01 פון 08
קלייַבן דיין עקוויפּמענט און ינגרידיאַנץ
פאַסטבאַקק איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין ווורשט. © דזשעסיקאַ האַרלאַן היים ווורשט מאכן איז גרינג און געשמאַק און עפענען די טיר צו כמעט אַנלימאַטאַד פּאַסאַבילאַטיז אין טערמינען פון די טיפּ פון פלייש און סיזאַנינגז איר נוצן. איך לעצטנס געזעסן אויף אַ ווורשט וואָס סאָרט קלאַס אין קיטטשענוואַרע קראָם לאַס קאָסאַס אין סאַנטאַ פע, נם געפירט דורך וועטעראַן סאָסידזשאַמערז (און קראָם סטאַפערז) דיק פאַלער און דזשין לאַמוניערע, אַ קלאַס פון אַספּיירינג ווורשט מייקערז געלערנט ווי צו מאָל די פלייש, צייַט די געמיש, שטאָפּן די ווורשט אין קאַסעס, און, ענדלעך, קאָכן די ווורשט.
אויב איר טאָן ניט האָבן די געלעגנהייט צו נעמען אַ סאָרט ווי דאָס, קיינמאָל מורא. איך האָבן אַוטליינד אַלע די טריט אויף מאכן ווורשט אין דעם גרינג טוטאָריאַל. איר וועט דאַרפֿן אַ פליישמילכל און אַ ווורשט סטאַפער; אין די ינסטראַקשאַנז, מיר נוצן אַ קיטטשענאַיד סטאַנד מיקסער און די עסנוואַרג מילכל און ווורשט סטאַפער אַקסעסעריז.
רובֿ טראדיציאנעלן סאָסידזשיז זענען געמאכט פון פלייש, גראָב, פלייווערינגז און קייסינגז . פֿאַר כאַזער ווורשט, די בעסטער דורכשניט איז די מאַכנ אַ פּיקניק אַקסל, אָבער עס איז אָפט שווער צו געפֿינען, אַזוי אַ גוט פאַרטרעטער איז כאַזער באַט . וועלכער פלייש איר נוצן, עס זאָל האָבן עטלעכע פעט אין עס. פעט צוריק איז אַ גוט פעט צו נוצן; עס וועט נישט צעלאָזן אויס פון די ווורשט ווי עס קוקט ווי עטלעכע אנדערע טייפּס פון פעט. ווי פֿאַר קייסינגז, נאַטירלעך קאַסטינגז געבן זיי רובֿ סאַטיספייינג "קנאַקן" און טאַם; האָג קאַסינגס זענען גוט פֿאַר איטאַליעניש ווורשט אָדער בראַטוואָרסט-טיפּ ווורשט ווייַל זיי קומען אין 2-אינטש דיאַמעטערס. נאַרראָווער שעפּס קייסינג זענען מער יידל צו נוצן, אָבער זענען גוט פֿאַר קליין פרישטיק סאָסידזשיז. אויב איר קענען ניט געפֿינען אַ היגע מקור פֿאַר נאַטירלעך קאַסטינגז, איר קענען סדר זיי אָנליין פון מיטן-מערב פאָרשונג & סופּפּלי. קאַסינגס זענען פּאַקט אין אַ געזאָלצן סלוש און וועט האַלטן ינדעפאַנאַטלי אין די פרידזשידער.
צו מאַכן וועגן 4 פונט פון סאָסידזשיז (וועגן 16 צו 20 לינקס), איר דאַרפֿן וועגן 3 פונט פון פלייש און צווישן 1/2 צו 3/4 פונט פון פאַטבאַקק. אויב איר ווילן צו לייגן אַ פליסיק פלייווערינג, אַזאַ ווי ווייַן, נוצן 1/2 טעפּל. איר קענען אויך לייגן קנאָבל, דאַר הערבס, פעפער און קאָשער זאַלץ.
02 פון 08
צוגרייטן די קאַסינגס
ריינז די ין פון די קאַסעס מיט קילן וואַסער. © דזשעסיקאַ האַרלאַן שנייַדן קאַסעס פֿאַר אַ לענג פון 2 צו 2 1/2 פֿיס אַזוי זיי זענען גרינגער צו שעפּן. סאָוקינג הייזער יבערנאַכטיק אין וואַרעם וואַסער צו פאַרווייכערן זיי. איידער ניצן די קאַסינגס, ריינז זיי אויס דורך פּאַטינג די סוף איבער אַ לייקע און גיסן קיל וואַסער דורך זיי עטלעכע מאל.
03 פון 08
דורכשניט און צייַט די פלייש
מישן טרוקן סאָוסינגז אין די פלייש פֿאַר גרינדינג. © דזשעסיקאַ האַרלאַן שנייַדן די כאַזער באַט אָדער וועלכער טיפּ פון פלייש איר'רע ניצן אין ברעקלעך וואָס זענען קליין גענוג צו פּאַסיק אין די מילכל, אַרום איין-אינטש קובעס. שנייַדן די פאַטבאַקק אין סימאַלערלי סייזד ברעקלעך, און פאַרבינדן די פלייש און די פאַטבאַקק אין אַ שיסל. שפּריצן די פלייש מיט די טרוקן סעאַסאָנינגס און, ארבעטן מיט ליכט הענט (צו האַלטן די פעט פון וואָרמינג אַרויף), וואָרף די געמיש צו פאַרבינדן.
04 פון 08
מאָלן די פלייש
ניצן אַ ווודאַן "סטאָמפּער" צו פיטער די פלייש אין די מילכל. © Jessica Harlan] אַסעמבאַל דיין פלייש מילכל אָדער שטיין-געמיש מילכל אַטאַטשמאַנט לויט דיין ינסטרוקטיאָן מאַנואַל. קלייַבן צי איר ווילן צו נוצן די פּראָסט אָדער פייַן שטאַרבן (אין דעם פאָטאָ, מיר נוצן די פּראָסט שטאַרבן), און שטעלן אַ שיסל אונטער די מויל פון דעם מילכל צו כאַפּן דעם פלייש. אויף אַ קיטטשענאַיד שטיין מיקסער, ווענדן די מיקסער אויף אַ פּאַמעלעך גיכקייַט (ד"ה באַשטעטיקן # 2) און אָנהייבן צו לייגן די פלייש געמיש צו די מילכל. אַלטערנאַטיוו אַדינג ברעקלעך פון פלייש און פאַטבאַקק, און נוצן די ווודאַן סטאָמפּער צו שטופּן די פלייש דורך די מילכל קאָרמען רער. ווען אַלע די פלייש איז ערד, לייגן קיין נאָך סעאַסאָנינגס, אַזאַ ווי ליקווידס אָדער געהאַקט קנאָבל, און מישן געזונט מיט דיין הענט אָדער אַ ווודאַן לעפל, ארבעטן לייטלי צו האַלטן פעט פון מעלטינג.
05 פון 08
אַסעמבאַל די סאַוסאַגע סטופפער
מאַסע די קייסינג אַנטו די ווורשט סטובער, געלאזן אַ קנאַטעד עק. © דזשעסיקאַ האַרלאַן ריין די מילכל דורך פידינג אַ שטיק פון ווייַס ברויט דורך די מילכל, דעמאָלט באַזייַטיקן מילכל אַטאַטשמאַנט, וואַשן און טרוקן עס געזונט, און ריאַסעמבאַל עס, לייגן די ווורשט סטאַפער אַקסעסערי. אָרט אַ בויגן פּאַן ונטער דער ווורשט סטובער צו כאַפּן די ווורשט. פיטער אַ שטיק פון קייסינג אַנטו דער ווורשט סטוער, געלאזן בלויז אַן אינטש אָדער צוויי פון די קייסינג כאַנגינג אַוועק די סוף פון די סטאַפער. בונד אַ פּעקל אין די סוף פון די קייסינג.
06 פון 08
שטאָפּן די ווורשט
פירן די ווורשט ווי עס זייַנען די קייסינג. © דזשעסיקאַ האַרלאַן מיט די מיקסער אויף די סלאָואַסט גיכקייַט, נעמען קליין באַללס פון דער ערד פלייש געמיש און פיטער זיי אין די כאַפּער פון די ווורשט מילכל. לופט וועט קומען דורך ערשטער צו פילן די קייסינג ווי אַ באַלאָן, אַזוי האַלטן די קייסינג אין פּלאַץ ביז די פלייש פילז די קייסינג, דעמאָלט סלאָולי פירן די אָנגעפילט קייסינג אַוועק די סטאַפער ווי עס איז אָנגעפילט. דאָס קען דאַרפן צוויי מענטשן; איינער מענטש צו לייגן פלייש אין די כאַפּער, און איינער צו האַלטן די ווורשט ווי עס קומט אַוועק די סטאַפער. מאַכן זיכער אַז אויב איר זען לופט באַבאַלז, אַז איר קראַפט די לופט אויס פון די קייסינג. לאָזן וועגן 4 אינטשעס פון ליידיק קייסינג אויף דעם סוף.
07 פון 08
פאָרעם די לינקס
מאָס לינקס און דרייַ צו זיכער. © דזשעסיקאַ האַרלאַן סטאַרטינג מיט די קניטטעד סוף פון דער ווורשט, מעסטן אַוועק די געוואלט לענג פון ווורשט, און קוועטשן צו צייכן די סוף פון דער ערשטער ווורשט. ויסמעקן אַוועק אַ צווייט ווורשט, קוועטשן ווידער, דעמאָלט דרייַ צווישן די ערשטער און רגע סאָסידזשיז וועגן דרייַ מאל. פאָרזעצן מעסטן, סקוויזינג און טוויסטינג, אָלטערנייטינג די אינסטרוקציעס וואָס איר דרייען. אין די סוף פון די קייט פון סאָסידזשיז, בונד אַ פּעקל נאָך די לעצטע ווורשט. אויב די עק איז נישט לאַנג גענוג צו בונד אַ פּעקל, קוועטשן די לעצטע ווורשט פון די קייסינג און לייגן עס צוריק צו דער ערד פלייש געמיש צו נוצן אין די רגע פּעקל פון סאָסידזשיז. קאָאָל די סאָסידזשיז אויף אַ בלאַט פּאַן און פּאַנגקטשער קיין קענטיק לופט באַבאַלז אַזוי זיי וועלן נישט שפּאַלטן בעשאַס קוקינג. פֿאַר בעסטער רעזולטאטן, ריפרידזשערייט די סאָסידזשיז, אַנקאַווערד, יבערנאַכטיק איידער קוקינג.
08 פון 08
קאָכן די סאַוסאַגעס
סאָסידזשיז קענען זיין סאָטיד ביז בראַונד. © דזשעסיקאַ האַרלאַן קאָכן סאָסידזשיז אויף מיטל היץ פֿאַר 15-20 מינוט, אָדער אין אַ 400 ˚ ו ויוון פֿאַר 20 מינוט. איר קענען אויך גריל די סאָסידזשיז אָדער רויך זיי אין אַ סטאָוועטאָפּ סמאָוקער. סאָסידזשיז וועט זיין פעסט און וועט זיין 170 ˚ ף ווען טעסטעד מיט אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער, אָבער טאָן ניט נעמען די ווורשט ס טעמפּעראַטור ביז זיי זענען קימאַט פאַרטיק קוקינג ווי פּאַנגקטשערינג די ווורשט וועט גרונט די דזשוסאַז צו רינען אויס.