן אָפט דינען מענודאָ ווי אַ אָפּרוטעג בראַנטש נומער. קאָפס יוזשאַוואַלי צוגרייטן די זופּ מיטן וואָך, דעמאָלט טשיל און ריעל עס עס אויף שבת אָדער זונטאג, אַ פּראָצעס וואָס קאַנסאַנטרייץ די יויך און ינטענסאַפייז די פלייווערז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 cups dry hominy *
- 3 פונט
- דרעסט כאַניקאָום רינדערנס טריפּע (שנייַדן אין בייַסן-גרייס ברעקלעך)
- 2 פונט חזיר פיס (שפּאַלטן אין האַלב, ביינער און הויט בעשאָלעם)
- 1 גרויס ציבעלע (פּילד און געהאַקט)
- 1 לעפל דאַר אָרעגאַנאָ
- 5 קלאָוועס פון פריש קנאָבל (פּילד און געהאַקט)
- 5 גאַנץ שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 1
- אַנטשאָו טשילי (טאָוסטאַד, סידיד און קאָאַרסעלי געהאַקט)
- 2
- פּאַבלאָאָ טשיליז (ראָוסטיד, סידיד, פּילד, און קאָאַרסעלי געהאַקט)
- גאַרנישעס: כאַווד לימז, הונגעד ציבעלע, טאָרן סילאַנטראָו בלעטער
ווי צו מאַכן עס
- דעקן די האָמיני מיט וואַסער און ווייקן עס יבערנאַכטיק.
- דריינאַס די האָמיני, דעמאָלט שטעלן עס אין אַ מיטל טאָפּ, דעקן עס דורך 2-3 אינטשעס פון וואַסער, און ברענגען עס צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ און מליען די האָמיני פֿאַר 2 שעה, לייגן מער הייס וואַסער ווי נייטיק צו האַלטן עס באדעקט.
- דריינאַדזש די האָמיני און אַריבערפירן עס צו אַ גרויס טאָפּ.
- לייג די רינדערנס טריפּע צו די טאָפּ, פּלוס די פיס ס פֿיס, ציבעלע, אָרעגאַנאָ, קנאָבל און פּעפּפּערקאָרנס.
- דעקן אַלע 2-2 אינטשעס פון וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו נידעריק, דעקן די טאָפּ, און האַלטן עס אין אַ מליען פֿאַר 2 מער שעה.
- לייג די טשיליז, דעמאָלט קאָכן די זופּ פֿאַר אַ נאָך שעה.
- דינען הייס מיט לימז, הונגעד ציבעלע, און סילאַנטראָו אויף די זייַט אַזוי אַלעמען קענען גאַרניש זייער אייגן שיסל. באַגלייטן די זופּ מיט באָליללאָס, טאָרטיללאַס, אָדער טאַסטאַסטאַס און קיין מעקסיקאַן טיש סאָוס (s) אַז איר ווינטשן.
צוגרייטונג נאָטעס
בשעת ניט קימאַט ווי אַרבעט-אינטענסיווע ווי עטלעכע ווערסיעס, דעם מענודאָ רעצעפּט טוט נעמען צייַט. איר קענען מאַכן עס איבער די קורס פון צוויי אָדער דרייַ טעג, טשילינג עס צווישן טריט און שייַעך-באַהיצונג עס רעכט איידער געדינט. מענודאָ (ענלעך צו פּאָזאָלע און אנדערע סופּס און סטעווס) טייסץ אפילו בעסער ווי אַ לעבעדאָווע ווי ווען איר ערשטער מאַכן עס.
איר קענען אַראָפּנעמען די חזיר איידער די דינען, כאָטש עטלעכע מענטשן הנאה סקרייפּינג אַוועק קיין פעט, פלייש אָדער מאַרך זיי קענען געפֿינען רוען אויף די ביינער.
* סובסטיטוט 4 קאַנס (15-oz.) כאָומין פֿאַר טרוקן צו שנייַדן אַראָפּ אויף די צוגרייטונג צייַט. איר קענען לייגן עס מיט די טשילז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 395 |
| גאַנץ פאַט | 17 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 312 mg |
| סאָדיום | 338 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 14 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 45 ג |