ווען איך איז געווען יינגער, די מוטער פון אַ פרייַנד וואָלט פּראָסטיוטטאָ אין די צוריק צימער פון זייער וווינונג אונטער די ייווז אין די שטאָט פון סיענאַ, און איך געדענקען ווי גוט אַז צימער סמעלט ווי איך וואָטשט איר סקופּ האַנדפולס פון זאַלץ איבער די שינקע איין טאָג. טרוקן הענטשנס (געהיילט אין זאַלץ און דעמאָלט לופט-דאַר) זענען אַ וויכטיק טייל פון פילע פאַרשידענע קוויזינז, אָבער זיי זענען אויך וויכטיק אין איטאליע. טוסקאַן פּראָססיוטטאָ דיפערז פון די מערסט באַרימט פּאַרמאַ און סאַן דאַניעל פּראָססיוטטאָס אין אַז עס מוסיף בשמים און הערבס בעשאַס די קיורינג פּראָצעס.
צו מאַכן דיין אייגן אין שטוב, איר דאַרפֿן:
- א זייער פריש כאַזער פוס פון אַ חזיר וואָס איז נאָר בישטשערד, שנייַדן דורך אַ עקספּערט קאַצעוו און וואָס איז נישט ריפרידזשערייטיד; עס זאָל זייַן פליישיק און פלייש, מיט די הויט אָדער גוט ויסגעשעפּט (האָבן די קאַשע טאָן עס פֿאַר איר ווייַל אויב קיין בלוט בלייבט די פּראָססיוטטאָ וועט נישט היילן רעכט), און עס זאָל וועגן 26 און 33 פונט (12-15 קג) ), אָדער אפילו מער, אויב עס ס פון אַ זייען.
- 12 צו 15 קלאָוועס קנאָבל (דאָס איז אַן ינדיקאַטיוו קוואַנטיטי, איר קען געפֿינען זיך מער פיל מער) פּלוס דאַר בשמים (געוויזן אונטן)
- אַ קיל, פינצטער אָרט וואָס איז געזונט-ווענטאַלייטיד און נישט אָוווערלי פייַכט, כאָטש נישט ביין-טרוקן אָדער.
- א גרויס האַנדלען פון געדולד (עס נעמט אין מינדסטער 10-11 חדשים צו היילן אַ גאנצע שינקע פֿאַר פּראָסקסיוטטאָ)
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 30-פונט פריש שינקע
- 12-15 קלאָוועס קנאָבל (פּילד) און ערד אין אַ מאָרטער צוזאַמען מיט לייטלי מויסאַנד פייַן ים זאַלץ,
- 1-2 כאַנדז פון שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- א ביסל פּינטשעס געמישט בשמים (אַ ביסל פון קיין געמיש פון די פאלגענדע: צימערינג, נוטריש, דזשוניפּער בעריז, בוכטע בלעטער, און קלאָוועס; איר טאָן ניט וועלן זיי צו אָוווערשאַד אַלע אַלץ).
- 6 פונט זאַלץ (פייַן ם זאַלץ)
ווי צו מאַכן עס
מאָלן דעם קנאָבל אין אַ מאָרטער צוזאַמען מיט לייטלי מויסאַנד פייַן ים זאַלץ, פּעפּפּערקאָרנס, און בשמים.
לייגן די שינקע אויף אַ ייבערפלאַך אַז וועט נישט אַרייַנציען ליקווידס און רייַבן עס זייער געזונט מיט די קנאָבל געמיש.
זאל עס רוען פֿאַר 3 טעג, ווייפּינג אַוועק קיין ליקווידס עס קען געבן אַוועק, און מאַסאַזש עס ווידער מיט מער פון די קנאָבל געמיש און זאַלץ עס געזונט מיט פייַן ים זאַלץ.
איבערחזרן דעם פּראָצעס ווידער נאָך 5 טעג און זאַלץ עס אַבאַנדאַנטלי.
לאָזן עס פלאַך אויף די ייבערפלאַך צו אַרייַנציען זאַלץ און געבן אָפט פֿאַר 30 טעג, קעריינג עס טייל מאָל, און דעמאָלט שאָקלען אַוועק די וידעפדיק זאַלץ און לאָזן עס מנוחה פֿאַר אן אנדער 10 טעג.
אין דעם פונט עס איז סאָלטיד; שווענקען עס מיט אַ געמיש פון גלייַך טיילן וואַרעם וואַסער און דיסטילד ווייַס עסיק, און הענגען עס אַרויף צו טרוקן אין אַ טרוקן אָרט אַז ס ימפּערוויאַס צו פליעס (זיי זענען ציען צו פּראָססיוטטאָ בייַ דעם בינע) פֿאַר 2-3 months.
קאָווער די יקספּאָוזד פלייש פון די שינקע מיט רענדערד לאַרד און הענגען עס צו עלטער פֿאַר אנדערן 7-8 months.
אין דעם פונט עס איז גרייט, כאָטש קוים; פילע פּאָססיוטטאָ מייקערז עלטער זייער פּראָססיוטטאָ פֿאַר 15 אָדער מער months גאַנץ. איר קען נאָכגיין זייער פירן, אָדער, אויב איר ווילן צו דערפאַרונג עפּעס באמת ספּעציעל, פּלאָמבע עס אַרויף אין אַ ווודאַן קייט סעראַונדאַד דורך האָלץ אַש פֿאַר 2 יאר. די קוואַליטעט פון די אַש איז וויכטיק - איר וועט וועלן אַש פון ניט-סמאָלעדיק כאַרדוווד, פֿאַר בייַשפּיל, דעמב אָדער קעסט. איך וואָלט נישט נוצן סאָסנע.
ווי צו ראַש אַ פּראָסקסיוטטאָ:
איר וועט דאַרפֿן אַ שאַרף מעסער; די טראדיציאנעלן פּראָסקסיוטטאָ מעסער איז וועגן 12 אינטשעס לאַנג און 1/2-אינטש ברייט. איר וועט אויך ווילן אַ פּראָסקסיוטאָ האָלדער, וואָס איז אַ גרויס קלאַמפּ מיטל אַז לעץ איר שטיין די פּראָסקסיוטטאָ אויף ברעג, מיט די ביינער האָריזאָנטאַל (איינער בכלל הייבט מיט די האַלב מיט די מערסט פלייש פייערד אַרויף). באַזייַטיקן די שאָלעכץ און אָנהייבן סלייסינג די פּראָססיוטטאָ, פּאַראַלעל צו די ביין, טרימינג אַוועק מער רינד ווי נייטיק. מיט פיר איר וועט קענען צו שנייַדן דין, אַפֿילו סלייסיז. אַמאָל איר דערגרייכן די ביין, פליפּ די פּראָסקסיוטטאָ איבער און אָנהייבן סליידינג די אנדערע זייַט. אַמאָל איר האָבן טריממעד אַוועק אַלע די פלייש איר קענען באַקומען, נוצן די פּראָסקסיוטטאָ ביין פֿאַר זופּ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 106 |
| גאַנץ פאַט | 6 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 44 מג |
| סאָדיום | 6,056 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 1 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 12 ג |