ווייַל זיי גרייוון אין אַ פאַרשיידנקייַט פון באדינגונגען און קליימז, קאַנאַל סאָם זענען די מערסט פישט און רובֿ פאַרמעסט מינים אין די פאַרייניקטע שטאַטן, און 94% פון אַלע פאַרם-אויפשטיין סאָם קומען פון די סאָוטהערן שטאַטן פון אַרקאַנסאַס, אַלאַבאַמאַ, לאָויסיאַנאַ און מיסיסיפּי. לויט די קאַטפיש אינסטיטוט, די אינדוסטריע ימפּלויז וועגן 10,000 מענטשן און קאַנטריביוץ מער ווי 4000000000 דאָללאַרס צו די עקאנאמיע פון יעדער שטאַט. גוטע זאַך פֿאַר די דרום.
א לעאַן פיש
און אַ גוטע זאַך פֿאַר אונדז איז אַז סאָם איז מין און נידעריק אין סאַטשערייטאַד פאַץ. די פיש איז אויך אַ גוט מקור פון פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ און אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז. אַ מילד און ווערסאַטאַל פיש, סאָם קענען זיין געניצט אין רובֿ קיילים פאַך פֿאַר אַ מילד, ווייַס פליישיק פיש, און איז גאנץ ווען געפּרעגלט מיט אַ קאָרנמאַל סקאָרינקע.
א טראדיציאנעלן אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר סאָוטהער-געפּרעגלט סאָם איז הוש פּאַפּיז , קליין ציבעלע-פלייווערד קאָרנמאַל דאַמפּלינגז וואָס זענען אַ העפטן זייַט שיסל אין די דרום. אויב איר זענט דינען זיי מיט דיין סאָם, נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז אַרייַנגערעכנט צו קאָכן סיימאַלטייניאַסלי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 סאָם פיליץ (וועגן 5-6 אונסעס יעדער)
- 1 טעפּל בוטטערמילק
- 1 טעפּל ייל פֿאַר פריינג
- 1 טעפּל קאָרנמעאַל (פּרעפעראַבלי געל)
- 1/2 טעפּל אַלע-ציל מעל
- 2 טיספּונז טיש זאַלץ
- 1 לעפעלע ערד פּאַפּריקאַ
- 1 לעפעלע קייען פעפער
- 1/2 לעפעלע קנאָבל פּודער
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 200 F (93 C). שורה אַ רימד באַקינג בלאַט מיט פאַרמייַדן און שטעלן אַ געשטעל אין די פּאַן.
- צולייגן די סאָמפיש אין אַ ברייט, פּליטקע שיסל אָדער פּיראָג טעלער; גיסן די בוטטערמילק איבער די פיש.
- גיסן וועגן 1 אינטש פון ייל אין אַ טיף, שווער סקעלעט אָדער שווער האָלענדיש ויוון און אָרט די פּאַן איבער מיטל-הויך היץ. (אויב איר וועט זיין פרייינג הושפּפּאָפּיעס אין דער זעלביקער פּאַן, נוצן אַ האָלענדיש ויוון און 1 1/2 אינטשעס פון ייל.)
- דערווייַל, פאַרבינדן די קאָרנמאַל, מעל, זאַלץ, פּאַפּריקאַ, קייען און קנאָבל פּודער אויף אַ פּיראָג טעלער. נעמען די פיש אויס פון די באַטערמילק און דרעדזש די פיש פיליץ אין די מעל געמיש צו דעקן ונ דורך. שאַק אַוועק וידעפדיק מעל געמיש.
- איר זענט גרייט צו פּרעגלען ווען די ייל ריטשאַז וועגן 350 F (180 C); איר קענען נוצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער אָדער פאַלן אַ קניפּ פון די מעל געמיש אין די ייל - אויב עס באַבאַלז און פלאָוץ די ייל איז גרייט. נאָר זיין מיינדפאַל פון מיינטיינינג די בוימל טעמפּעראַטור בשעת קוקינג די פיש אין באַטשאַז.
- קערפאַלי מאַכן 2-3 פיליץ אין די פּאַן. קאָכן פֿאַר וועגן 5 צו 6 מינוט, אָדער ביז גאָלדען ברוין. אויב די בוימל איז נישט טיף גענוג צו דעקן די פיש, דרייַ די פיליץ קערפאַלי נאָך וועגן 3 מינוט.
- אַראָפּנעמען די פיש צו די געשטעל אין די באַקינג פּאַן און אָרט אין די פּרעהעאַטעד ויוון בשעת איר קאָכן אנדערן פּעקל. איבערחזרן ביז אַלע די פיש זענען האַלב.
- אויב איר מאַכן האַש פּאַפּיז , ברענגען די בוימל אַרויף צו 370 ף (188 C) און פּרעגלען זיי אין דער זעלביקער פּאַן.
- פֿאַר אַ טראדיציאנעלן פיש פּרעגלען, דינען סאָם מיט הושפּופּפּיעס, טאַרטאַר סאָוס , און קאָלעסלאַוו. פרייט פּייפּס זענען אויך אָפט געדינט מיט סאָם.