א סאָוטהערן פוד טראדיציע: סאָם און הוש פּופּפּיעס
קאַטפיש, איינער פון די מערסט פאָלקס פודז אין די דרום, איז אָפט געגעסן מיט האַש פּאַפּיז געגעסן. די פיש קענען אויך זיין געניצט אין קיין קיילים פאַך פֿאַר אַ ניט-ייליק פיש, און איר וועט געפינען אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז אויף דער ווייַטער בלאַט.
עס זענען וועגן 2,000 מינים פון סאָם, וועמענס נאָמען (מיסטאָמע רעכט צו די וואָנצעס) ערשטער ארויס אין דרוקן אין 1612. צפֿון אַמעריקע האט 28 מינים פון סאָם, איבער אַ טוץ פון וואָס זענען געגעסן.
די מערסט פאָלקס עסן סאָם זענען די "קאַנאַל סאָם," די "ווייַס סאָם" און "בלוי סאָם."
אין די דרום, סאָם זענען אויפגעשטאנען אויף פיש פאַרמס (וועגן 90 פּראָצענט אין מיסיסיפּי) און זענען פארקויפט פריש אָדער פאַרפרוירן. וועגן 60 פּראָצענט זענען געוואקסן ין אַ 65-מייל ראַדיוס פון בעלזאָני, מיסיסיפּי, די זיך-פראקלאמירט קאַטפיש קאַפּיטאַל פון דער וועלט.
האַש פּאַפּיז ביסט אַ באַליבט אַקאַמפּנימאַנט צו געפּרעגלט סאָם און אָפֿט געדינט מיט אנדערע טייפּס פון געפּרעגלט פיש. אויך באקאנט ווי פּאַפּשוי דאָדגערס, הוש פּאַפּיז זענען טיף-געפּרעגלט קליין קאָרנמאַל ברעדז. די פאָלקס לעגענדע אַרומיק די האַש הינטעלע נעמט אונדז צוריק צו סיוויל מלחמה טעג. סאָוטהאַמערס וואָלט זיצן בייַ אַ קאַמפּליף, פּריפּערינג זייער מילז. אויב יאַנקעע זעלנער געקומען נאָענט, זיי וואָלט וואָרף זייער באַרקינג הינט עטלעכע פון די געפּרעגלט קייקס מיט די באַפֿעלן הוש, פּאַפּיז.
קאַץ קענען זיין געוויינט אין קיין רעצעפּט רופן פֿאַר אַ ווייַס ניט-ייליק פיש, אָבער רובֿ סאָוטהריערס בעסער עס דרעדזשד אין קאָרנמעאַל און געפּרעגלט, מיט האַש פּאַפּיז, קאָלעסלאַוו, פרייז און קעטשופּ.
לויט Craig Claiborne, מחבר פון Craig Claiborne 'ס Southern Cooking, Deep-fried סאָם אָן קעטשופּ איז ווי אַ הייס הונט אָן זענעפט.
קאַטפיש און פֿאַרבונדענע פיש רעסיפּעס
ווי צו מאַכן קלאַסיש דאָרעמדיק פריעד קאַץ א יקערדיק רעצעפּט פֿאַר געפּרעגלט סאָמפיש פיליץ מיט בוטטערמילק און אַ קאָרנמייל קאָוטינג געמיש.
Cajun Seasoned Beer Battered Fried Fish די ביס-גרייס פיש נאַגאַץ זענען באַטערד און געפּרעגלט צו שליימעס. זיי מאַכן פאַנטאַסטיש פיש טאַקאָוז! (pictured)
פּאַן פריעד קאַטפיש דאס פּשוט אופֿן אַרבעט אויף די סטאָוועטאָפּ אָדער איבער אַ שלאַכט.
גרונט טיף פרייד קאַטפיש פיליץ מיט האַש פּופּפּיעס טיף געפּרעגלט מיט אַ קלאַסיש קאָרעמעאַל קאָוטינג.
פּשוט גרילד קאַטפיש קאַטפיש פיליץ זענען גרילד מיט בלויז אַ ביסל פּשוט סיזאַנינגז.
באַקעד לימענע קאַטפיש אין פויל די סאָם איז בייקט אין שטער מיט לימענע און וועדזשטאַבאַלז.
Baked Stuffed Catfish Fillets א סייווערי ברויט פּיימז סטאַפינג די בייקט סאַמעט פיליץ.
Cajun Fish Courtbouillon סערוו די פאַביאַלאַס קאַדזשון הויף-בוילאַן מיט פראנצויזיש ברויט.
קאַטפיש טשאָוודער מיט בייקאָן און טאַמאַטאָוז דעם טשאָדער איז אַ געשמאַק פּאָמידאָר באזירט זופּ מיט טשאַנגקס פון סאָם.
באַקעד פּאַנקאָ קראַסטעד פיש די גרינג פיש פיליץ זענען בייקט, ניט געפּרעגלט.
גרינג פריי די פיש פילינגז באַסיק "פיש 'N טשיפּס" נוסח געפּרעגלט פיש פיליץ.
Hush Puppies
ווי צו מאַכן סאָוטהערן כאַש פּופּפּיעס א פּשוט ווערסיע פון דעם קלאַסיש געפּרעגלט ברויט.
גרונט הוש פּופּפּיעס מיט גרין אָניאָן גרין אַניאַנז זענען אָפט מוסיף צו האַש הינטעלע טייג.
גרינג כאַש פּופּפּיעס מיט קרעם-סטייל פּאַפּשוי די הוש פּאַפּיז זענען סאַפּרייזינגלי גרינג צו מישן, און זיי זענען געמאכט אָן עגגס.
א קען פון קרעם נוסח פּאַפּשוי גיט אַלע די נעץ איר דאַרפֿן.
דיפּלי פרייד דאָרעמדיק הוש פּופּפּיעס די כאַש פּופּפּיעס זענען געמאכט מיט זיך-רייזינג קאָרנמאַל מישן , צוזאמען מיט זיס מילך און פיינלי געהאַקט גרין ציבעלע.
ביר באַטטער כאַש פּופּפּיעס ניצן אַ ליכט אָדער פינצטער ביר צו מאַכן די געשמאַק כאַש פּאַפּיז.
פּאַפּשוי ויטערז די טיף געפּרעגלט פּאַפּשוי ויסטערז זענען פּוכיק ביסל פּאַפּשוי פריטטערס וואָס וואָלט זייַן געשמאַק מיט קיין מאָלצייַט.
Basic Corn Fritters אויב איר טאָן ניט זאָרגן פֿאַר די געוועב פון כאַש פּופּפּיעס, באַקומען די צוקער אין די פריטטערס און דינען זיי מיט דיין סאָם. אָדער פּרובירן די פּאַפּשוי און בייקאָן פריטטערס.